05.28 中華浙菜：奉化搖蚶

奉化搖蚶

“奉化搖蚶”具有個大、殼薄、肉厚的特點。（清）袁枚在《隨園食單）中說：“蚶出奉化縣，品在蟀鰲，蛤蜊之上”，是我國著名食用貝類之一。

[原料]

主料：蚶子 750 克。

調料：蔥末 10 克，薑末 15 克，胡椒粉 0.5 克，紹酒 10 克，醬油 15 克，麻油 10 克。

奉化搖蚶

[製法]

1.將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊衝，連續洗刷至蚶殼發白為止。

2.將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中。撒上蔥末、薑末、胡椒粉，淋入醬油、麻油、紹酒即成。

奉化搖蚶

[掌握關鍵]

1.蚶要選用肉質鮮嫩，水份極多的為佳。

2.下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發紫過老失去鮮味。