西湖醋魚是浙江名菜，也為叔嫂菜，據說這道菜的由來，相傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，而創出的這道菜。
這道菜的特點，就是要選用草魚烹製而成。簡單的水煮方式，最後澆上一層糖醋汁，魚肉帶有蟹的味道，鮮嫩酸甜美味。下邊就來看一下這道菜的做法吧。
原料：草魚一條(約1.6斤到2斤之內最佳)、黃酒、醬油、姜、蔥、白糖、溼澱粉、米醋、鹽、胡椒粉適量。
製作方法：
買一條活的草魚，餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
接下來把魚切成七刀半，第一刀先把魚分成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，第二刀把魚的牙齒斬掉，在雄片上劃五刀，大約4.5釐米處開始，每隔4.5釐米斜片一刀(刀深約5釐米)，刀口斜向頭部，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐米)，不要劃太深割到魚皮。
然後燒一大鍋開水，水燒沸後將兩片魚頭對齊並排，皮朝上下入鍋內蓋上鍋蓋。待水再次煮沸時揭開蓋撇去浮沫，轉小火燜煮3分鐘即可關火，用漏勺整個撈起放一邊待用。
另起一炒鍋，倒入些許原湯，再將裝魚的漏勺置在鍋上邊，澆上醬油、黃酒調味後，即將魚撈出，裝在盤中擺好造型(魚皮朝下，兩片魚並排放好，魚尾段拼接在雄片的切斷處擺放)。
接著把鍋裡的原湯醬油汁加熱，再放入白糖、溼澱粉和醋熬成濃汁，見滾沸起泡關火，用勺子把糖醋汁均勻澆在魚身上，撒上些許薑末即成。
小貼士：
這道菜最好選用活草魚烹製，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條形狀完事，肉不散碎。澆魚的糖醋汁要薄而濃，其味才美。這樣一道美味的西湖醋魚就做好了。
它的特點就是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。
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