宮保雞丁

主料

雞胸肉1塊（300克左右）、花生1把（50克左右）、豆瓣醬（可省略）半勺、生抽1/2勺、陳醋1/2勺紅糖1/2小勺、小米椒（幹辣椒）3個、薑末2克、蔥白10克、料酒一小勺、蒜末2克、澱粉2湯匙、辣椒粉1/2小勺

步驟

1. 花生用熱水泡一下，剝掉外皮，晾乾備用

2. 雞胸肉切小塊，加料酒、鹽、蛋清、一湯匙玉米澱粉抓勻醃製半小時

3. 糖，鹽，生抽、陳醋加一小匙水澱粉攪勻備用

4. 小米椒切小段，姜，蒜切絲，蔥白切小段備用

5. 灶上開小火，鍋燒熱，放油，馬上放入花生米，冷油慢炒，直到微微金黃，然後盛出小盤放置一邊

6. 鍋內放入雞胸肉，大火炒至外表顏色變白，盛出一邊備用

7. 把多餘的油倒掉，鍋裡留底油，開小火，放入小米椒、蒜、姜炒香，放入豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油

8. 轉大火，倒入雞肉翻炒

9. 加蔥白，倒入調料汁煮開

10. 倒入花生米顛幾下

糖醋里脊

主料

裡脊肉、料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽、澱粉約1湯匙、麵粉約1湯匙、水2湯匙、小蘇打1小撮、番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、澱粉水30ML

步驟

1.可以直接切小條

2. 先橫著片成大約5mm厚的片

3. 然後在表面密密地切上十字花刀

4. 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀

5. 最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以了

6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時

鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來

醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~

醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒的

7. 澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成麵糊~

要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~

8. 預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度

9. 扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~

10. 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的

因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺

11. 全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~

12. 番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁

13. 把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了

魚香茄子

主料

茄子1個、青紅椒各1個、蔥薑蒜少許、辣椒醬適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、香醋適量、料酒適量、辣椒油適量、水澱粉少許

步驟

1. 茄子洗淨，切成滾刀塊。青紅椒切片。

2. 生薑切片，蒜切片，蔥切段備用。

3. 熱鍋倒油，放入蔥薑蒜煸香。倒入2大勺辣椒醬，炒出辣椒香味。

4. 倒入茄子翻炒，加入1勺老抽和1大勺水。用1勺鹽和3勺糖調味，水如果快燒乾了的話，可以再加一些。

5. 加1勺料酒和1勺香醋，調成魚香口。

6. 快要起鍋的時候，加入青紅椒翻炒。青紅椒作為配菜，等到快起鍋時再放，可以保留它鮮豔的顏色。

7. 用少許澱粉加水，調一個薄芡收汁。出鍋前淋上川菜最具標誌性的紅油，就完成了這道最正宗的魚香茄子。

8. 紅紅的辣油包裹著茄子肉，就著白米飯一口接一口，每一口都有著濃濃的魚香味！

小貼士

1、家常版魚香口配方：2大勺辣椒醬/郫縣豆瓣醬+1勺香醋+1勺老抽+1勺料酒+3勺糖+1勺鹽+少許水澱粉

2、如果家裡沒有紅油，可以直接用老乾媽裡的辣油代替。

糖醋排骨

主料

仔排2斤、大蒜2瓣、蔥姜少許、芝麻 少許、糖2勺、鹽半勺、雞精半勺、老抽適量、香醋適量、料酒1勺

步驟

1. 生薑切片，大蒜拍碎，小蔥切長段。

2. 仔排洗淨，冷水入鍋，出水斷生，撇去雜質。水燒開後撈出仔排瀝乾水分。

3. 倒少許老抽，給仔排上色。瀝乾多餘老抽，儘量保持仔排乾燥再進行炸制，這樣油不容易濺到身上。

4. 油溫八成熱，倒入瀝乾的仔排。炸至表面起一層硬殼後，迅速撈出，瀝乾多餘的油。

5. 用少許油煸香蔥薑蒜，倒入仔排翻炒。加冷水與仔排平齊，用1勺料酒、1勺老抽、2勺白糖、半勺雞精和半勺鹽調味。

6. 中小火燒至收汁，撈出蔥薑蒜。

7. 最後加入香醋翻炒，

8. 出鍋後撒上芝麻和蔥花點綴。這麼一道色澤誘人、酸甜可口的糖醋排骨，看著就想來碗米飯了。

小貼士

1、仔排炸之前水分要瀝乾，這樣炸制時油不容易濺到身上。

2、油炸仔排時間不能過長，表面炸出一層硬殼就立即撈出，否則仔排太老口感不好。

3、香醋容易揮發，快出鍋的時候再放，可以保留醋的香味和酸味。

魚香肉絲

主料

豬裡脊400g、冬筍100g、木耳100g、胡蘿蔔80g、泡椒100g、醋、料酒、生抽、糖、蔥薑蒜

步驟

1. 將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

2. 將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3. 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

4. 鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；在將配菜滑炒一下，盛出備用

5. 鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

6. 下入肉絲快速翻炒

7. 立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

小貼士

1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。

糖醋脆皮豆腐

主料

老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆

步驟

1. 老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

2. 取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3. 調入水澱粉，攪拌均勻；

4. 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐；

5. 一面煎黃後，翻面煎另一面；

6. 豆腐全部煎好後，盛出備用；

7. 鍋裡留底油；

8. 將煎好的豆腐，放進鍋裡；

9. 將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁；

10. 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

小貼士

1、調料用量根據個人愛好調整，建議第二步混合調料後，嘗一嘗；

2、豆腐放進鍋裡煎時，不要輕易翻動豆腐；

糖醋魚

主料

黃河鯉魚1500g、味精1/4小勺、幹澱粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺

步驟

1. 所有材料準備好。

2. 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3. 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4. 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5. 幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6. 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7. 蔥薑蒜切小粒。

8. 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9. 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12. 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

13. 再放入番茄醬略炒。

14. 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15. 淋入適量水澱粉炒勻。

16. 再放入1湯匙的熟油。

17. 直到鍋內芡汁明亮均勻。

18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

小貼士

1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

鍋包肉

主料

豬裡脊肉或精牛肉300克、蔥5克、姜5克、蒜10克、陳醋3湯匙、鹽5克、雞精一茶匙、白糖3湯匙、澱粉100克左右、料酒1茶匙

步驟

1. 肉片切0.5釐米左右 的片。加鹽雞精料酒醃製 。蔥薑蒜切末備用。澱粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。

2. 鍋入足量的油。等油溫升高後，把肉片 粘上澱粉。下入鍋中。待稍微變色後取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆後取出備用。

3. 鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋後加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻後放入蒜末馬上出鍋。就 哦了

小貼士

1.調製炸糊的時候，要注意不要調的太稀了，以肉片粘滿後，不往下淌為準。

2.我選用的是陳醋，因為陳醋高溫加熱後會比較香，當然白醋也可。

3.炸肉是需要炸兩遍的，這要炸出來才酥脆。4澱粉儘量要好一些的，這樣炸出的肉片才會飽滿好看。糖醋比例1：1