曼曼美食：鍋包肉，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，口味酸甜

鍋包肉是用豬裡脊和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜點綴。這道菜色澤金黃，口味酸甜，學會這道菜來待客，倍有面子。

1、裡脊肉切成片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2、洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好，這樣容易吸收調味料的湯汁。

3、攥乾的肉片放入適量蔥姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽醃製半小時。

5、取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿生粉。放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。炸好的肉片撈出放在廚房用紙上，吸去多餘油脂。

7、調味汁：香菜洗淨切斷備用，加入一勺白糖和鹽，加入一勺醋和生抽。放入一勺料酒，用水調勻

8、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。

9、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。