魚的營養豐富，肉質鮮美，相較於牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發胖，是很多家庭飯桌上常見的食物，魚的做法也比較多樣，常見的有油炸、煎炒，燉湯以及清蒸，其中，清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味，保留魚肉中的營養成分。但是，大多數人蒸魚卻總是有腥味，極大的影響了魚肉的味道。如何做出好吃不腥的魚呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚千萬不能用碟子。
用碟子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用碟子蒸魚，腥水會聚在碟子底部，使魚沾上腥水中的腥味，並且用碟子蒸魚還有一個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。那麼，不用碟子怎麼蒸魚呢，小編教你怎麼做。
第一步，將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，容易入味。
第二步，將魚身上內外抹鹽，同時，切好薑片，放在魚身上。
第三步，燒水，水開後，往水中倒入小半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
第四步，把蒸好的魚取出，用碟子乘好，調配醬汁，淋在魚身上，撒上蔥卷，最後淋上熱油，就大功告成啦。
為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢，首先，蒸魚採用筷子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次，蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身循環，去除魚腥味。
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