說到燉湯用到最多的就是鯽魚了，因為鯽魚的肉質細嫩，營養價值非常高，裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，並且還有大量的鈣，磷，鐵等礦物質，除了有很高的食用價值之外，還有很高的藥用價值，具有和中補虛，溫胃進食，補中生氣之功效，雖然說鯽魚的做法非常多，但要說最營養的做法還是用來燉湯，那麼“鯽魚”下鍋燉，用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪“腥味”很重。
其實這是很多人都會忽視的一點，大部分人會在煎魚後直接用冷水燉，要是你是按照這個方法來的，那就怪不得燉出來的鯽魚湯腥味重了，正確的方法應該是煎魚後用熱水燉鯽魚，因為煎過之後的魚肉還是熱的，只有熱水才能夠激發魚肉的營養，湯喝起來也不會太腥，那麼接著來咱們一起來看看如何燉煮營養又好喝的鯽魚湯，想要變聰明的可別錯過了。
準備的食材：鯽魚，蘿蔔，生薑，辣椒，食鹽，料酒，小蔥。
鯽魚蘿蔔湯的做法：
首先將買回來的鯽魚清理乾淨，現在一般去菜市場商家都會把鯽魚殺掉，不過裡面不會清理的太乾淨，所以還需要自己回家再清理一邊，想要鯽魚燉出來不腥，一定要記住把腹部的黑膜清理乾淨，還有就是魚鰓，這都是產生腥味的關鍵部位。
把清洗乾淨的鯽魚放到碗中，加入適量的食鹽，料酒醃製10分鐘，這一步也是非常重要的，因為醃製不僅能夠減少鯽魚的腥味，還能讓魚肉變得更加鮮嫩入味，在醃製的時候可以把蘿蔔去皮切成絲，生薑切片，小蔥切成段，青椒切成塊放到碗中備用。
在鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生薑片炒香，這樣才能夠發揮出生薑的作用，防止在煎鯽魚的過程中出現破皮的情況，接著把醃製好的鯽魚放到鍋中煎至兩面金黃，沿著鍋邊倒入適量的料酒，最後加入2大碗熱水燉煮，水一定要多，不然中途要是加水就會影響到鯽魚湯不好喝。
然後等到鍋中的湯汁變白的時候，下入切好的蘿蔔絲，青椒，蔥段繼續燉煮5分鐘左右，最後在起鍋的時候嘗一下湯汁的鹹淡，要是少鹽還可以加點食鹽進行提味，這就是鯽魚蘿蔔湯的做法，你們記住了嗎？所以說鯽魚下鍋燉一定要用熱水。
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