说到炖汤用到最多的就是鲫鱼了，因为鲫鱼的肉质细嫩，营养价值非常高，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，并且还有大量的钙，磷，铁等矿物质，除了有很高的食用价值之外，还有很高的药用价值，具有和中补虚，温胃进食，补中生气之功效，虽然说鲫鱼的做法非常多，但要说最营养的做法还是用来炖汤，那么“鲫鱼”下锅炖，用冷水还是热水？很多人做错，难怪“腥味”很重。
其实这是很多人都会忽视的一点，大部分人会在煎鱼后直接用冷水炖，要是你是按照这个方法来的，那就怪不得炖出来的鲫鱼汤腥味重了，正确的方法应该是煎鱼后用热水炖鲫鱼，因为煎过之后的鱼肉还是热的，只有热水才能够激发鱼肉的营养，汤喝起来也不会太腥，那么接着来咱们一起来看看如何炖煮营养又好喝的鲫鱼汤，想要变聪明的可别错过了。
准备的食材：鲫鱼，萝卜，生姜，辣椒，食盐，料酒，小葱。
鲫鱼萝卜汤的做法：
首先将买回来的鲫鱼清理干净，现在一般去菜市场商家都会把鲫鱼杀掉，不过里面不会清理的太干净，所以还需要自己回家再清理一边，想要鲫鱼炖出来不腥，一定要记住把腹部的黑膜清理干净，还有就是鱼鳃，这都是产生腥味的关键部位。
把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入适量的食盐，料酒腌制10分钟，这一步也是非常重要的，因为腌制不仅能够减少鲫鱼的腥味，还能让鱼肉变得更加鲜嫩入味，在腌制的时候可以把萝卜去皮切成丝，生姜切片，小葱切成段，青椒切成块放到碗中备用。
在锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜片炒香，这样才能够发挥出生姜的作用，防止在煎鲫鱼的过程中出现破皮的情况，接着把腌制好的鲫鱼放到锅中煎至两面金黄，沿着锅边倒入适量的料酒，最后加入2大碗热水炖煮，水一定要多，不然中途要是加水就会影响到鲫鱼汤不好喝。
然后等到锅中的汤汁变白的时候，下入切好的萝卜丝，青椒，葱段继续炖煮5分钟左右，最后在起锅的时候尝一下汤汁的咸淡，要是少盐还可以加点食盐进行提味，这就是鲫鱼萝卜汤的做法，你们记住了吗？所以说鲫鱼下锅炖一定要用热水。
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