我的味蕾总是走不出，外婆家的那口灶台。
外婆不爱吃鱼，却做的一手好鱼。"吃鱼会变聪明"不知起源于谁的说法，打记事儿起人们就口口相传。这不，传到了我外婆这，虽然她从不吃鱼，可出于"望外孙女成凤"的心，一年四季，只要我在，饭桌上从来没少过一道鱼。
【春浓鱼肥】
三月末，进四月，天气回暖，是吃鱼的好时候。带鱼是海鱼里的首选，有着我最中意的相貌——通身银白，轮廓纤长，体态肥硕。刺少肉多的鱼里它是数一数二的美鱼，想来没少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎带鱼。
虽然用的是老式炒锅，但外婆自有煎鱼不粘的秘诀。锅烧热，多热全凭着经验，时候到了切片新鲜的生姜，从锅底擦到锅壁，擦过姜片煎的鱼准不掉皮。锅面带上一层薄薄的姜汁后倒入凉油，转几圈锅，让四面都沾上油。这时候，把处理好的带鱼段裹上面粉，都穿好衣服了，就挨个儿贴着锅下油煎。外婆煎鱼不用锅铲，用筷子，方便换面，也容易控制火候。两面煎的金黄出锅，一口下去，酥脆鲜嫩。我常是不带停地解决大半盘，外公则喜欢配上一小碟香醋，就着老酒，慢悠悠接过剩下的几块。
【梅子黄时】
一入夏，出场率最高的就是红烧鲳鱼了。夏天闷热，常常让人提不起胃口，家人都知道外婆的手艺在我这是有天大的面子的，于是时不时地去外婆跟前抱怨我不好好吃饭，这招告状幼稚却百试百灵。外婆一下厨，一桌子菜十有八九都是我爱吃的，其中红烧鲳鱼最是下饭。
鲳鱼开膛剖腹处理干净，鱼肚子上斜着改几刀，为了好看也为了入味，姜、料酒、盐腌十来分钟去腥，备上葱蒜，葱姜蒜先下锅炒香，腌好的鱼随后下锅煎，生抽老抽料酒随着经验放，加水稍稍没过鱼就好。外婆嗜甜，我的口味大致随了她，大小的烧菜里喜欢带着丝丝甜味。
往锅里颠勺糖，糖的分量她也很讲究，红烧的就不能做成糖醋的。大火收汁，勾上淀粉水，鱼出锅撒上葱花装饰，色香味俱全。一条鱼就管了我一顿饭。
【披霜带露】
秋天马鲛鱼是少不了的。做法也简单，只是得耗点时间洗，鱼干净改刀，用盐腌三四个小时入味，放盆里倒上料酒上锅蒸熟即可，嫌它单调就切点红椒，提色醒味。我吃马鲛鱼有个小癖好，蒸鱼的汤汁结成的汤冻特别咸鲜，是我的心头爱，拿来拌饭汤是最妙的。汤冻在刚转凉的时节得要过一两天才结的成，外婆知道我等不及，总是提前做好放冰箱，我一来，就能吃到现成的。渐渐长大，才明白她例说的"给你准备好了"背后付出的精力。
【年年有鱼】
一道热乎乎的雪菜黄鱼汤是冬天最滋补的了。上好的雪菜都是精通这行当的人亲手腌，一到季节，外婆马上便和熟人打好招呼，预定些做雪菜黄鱼汤。冬笋是外婆每年冬天都备上的料，凉拌、做汤都好，冬笋和雪菜配上条大黄鱼，玉盘珍馐都比不上它的鲜美。
过年是深冬的大事，老宁波人年夜饭上的压轴菜惯例得是它——宁式鳝丝。冬笋在这也派上用场，和韭黄、蚕豆一起做辅料。黄鳝先汆水烫熟再处理，剔骨最考验技巧，用刀片顺着脊骨往下划出一道道鳝丝，角度、力道一点不能差才能剔出一盘完美的鳝丝。
要说最难的还是处理黄鳝，鲜活的黄鳝不好掌控，外婆也曾被咬过一口，前前后后大半个月才好全，我也劝过别再做这菜，这种时候，她就摆出一副老学究的样子来："这是老底子的东西，不能忘。"热锅炒料、调味、勾芡，外婆动作快，不出几分钟，这道老菜就出锅了。这菜一上，做饭的人也就能落座了，圆桌上举起酒杯敬忙活了好一阵的掌勺人，喜气儿话也不能落下："年年有鱼，年年有余啊……"
小贴士：吃鱼的确会变聪明哦，鱼肉中富含对人体有益的DHA和EPA。DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，对大脑发育、视网膜发育、抗衰老都有重要作用。EPA，被誉为"血管清道夫"，对于调节血脂、预防血栓形成、保护健康及肾脏功能有重要作用。
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