夏季吃肉，魚肉是個不錯的選擇。蛋白質含量高，脂肪比較少，而且人體食用後，非常容易被吸收利用。而且很多魚肉都含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環。夏天吃魚，清淡口味更合時宜，今天就給大家分享一道西湖醋魚，我們家都特別愛吃。說實話，西湖醋魚看起來賣相不是特別吸引人，但是味道非常不錯。而且做法也沒有任何難度，喜歡的一定要試一試。
正宗的西湖醋魚大都選用草魚製作，我這邊草魚個頭都太大，不適合，所以我用鱸魚代替也是一樣的。鱸魚的肉質非常鮮嫩，魚刺也特別少，男女老少都可以吃，感覺更適合這道菜。
西湖醋魚除了刀法，最重要的就是澆汁的調製。整體味道是酸甜味的，而且是先酸後甜，所以醋的比例比糖的比例要高一些。酸酸甜甜的湯汁，鮮嫩的魚肉特別適合夏天食用。
【西湖醋魚】
【材料】鱸魚/蔥/姜
【調料】鹽/白糖/料酒/醬油/澱粉/香油
【具體制作步驟】
1，提前把魚處理乾淨，然後用刀從魚尾處緊貼脊骨片至魚頭位置，把整條魚分成帶骨和不帶骨的兩半。
2，將帶骨頭的半扇魚劃花刀，然後在第三刀的位置把魚分成兩半。將不帶骨的半扇魚用刀在內側魚肉比較厚的位置順長劃一刀，記得不要劃透。
3，把處理好的魚放入盤內，加鹽、料酒，蓋上保鮮膜醃製20分鐘。
4，起鍋燒水，水燒開後，加入料酒、蔥、姜、鹽，接著放入帶骨頭的半扇魚煮1分鐘左右，然後再放入不帶骨頭的半扇魚。蓋上鍋蓋，轉小火煮至魚肉斷生，大概需要6~8分鐘。
5，待魚肉煮熟，把煮好的鱸魚撈出，裝入盤內。
6，倒出多餘的魚湯，鍋內留適量的魚湯，放入2勺白糖、2勺醬油、3勺香醋攪拌均勻後，用水澱粉勾芡，然後淋少許香油，製成澆汁。
7，將煮好的湯汁澆在煮好的魚上，西湖醋魚就完成了，趁熱享用吧。
小貼士
1，正宗的西湖醋魚大都是用草魚燒的，但是我沒有買到大小合適的草魚，所以用鱸魚代替。
2，西湖醋魚之美主要在於調料汁，記得調汁的比例，香醋的用量要比白糖多，這樣入口才會先酸後甜。
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