樑子言物
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在過去農村不是天天宰豬，又沒有農貿市場，而在臘月宰豬之後，需要在一年之內保存肉製品，於是農家便傳承了臘月做臘肉的習俗！
但全國各地口味不一樣，不同區域，做臘肉的方法會略有不同，有些地方直接風乾，有些地方會煙燻幹，有些地方口味偏甜，有些地方偏鹹，談不上哪種最好吃，畢竟一方水土養一方人，吃習慣了自己家鄉口味，自己懷戀那味道。
在我們桂林全州縣城老家，由於地處廣西最北部，又不像北方都有地暖，每年到了臘月都離不開炭火，生炭火取暖時，家家戶戶便開始製作臘肉了。
做煙燻臘肉一定要選用那些，有肥瘦搭配的五花肉，用生抽，鹽，五香粉拌勻，一定要充分讓每在盆裡醃製一天一夜入味。
在廚房火坑上方懸一根木棍，將臘肉每條掛在火坑上，一日三餐生火煮飯時讓煙燻著。
不做飯的時候，也會架少許柴在火坑裡，讓它小火燃燒著，剛開始那一兩週，最好不間斷的讓煙燻著，以免有時候因為天氣突然回暖幾日，肉會回潮腐敗。 
好的臘肉都要燻上一個多月才能食用，因為時柴火燻的，灰塵會比較多，吃之前要用熱水洗淨才能做菜。
切臘肉，不能切太薄，要切厚些，吃起來的口感才有臘肉的感覺。
一般農家炒臘肉都會配上自家的酸辣椒，與酸味炒出來的臘肉，臘香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
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初食記
我是攀枝花人，我們這邊也有醃臘肉做香腸的習慣。我們這邊氣候比較暖和，空氣比較乾燥。所以我們這邊的臘肉都是風乾的。和我們相鄰的涼山 雲南的臘肉都我們的做法一樣。口感也差不多。
習慣了家鄉味道的人都會說自己家鄉的味道好，我們攀枝花本地的人 多數也接受不了那種煙燻臘肉的味道。 我跟我兒子喜歡我們本土臘肉的同時，也喜歡吃煙燻的那種。我老公及其他家裡人，他們就不吃燻臘肉
以前我以為只有雲 貴 川才做臘肉，但因為工作的原因在外地待了幾年。才知道，其實中國好多地方都做臘肉。我吃過廣東的臘肉和浙江的臘肉。跟我們這邊的一樣是風乾的，口感跟我們這邊的也差不多
紅橄欖pzh
我的家鄉：湖南省張家界市，湘西地區。
對於湘西臘肉相信很多人都聽過的，所以說我們這邊的人可以說是最喜歡吃臘製品的了，不管是臘肉，香腸，還是臘魚，臘雞，臘鴨，臘牛肉等等，而且還有很多臘製品估計很多人見都沒過的也是有的，比如說很多人不吃的豆渣在我們這邊可以發酵，然後熏製做成的美食。還有臘豆腐等等。
臘肉香腸這些熏製的時間，其實多久都行，一天也可以，一個星期也可以，一個月也可以，一年也可以。現在外面市場上買的那些黃黃的很好看的臘肉都是快速熏製的，因為都是工廠生產出來的，他會給你熏製幾個月嗎？那不得虧死。他們一般一天，或者幾天就可以快速的熏製出來。
當然在我們農村地區做臘肉，就是在冬月的時候殺年豬，然後每家每戶都會做臘肉，至於具體燻多少時間為好，一個月左右就可以了。我們一般我們都是冬月殺年豬做臘肉，這個時候距過年還有一個多月，而且溫度也適合。在我們這邊不是說一個月就不燻了，我們會一直燻的，因為在農村地區特別是以前，冬天都是烤燒火取暖的，在下面燒火，上面就掛的是臘肉，一直到開春熱和了才開始不燒火了。
中國美食研究所
我們家屬於貴州黔東南少數民族特色地，醃製臘味是我們這邊的習俗！
起初是為了方便保存，醃製過後的東西存放時間長，經久不壞
臘肉一般五花和胸肋骨比較好，肥瘦適宜！
將砍成條的肉抹上鹽，撒上香料花椒，茴香，山萘，桂皮等多種佐料，淋上一些老酒！醃製四到五天！然後用繩穿起來掛在房子頂部！
煙燻一般用木材，米糠，松青等多種材料！也有用核桃殼的。味道更獨特！！
煙燻過程中儘量不產生明火，臘肉燻的金黃枯瘦為宜！
取食之前用火將肉皮燒烤一會味道一絕！常見的有火鍋臘肉，幹辣椒爆炒臘肉，鍋蒸臘肉等多行吃法
龍相東
有的，我們湖南是快過年的前面一個月左右殺年豬，然後切成長條型大塊的肉，用食鹽醃製幾天，然後掛自己屋的灶臺燻，前面些天用木屑或山茶樹木頭堆放在微火上，至有一些煙冒出來，經過20天左右就可以吃到香噴噴的臘肉了
小夢生活錄
我是典型的川妹子
我們四川是出了名香腸臘肉，小時候爺爺奶奶總是把醃好的臘肉香腸掛在牆上，做飯的時候燒火就順便醃好了。
現在爺爺奶奶都過世了，只有媽媽會這樣做了。對於香腸臘肉，總是有一種思鄉的情懷。不管身在何方，永遠不會忘記，小時候的家鄉味…
勤勞小蜜蜂zx
我是湖南湘西的。我們老家一般過了冬至後就開始殺年豬燻臘肉，香腸。先要把肉切成大小均勻的小塊，用炒好的鹽和花椒粉抹肉上面，醃製十天左右，然後掛在火塘的上方，下方用柴火炒菜做飯。大概要熏製一個多月，就可以了。很正宗的湘西臘肉就是這樣的。非常美味
用戶703664539457
沒有燻肉的習慣，就是醃製肉讓自然風乾的習慣。我們家鄉習慣在冬至過後開始做臘腸和臘肉，我家鄉是醃製臘肉一天後，就掛起臘肉讓自然風吹10天至20天這樣，至於臘腸是現做醃製，也是掛起讓自然風吹10天至20天。
鄉土陸哥
燻臘肉習俗重慶是少不了的，我們這裡每年在年底的時候做這件事，先將醃製好的肉，還有香腸用一個架子掛起來，用事先準備好的柏樹葉點燃燻肉，大約需要燻2-3小時，然後在掛起來，想吃的時候割點下來，萵筍炒臘肉很香。
西南小明
燻臘肉、臘腸、臘排骨、火退，是我們這裡每年必不可少的一件事。
在我們當地在十冬臘月每家每戶都要殺一頭過年豬，每家每年都要燻一頭豬的臘肉。
