洞庭清水塘
在農村熏製臘肉時，用什麼材料熏製出來的臘肉好看又好吃？
農村裡，以前很多人家裡會養豬，所以每當快要過年的時候，就會殺年豬。農夫這邊的習俗是在每年的過小年以後才開始殺年豬，那個時候基本上村裡有八成以上的人家會殺年豬。殺年豬之後，就會製作很多的臘肉，能夠吃上好長一段時間。
關於臘肉的製作，在各地的方法真的是各有不同。比如在農夫的老丈人家，他們是湘西那邊，臘肉是在全國都很有名的。而湘西的臘肉和很多地方都有點不一樣，那就是他們是新鮮的肉用抹上了鹽之後，就直接掛在廚房上頭了，然後就每天做飯的時候，燒柴火灶來燻臘肉。所以他們那邊是燃燒什麼柴火，就是用什麼來燻臘肉。
不過，農夫的家鄉這邊，有很多人家都是用穀糠來燻，但是農夫家裡是採用柏樹枝葉來燻臘肉！用柏樹葉子燻出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看。不像其他的材料燻出來的是黑黝黝的！
大家可不要小看了柏樹葉子，其雖然在農村裡很常見，也很普通。但是卻是有藥用價值的，可以用於治療多種原因引起的出血症狀，止血效果非常好。而且還可以用於治療慢性氣管炎、燒傷、刀傷等。而用柏樹葉子熏製出來的臘肉，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，吃一次就會讓您印象深刻。如果您今年要製作臘肉，不妨試一試吧。
農夫也瘋狂
農村人在熏製臘肉時所用到的材料，我認為大致可分為二種方式，一種是當地人已經習慣用某種材料熏製臘肉，並且這樣做的臘肉早已成為當地有名的特產；另一種就是農村人以就近或方便為原則，家裡或某種薰製材料容易弄到手就用哪種材料。
關於臘肉薰制很講究的地方，我僅知道湖南（小七家偶然還是會用杉木或木屑）與四川這二個地方在做臘肉時，所用到薰製材料是柏樹枝或柏木鋸末為最好，所以當地農村人在薰制臘肉時，就會自然而然的用到這種早已認定為最好的薰製材料，如更改用其他材料薰制臘肉，當地人就會感覺到臘肉再也沒有原來的味道。
至於就地取材來薰臘肉的地方，有的臘肉也早成成為當地的知名特產，有的地方僅把臘肉當作一種年味而已。如此在薰制臘肉的時候，有的地方所用薰製材料有：木炭，甘蔗渣，松樹木屑，木屑，花生殼，穀殼等家裡現有材料，也有的地方把臘肉直接掛在柴火灶上方的火坑樓上接受百種草木煙薰制。
總之，農村人在熏製臘肉時，所用到的材料多種多樣，唯有一些地方在熏製材料上有所講究，但是，不管是哪裡的人，都會認為自己家鄉做出來的臘肉才是最讓自己懷念不已的美味。（圖片來源於網絡）
荔浦青山
臘肉要屬貴州製作的最多，每年過年，農村人家都會殺過年豬，將多餘的肉用鹽醃製，然後煙燻成臘肉，貴州黔南製作臘肉都是用柏樹的葉子較多，因為這是傳統方法，很早人們就開始用的這種材料，柏樹葉子有特殊的香味，讓臘肉更加有味儲存，還有的人家是用花椒樹枝煙燻，味道也不錯。圖片是自家制作的臘味豬腳！
味道甕安
臘肉每個地方都有自己的燻法，我是重慶的，我老家臘肉也是很出名的，祖傳下來的燻法，白丫樹枝燻出來的肉非常香，而且好看，白丫是什麼樣的，我這說不清楚，這得分地方，有的地方是沒有白丫樹的，我老家生活在大巴山復地，是有很多白丫的，你哪裡沒有的話，用其他柴火也可以。希望對你有幫助。喜歡就關注：美食黎明
美食黎明
我們是湖北的，我們湖北家家戶戶過年都要剎一頭豬過年，豬都是自己喂的糧食豬。每到燻肉時就去山上砍一些柏樹枝，柑橘枝，用來燻肉，顏色又好看，肉很香，大家可以試一試真的很棒。
農村餘姐
用山茶油的殼燻出來臘肉很好吃
秋哥2099
燻臘肉燻出來好看又好吃的材料要屬，松柏，香蒿，杉樹枝，香樟樹，甘蔗皮，花生殼加橘子皮，穀殼，茶子殼。
大虎美食匯
要想肉色味好還是用穀糠煙燻制，肉金黃色，又沒有異味。
山人67348042
我是江西的，我們這裡如果要煙燻肉或水產，一般都是用米糠燻，感覺很好吃，很香。
財源汪哥
用果樹燻臘肉，燻出來的味道非常好。看烤鴨，燒鵝的做法。
