春風化雨雨過無痕
在農村很多家庭都會做臘肉、臘腸等醃製農產品，做工方法不一樣，保存方式不一樣，存放的時間也會不一樣。在昕瑞生態當地農村每年都會做臘肉和香腸，臘肉的保存時間相對較長一些可達一年多，香腸一般在夏天就要吃完不然會發黴。臘肉等醃製品能存放多久，主要看以下幾個因素。
1、臘肉的製作方法能決定存放時間
在昕瑞生態當地農村，臘肉的做法很簡單也安全無害。我們一般在臘月做臘肉，農村老人說在夏天用同樣的方法做臘肉容易生蛆，在我們當地是沒有人在熱天做臘肉的。一般在立冬之後，11月中下旬，溫度在十度左右可以開始做臘肉。直接用食用鹽醃製一兩天之後，在太陽底下曬，曬到臘肉出油即可食用，整個過程中只加入了食用鹽。曬好的臘肉放在陰涼處保存即可。像金華火腿它的醃製方法就不太一樣，具體配料就不多說，能保存幾年。
2、保存方法不一樣，存放時間也會不一樣
在農村，醃製的臘肉一般不會去放到冰箱，很多都是放在乾燥陰涼處保存。按照昕瑞生態當地農村製作的臘肉，在陰涼處保存，一般在35℃高溫前，都要食用完，不然會發黴生蛆。在我們當地農村，臘肉香腸，一般在3到5月份就食用完了，六月份氣溫高，很容易變質發黴。昕瑞生態去年醃製的香腸，在五月份就發黴了，在南方高溫高溼的天氣，比較難以保存，放冰箱冷藏就有異味，一般在五月份就會把臘肉香腸食用完。特別是夏天，南方的高溫高溼天氣，很容易使臘肉香腸變質。放在冰箱冷凍冷藏能延長保質期，但大部分人都會在炎熱的夏天來臨把臘肉食用完。有些火腿確實也能保存幾年，這跟它的配料有關，反正我們是不吃這樣的臘肉和火腿。
3、82年的臘排，到現在已經36年了，還能吃嗎？
臘肉臘排能不能存放30多年，可以說很難存放這麼久，更多的是炒作。就放其他的配料也最多存放個幾年，確定是82年的臘排嗎？不是82年的拉菲嗎？這東西吃了能成仙，反正作為凡人的昕瑞生態是不會吃。臘肉臘排存放時間過久，會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物，少量食用也能引起身體不適，反正昕瑞生態是身體虛，無福消受。
昕瑞生態認為按照大部分農村，冬天醃製臘肉、臘排、臘腸，夏天之前食用完，是最安全無害的。農村老人吃了一輩子的臘肉也不會致癌。任何食品都有保質期，製作方法保存方法不一樣，保質期也可以不一樣。想要保質期長，就得添加其他東西，反正我是無福消受，我還是吃家裡的臘肉臘腸，雖然只能保存五六個月，但吃的更放心。
在農村，製作臘腸的成本達到20元一斤，臘肉成本達到15元以上。對於市場上的臘肉臘腸，雖然更便宜，但農村人更願意出更高的成本自己做臘肉臘腸。你會吃市場上臘肉嗎？
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昕瑞生態
臘肉最多能放多少年？吃了存放多年的臘肉會對身體造成不好的影響嗎？
回答這個問題之前，首先糾正一下你提問者的如題圖片與描述中的說法，根本就沒有那麼回事，別人是隨手拍隨機發布的一個視頻加文字，意在搶大家的流量賺錢的，為什麼？
大家都請試想一下，82年烤的臘排，到現在也已經是35年，也不止32年了是吧，連問題描述都出現了3年誤差，那無論你放在什麼地方，都已經發黴為潮，被蟲子咬爛變臭，或者是早已經哈喇了，根本就不用說去吃它了，除非你臘肉象"木乃伊"乾屍一般埋了一個"風水寶地，那我就相信它現在還沒有腐爛，但至少臘排現在也已細菌叢生，恐怕你連刀都不用去砍，也手都能把它輕鬆地折斷了是吧，更不用說要去把它焯水加調味料去吃了吧，這一吃進去可能會引起你身體中毒，一病不起啊，七星老農勸你謹慎小心點的好。
七星老農從小到大家中年年烤臘肉，過去沒有冰箱，全靠鹽巴保質，所以家人就用很多的粗鹽巴，把醃製臘肉一個禮拜時間，讓豬肉醃製透了肉緊了才去熏製，並且冬天一般把它掛在灶臺上頭，用竹條串好，都熏製得很乾，便於存放是吧。
再說什麼東西都有一個保質期，對於食品，現在上了十八個月保質期的都很少了，不到一年就沒人購買你的了，象這樣子不計成本，只求存放時間久的臘肉，過了一年的保質期也已經哈喇了，吃的時候還需要用食用鹼或者是蘇打粉，加入熱水好好清刷清洗它上面的黴，然後再加上生薑，大蒜，料酒一起狠狠地煮才能去除臘肉中的哈喇味道，不過家這樣子的臘肉雖然說去除了一部分哈喇味道，但也只不過是"食之無味，棄之可惜“的事情了，更不用說去談營養價值了是吧。
七星老農烤了，吃過至少45年脂肉，也用冰箱賣了十年時間的臘肉，感覺家制臘肉的最佳保質期在6個月左右，而市場上購買的臘肉水份較高，縱然是包裝臘肉的保質期在30度以下，也只能有3個月保質期，超過了保質期就會發黴變質，有大量亞硝酸鹽析出，食用之後會引起中毒致癌的，所以七星老農勸大家還是別聽網絡謠言，超過保質期的臘肉製品還是不吃的為好，身體健康還是第一重要了是吧，少吃一頓過期臘肉又何妨呢？
所以，七星老農個人認為，臘肉醃製最幹最好，存放約地方最適宜，也最多隻能存放兩年以上，吃了放置時間多年的臘肉製品，會引起中毒，引發腹瀉腹病，最後還是要去找醫生看病了才行，大家認為呢？歡迎大家發表評論！
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七星老農
臘肉含鹽量低，最多也就能存放3年。能放三年以上的是火腿和臭豬肉。而能陳放三十年之久的，也只有臭豬肉了。臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。把豬勒死，取出肉髒，用麩子吸乾水分，填上糧食草木灰等自然發酵，掛在柴爐上方香菸燻。用乾燥和真菌產生的抑菌物質來保持肉的風味及腐敗菌的繁殖。這種肉最多可以陳放三十年之久，越陳越香。食用時可以像火腿那樣，直接切塊裝盤上桌，乾澀中夾雜著鮮香，臭味過後餘香滿口。這是蛋白質被真菌分解成肽和氨基酸的緣故。圖中三十年的豬排，乾燥且有黑色的外殼，應是陳放了三十年之久的雅江扎壩臭豬肉。
春風化雨雨過無痕
本人乃煙燻臘肉製作者
這個問題我來回答應該是很有代表性和發言權的了，大家都知道重慶四川盛產臘肉香腸等產品，恰好本人是專業做煙燻臘肉的，在重慶市奉節縣的一個小鎮上面，所以我斗膽來說說！題主提這個問題應該有很大嫌疑就是視頻本人或者運營人員，博取流量；或者是題主受了視頻者的假宣傳。
臘肉不可能存放30多年
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本人做臘肉也有好幾年了，小時候家裡每年也都會做，但是能夠存放30年的臘肉只有一種可能，那就是零下十八度以下的凍庫保存，這種方法現在被廣泛利用在臘肉保存中，像小時候掛在自然環境中任由臘肉自己慢慢的變幹變香的少之又少了；即使是凍庫保存也沒見存30幾年的，因為臘肉也是有保質期的，那麼久肯定也不能食用了，致於會不會臭或者哈喇，我到不敢妄自菲薄了！
老臘肉不會顏色不會這麼淡
一般來說臘肉一年以上的都稱之為“老臘肉”了，而在自然環境中發酵風乾的臘肉顏色偏黑，有皮的在皮上能夠明顯的看出來毛孔發黑的現象，臘排也不例外，也會慢慢變黑；而圖片中的臘排顏色偏淡黃，看上去就是不久的風乾鹽排或者煙燻臘排，根本不是存放多年的臘肉。
本人專業做臘肉，平時對汽車也有很多研究，碼字不易，希望能夠得到你的認可和支持，也可能點點關注和👍，有不同意見或有什麼想諮詢的請評論或者私信互動。
重慶百科
82年的臘肉。。。
必須配82年的純生和82年的辣椒粉，這樣才有氣氛！！！
你還得找個82年的老婆，過個82年的紀念日。
像你們這麼有錢的，開82瓶82年的拉菲不過分，吹了它～～～
邊吹邊看82年的世界盃決賽。
開著82年的勞斯萊斯幻影，回到82年的別墅，抱著82年的情人，一起看82年的西遊記
說著82年的梗，竟然還信了這82年的鬼
厲害了我的哥！👍👍👍
不問29
既然有人不相信有很多年的臘肉。我3年前就吃過一塊12年臘肉。到不到故意放這麼久，而是放在穀倉裡面和穀子一起結果沒找到後面忘記了。3年前才發現還有肉。味道和其他臘肉沒啥區別。有嚼勁一點。
方圓十公里最帥
我所見的成年臘肉，或許是保存原因超過3年瘦肉部分吃起來就感覺柴了，可能是水分丟失。肥肉部分還好，如果再久一點吃起來就會有種異味，想壞掉的豬油，憨悶味 ！ 臘肉還是新鮮點好吃，水分充足，鹹味正好，五花臘肉切成薄片放在老家土鍋飯上蒸熟，那個香！連鍋巴都是香脆
A喜悅「收庫存處理布」
謝謝激請
臘肉最多能存放多少年？吃了存放多年的臘肉對身體造成不好的影響嗎？
媽媽每年冬天都有醃製臘肉的習慣，臘肉雖然好吃，但是存放是關鍵。
家庭做臘肉一般不建議長時間存放，臘肉做的好壞和方法跟存放時間是有一定關係的，一般存放6個月不排除有放幾年的，除非特殊處理。
個人建議不要吃長時間存放的臘肉，長時間存放和製作不當的臘肉可能會有一些致病菌。
農人365
這個事情要懂的人才有發言權，我是農村的，會做臘肉，保存時間長是有方法的，不是任何臘肉都可以保存那麼長時間的，不過至於營養這個就不好說了，原來聽老年人說是可以保存很多年的，仁者見仁智者見智。
