待我長髮及腰已是孩子她媽
從小到大吃過的美食不知道有多少，可是長這麼大依舊讓我念念不忘，無論走到何時何處都難以忘懷的一道美食就是風味臘肉。提到這個名字，相信很多人早已按捺不住吃貨的心，忍不住要流哈喇子了吧。對於很多人，風味臘肉不只是一道美食，更是一種家的味道，濃濃的香味裡面糅雜著的是對兒時的美好記憶，以及對家的懷念。
記得小時候，都是過年時候才可以吃到這道美食的，是我家必不可缺少的年貨。每年到了寒冬臘月，媽媽就會親自做好好多好多的臘肉，然後沒等到過年就被我這個小饞貓纏著吃下去一大半兒，等到過年時就著辣椒炒上一盤，一經端上桌每次都會被一掃而空，足可見其美味了。今天呢，我就給大家分享一下這道風味臘肉的家常做法，這可是我花了很長時間跟老媽偷學來的技術哦。
準備食材
五花肉、食用鹽、白酒、丁香、肉桂、八角、小茴香、草果、生抽、白糖、薑汁等食材及佐料。
製作過程
1、挑選肥瘦相間的五花肉，買回家後用鹽巴將五花肉不留死角的全部都抹上食鹽，然後醃製三天。要注意一定要多抹食鹽，切不可忽視任何一個地方，可以用手使勁的蘸著鹽使勁搓。
2、等到食鹽充分進入到五花肉裡面後，將醃製過的五花肉用熱水清洗一遍，然後用草繩穿起來，掛到室外通風的太陽底下曬。要注意一定選擇通風的地方。
3、八角、小茴香、草果、肉桂和丁香全部打成粉末，做成五香粉，然後浸泡到白酒中。
4、起油鍋，鍋裡面放入少量的薑汁、白糖和生抽，放入曬後的五花肉，要注意用小火慢慢煮，將加入五香料的白酒澆在五花肉上面。
5、將五香粉調製的白酒充分沾到五花肉上後，蓋上鍋蓋悶上一個晚上。
6、將五花肉撈出來繼續放在通風的太陽底下曬，然後鍋裡面剩餘的香料酒倒入其他器皿存放。
7、五花肉曬一天後繼續放到鍋裡面煮澆上五香料白酒，再拿去曬。
8、連續曬上十三四天基本上臘肉就做成功了。
以上就是風味臘肉的家常做法了，是不是很簡單呢？風味臘肉做好後，就可以美美的享用了，無論是炒菜還是調著米煮飯吃，那滋味特別特別的棒，肥而不膩，鮮香四溢，要多好吃就有多好吃，超級的下飯哦。
小邱邱的美食說
1、買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可以掛著晾乾（5-6天）。
4、找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。
悠閒閱讀
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想念味蕾
我：廣東韶關人。我們這裡臘肉作法是：豬肉買回來後，洗乾淨切好，然後入味，放些鹽、醬油、高度數的白酒（適量），然後用盆子裝好，蓋上，第二天才把繩子穿上，然後拿出去曬，準確說是邊曬邊風幹，我們這通常是要到霜降才弄臘肉，這個時候是最佳時候，做出來的臘肉色澤非常好看，又健康，哈哈！
南龔楚北薛嶽
四川的臘肉是冬至過後，小時候自己家的豬殺了之後切塊，放上鹽放點白酒，過一個禮拜或十天左右把肉取出掛好，四川沒太陽，陰乾差不多了就燻，早年直接掛灶牆上，現在地上壘砌磚，找溫白樹丫，等燻一天左右即可，待半個月或者一個月之後才吃，那味道真不錯👍。
