待我长发及腰已是孩子她妈
从小到大吃过的美食不知道有多少，可是长这么大依旧让我念念不忘，无论走到何时何处都难以忘怀的一道美食就是风味腊肉。提到这个名字，相信很多人早已按捺不住吃货的心，忍不住要流哈喇子了吧。对于很多人，风味腊肉不只是一道美食，更是一种家的味道，浓浓的香味里面糅杂着的是对儿时的美好记忆，以及对家的怀念。
记得小时候，都是过年时候才可以吃到这道美食的，是我家必不可缺少的年货。每年到了寒冬腊月，妈妈就会亲自做好好多好多的腊肉，然后没等到过年就被我这个小馋猫缠着吃下去一大半儿，等到过年时就着辣椒炒上一盘，一经端上桌每次都会被一扫而空，足可见其美味了。今天呢，我就给大家分享一下这道风味腊肉的家常做法，这可是我花了很长时间跟老妈偷学来的技术哦。
准备食材
五花肉、食用盐、白酒、丁香、肉桂、八角、小茴香、草果、生抽、白糖、姜汁等食材及佐料。
制作过程
1、挑选肥瘦相间的五花肉，买回家后用盐巴将五花肉不留死角的全部都抹上食盐，然后腌制三天。要注意一定要多抹食盐，切不可忽视任何一个地方，可以用手使劲的蘸着盐使劲搓。
2、等到食盐充分进入到五花肉里面后，将腌制过的五花肉用热水清洗一遍，然后用草绳穿起来，挂到室外通风的太阳底下晒。要注意一定选择通风的地方。
3、八角、小茴香、草果、肉桂和丁香全部打成粉末，做成五香粉，然后浸泡到白酒中。
4、起油锅，锅里面放入少量的姜汁、白糖和生抽，放入晒后的五花肉，要注意用小火慢慢煮，将加入五香料的白酒浇在五花肉上面。
5、将五香粉调制的白酒充分沾到五花肉上后，盖上锅盖闷上一个晚上。
6、将五花肉捞出来继续放在通风的太阳底下晒，然后锅里面剩余的香料酒倒入其他器皿存放。
7、五花肉晒一天后继续放到锅里面煮浇上五香料白酒，再拿去晒。
8、连续晒上十三四天基本上腊肉就做成功了。
以上就是风味腊肉的家常做法了，是不是很简单呢？风味腊肉做好后，就可以美美的享用了，无论是炒菜还是调着米煮饭吃，那滋味特别特别的棒，肥而不腻，鲜香四溢，要多好吃就有多好吃，超级的下饭哦。
小邱邱的美食说
1、买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可以挂着晾干（5-6天）。
4、找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。
悠闲阅读
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想念味蕾
我：廣東韶關人。我們這裡臘肉作法是：豬肉買回來後，洗乾淨切好，然後入味，放些鹽、醬油、高度數的白酒（適量），然後用盆子裝好，蓋上，第二天才把繩子穿上，然後拿出去曬，準確說是邊曬邊風干，我們這通常是要到霜降才弄臘肉，這個時候是最佳時候，做出來的臘肉色澤非常好看，又健康，哈哈！
南龔楚北薛岳
四川的腊肉是冬至过后，小时候自己家的猪杀了之后切块，放上盐放点白酒，过一个礼拜或十天左右把肉取出挂好，四川没太阳，阴干差不多了就熏，早年直接挂灶墙上，现在地上垒砌砖，找温白树丫，等熏一天左右即可，待半个月或者一个月之后才吃，那味道真不错👍。
