用户7601964200084
腊肉需要露天晾晒几天？看情况，看位置，看地区。
现在是农历十月，老话“十冬腊月”，算是进入冬季，手快的能腌晒腊肉了。但在农村，晒腊肉还要晚两个月，到腊月八才算正式开始。因为好不容易拉扯大一头肥猪，能多长一天就多养一天，不会在刚进入冬季的十月就杀年猪。
可是今年又不同情况，估计家里还养有猪的不多，早就连窝端了。再说就是到了腊月，估计也没几家腌晒得起腊肉的。现在都30多一斤，到过年得多贵？谁也说不准。说白了也不是吃不起，是不值。不如去批发市场买几箱白条鸭，还不到10块一斤，腌晒鸭子算了，经济实惠。
再说到本题，晾晒腊肉要几天。
所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。从揉盐腌制开始，到初步腊化完成。
按信阳光山的做法，一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是放到屋里挂着。如今有了改变，直接晒到干爽，收到冰箱冷冻室，三年也不变化。
在郑州就不会这样。郑州地区空气干燥，挂出去3天就干透了，肉还没来得及腊化。这样的肉收起来，做了没有腊肉的特色和味道。因为它就不是腊肉，或者说还没有变成腊肉。叫做干肉，猪肉干。
所以，在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间，能够保持做到10天再干。这样的话，和南方地区做腊肉就不一样，人家晾晒是为了去掉水分，这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后，套袋晾出来，就下面敞口，水分丢失的慢，肉才能够得到腊化。
普济
腊肉制作时首先说下要露天晾晒几天才合适吧！
你把前面的都做好了，然后就开始晾晒了，其实并没有标准说几天就好了，主要是你得自己撑握那个度，有时太阳大有时太阳小，有时有可能是没太阳，所以你得自己会看腊肉的皮和肉干透的度来，如果晒得太干真的不好吃，我第一次制作时那腊肉就太干了，不好吃。而且感觉太缩水了。我制作那会太阳非常好晾晒了三天就干干的，太柴了。所以你得观察他的皮和肉，感觉差不多了就可以不用再拿去露天晾晒了，拿到通风的地方晾起来。别以为这样就制作完成了，还不可以吃呢，要放在通风阳光照不到的阳台下放着，最好等半个月或一个月后再吃。这样的味道更好吃。刚刚晒完拿来吃感觉没腊肉的味道，因为腊的时间不够久。
会笑的尾巴
新年好，猪年，你们吃腊肉了吗？
我是农村来的坐家，目前在有制作腊肉的广东生活！
今天和大家分享的是，腊肉需要露天晾晒几天？
腊肉是什么？
首先，你们知道腊肉是什么吗？
腊肉，就是指肉肉经过了腌制，腌制之后还要在烘烤，烟熏的过程所做出来的！
因为，一般制作腊肉，都在腊月的时候，又是用肉做的，所以，就叫做腊肉了！
哪些地方有制作腊肉？
接着，腊肉一般在四川，广西，广东，湖北等，在我老家福建泉州，基本没看到有人制作腊肉！
制作腊肉，需要露天晾晒几天？
然后，制作腊肉，一般选择猪肉的五花肉，也有人用牛肉的！
先把肉切条后在腌制，腌制个半个月左右了，就可以拿出来用绳子穿上，露天吊挂在通风的地方晾晒！
一般都是要选天气好，有太阳的时候晾晒最佳。因为，经过阳光的暴晒，腊肉才能晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味！
所以，要是没有好天气，这晾晒的时间就需要长些了！并且，有可能导致，腊肉发臭！
一般情况下，是要晾晒最少半个月的时间，多的也可以晾晒20天左右！
并非晾晒越久越好！
最后，虽然说整个过程中，腊肉露天晾晒最佳要15天，但是，不代表每天的晾晒时间要要久越好哦！
这个秘诀，我也是听广东当地的老人们说的。
老人们说，防露天晾晒一般五六个小时就好了，不需要晾晒一整天的！
因为，晾晒太久，腊肉中的蛋白质容易发生分解！所以，晾晒差不多之后就要先收起来，隔天再继续晾晒！
腊肉真的非常美好吖，我很喜欢吃，不过有些贵！一斤要五六十左右，今年没有买！想想那味道，就要咽口水了！
你们有吃过吗？喜欢不？
感谢大家来围观，期待大家去扩散和关注一下我！谢啦！
农村来的坐家
刚腌好的腊肉差不多要在太阳底下晒半个月的样子，里面的肉才会晒干，基本上是要晒到流油的状态。
晒好后也不是马上就收起来的，仍然可以继续晾晒，按我们这边的话讲就是：晒得越多的太阳，腊肉才会越香。
差不多在元宵节过后就可以收起来用袋子包好，放冷箱里冰冻，吃的时候割点下来。
我们这儿腌腊肉，过程很简单，但晒的时候要多注意，尽可能多地让它接触阳光，这样才有腊肉的香味
怎样腌腊肉？
【主要原料】：剁刀肉（或者五花肉）10斤，食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）
【制作方法】：
1、将买来的肉切成2-3斤的长条，这个买肉的老板会帮忙处理，如果肉带骨头，喜欢吃腊肉骨头炖汤的就留下，不喜欢的就让人剔掉。
2、肉买回来后，千万不要洗，也没必要洗，因为晒的过程当中也是要蒙灰的，洗了会有水分，反而使得肉不易保存。若觉得脏，就用高度白酒将肉全部抹一遍，消毒杀菌。
3、将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火，等盐温度自然凉下来。
4、等盐凉了后，把肉分别在锅里拖一遍，让它们都沾上盐，或者用手给肉抹一遍盐也可，让肉的表面都均匀地沾上一层盐。
5、准备好干净的坛子，里面一定要是无水干燥的状态，把肉一条条放入坛子中，放时每层再洒上一些盐，最后将坛口密封，一周之内严禁打开。
6、一周以后，打开封口，把肉拿出来，用利器在肉的一头钻个洞，从洞里穿根绳子，将它们放在太阳底下晒。
只有晒足了太阳的腊肉才会又香又好吃，腊味十足。晒的时间就如我前面所说，没有十天半个月的，那香味出不来，而且一定要让腊肉见到阳光。晒好的腊肉放冰箱里储存时，也是千万不要下水洗，吃的时候再用温水泡洗干净就可以了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？
其实做任何事情都不能太死板了，腌制腊肉也是一样的，什么时候做，腌制多长时间？晾晒多长时间？都不能太死板了。
腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了。
如果太阳大，有大风吹的干燥天气，两天左右肉表面的水分干了，就可以放在阴凉处，停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风，就必须要多晾晒几天，一直到外面肉发干了，才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。
所以腊肉需要晾晒多长时间，要看肉表面的水分是否晒干？是否肉有发干的感觉？只要把外面的水分晾晒干了，放在阴凉通风处，在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。
半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢的吃。
当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
追花精灵
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天，盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干（注意，不是直接用太阳晒干），大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
土土伊云
腊肉是我们过年都会腌制的传统食物！几乎每家每户都会腌制一些，香肠、腊肉、腊鱼等。也有不少人困惑，晒腊肉需要多少天？关于，腊肉要晒几天最好？晒腊肉需要多少天？5号网小编来为您一一解答！
腊肉晒几天好
不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢？5号网小编听老人说，这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。
晒腊肉需要多少天
冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。
腊肉的正确制作方法
制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。
除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。
腌腊肉不宜晾晒太久
冬天里，不少人家阳台、窗栏上悬挂着的风鸡、咸鱼、香肠，成了一道独特的风景线。姜培珍告诉记者，腌腊肉主要是原料肉通过腌制、酱渍、晾晒和烘烤等工艺加工而成的生肉制品。加工、运输、储存的任一环节不当都会影响腊肉的品质和风味，甚至影响腊肉的食用价值。
特别是不少市民在春节前两个月就开始制作腌腊肉了，有人还喜欢一直将其晾晒在阳台上。“有的人认为腌腊肉类晾晒越久，吃起来会越香，其实并不是这样。”姜培珍提醒，有研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用。”
一食之间
腊肉需要露天晾晒几天？
食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！
今年的冬至是12月22日，过了冬至，家中就开始准备腌制腊鱼和腊肉，今年的春节，比往年来的要早那么二十天左右，一月底就过春节了；
准备腌制前，爸妈在吃晚饭时聊天，主要的话题是今年我们家腌制多少斤五花肉和多少条腊鱼？老爸给老妈大致计算了一下时间，说：我们24号一大早就去买鱼买肉，中午就可以入缸进行腌制，大约需要腌制7天左右，大约晾晒7天的样子，按照这样的时间计算，半个月之后，也就是1月10号前后，我们家就可以开始吃今年新腌制的腊肉了；
今年过春节是1月24日，集中吃腊鱼腊肉的时间比往年要少一些，最后老爸总结性发言，说道：我们家今年可以少腌制一些，最后商量的结果是：腌制了20多斤五花肉和13条小一点的鳊鱼，加上3条大一点的草鱼；
腊肉需要露天晾晒几天？
为了能够长期保存食物，先民们发明了腌制、风干等古老的方法，除了能够让食物能够获得长时间的保存之外，也让我们获得了同鲜食截然不同的味道，毫不夸张的说，腌制后的腊肉，它的味道同鲜肉比较起来，更加的醇厚鲜美；
将容易腐败的食物，通过腌制和者风干的办法，得到更长时间的存放周期，武汉的腊肉腌制方法比较简单，准确说，我家的腊肉腌制方法比较简单，只需要花椒和食盐在铁锅中炒制出花椒的味道，将锅中的食盐炒制泛黄，能够闻到浓郁的花椒味道后，趁热均匀的涂抹在五花肉的所有表面，还要反复揉搓，不放过每一个细小的地方，大约腌制7天，中途会翻面，腌制时还会找一块笨重的大石头压在被腌制的肉鱼的上面；
7天之后，可以起缸开始晾晒，武汉的腊肉都是直接在阳光下风干，除了阳光，流动的风会加速肉干燥的过程，一块好吃的腊肉在晾晒的过程中，少了风的作用，在太阳下晒制时间过长，腊肉容易发黄，腊肉变硬，相对来说风味趋老，也不会太好吃，一块上好的腊肉，一道切下去藏在纹理里面的风，会让腊肉的纹理散发出好看的光泽；
题主问：腊肉需要露天晾晒几天？上文，我们大致给题主介绍了时间，腌制需要7天，起缸后需要晾晒风干7天，但是，这个又不是固定的，一定要晾晒7天吗？这个同晾晒时的阳光和风有着巨大的关联；
刚刚起缸的头2-3天，腊肉还是湿的，会不断的往下滴落腌制时的汁水，如果阳光好，又有着微风，大约3天后，腊肉就不再滴落汁水，但是这时的腊肉还能明显的看到它不是干的；
还需要再晾晒3天左右，这时，我们就可以尝试着切下小块腊肉，在厨房切成薄片，在蒸锅中蒸熟后进行试吃，从我多年的心得体会来看，完全晾干的腊肉还不是最美味的，往往是那种还带着少许的水分，在快要被完全晾晒干之前，才能体会腊肉最鲜美的味道；
大约这样7-9天的集中晾晒之后，今年腌制的腊肉就不会在被老爸每天辛苦的搬进搬出的晾晒了，而是会一直挂在家中阳台下，那是一处不会飘进雨水的地方，就这样一直挂着，一天天的持续风干，一直会挂到春节之后，才会被打包放入冰箱中进行冷藏保存；
写到最后，还想啰嗦几句，对于美食，在制作的过程中，时间这件看似精确的因素，有时是随着这家人的口味而随机调整的，它是时间的味道，时间才是一块美味的腊肉的挚友，腊肉需要露天晾晒几天？这个没有一个固定的答案，这也是我给题主的回答，因为，时间每天都会让一块腊肉的味道发生些许改变，人才是决定它是否好吃的关键，所以，只要您觉得合适，这才是腊肉晾晒最合适的时间；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
觅源良食
我是头条原创美食作者食尚煮易，也是一名爱折腾的吃货。很愉快能回答这个问题，因为我家每年都要做腊肉，也有些许心得了。腊肉经过腌制入味才拿到露台晾晒，晾晒时间没有特别的规定，要看天气和腊肉的大小而定。晾晒腊肉最好的气候不是在太阳下暴晒，而是阴天带有北风的气候，有点阳光兼北风吹一周左右，就可以收起来了。收起来的腊肉可以挂在阴凉的通风处，随取随吃，到了梅雨季节，则要放入冰箱冷藏保存，以防长霉，影响质感。
腊肉不能过度晾晒，晒的时间过长，口感硬而柴，看起来干巴巴不油润，最完美的腊肉用手摁下去能迅速回弹，金黄色有光泽，闻起来有一股淡淡的肉香。若以广东的冬季气候来说，晾晒7——10天就可以了。具体的时间按肉块的大小而灵活调整。欢迎亲们来补充哦，祝大家新年快乐，心想事成！
食尚煮易
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实我想说的是，做事不要那么死板，腊肉需要露天晾晒几天的，这根本就是一个没有答案的问题。因为全国那么大，各地的气候，温度湿度，包括腊肉的腌制手法都是不同的。怎么能有一个晾晒腊肉的具体时间呢？
所以这个问题如果问的严谨一点，最好是把所在地说出来。否则的话真的没办法回答。而且腊肉这个概念在全国都是不同的。
比如在北方很多地区，所谓腊肉，就是冬至开始腌肉，到了腊八就可以收藏了，所以称之为腊肉；到了南方特别是西南地区呢，所谓的腊肉是指让肉出腊，也就是表面一层像液体腊一样的油脂；有些地方干脆就把熏肉叫腊肉。这三种腊肉的腌制方法都截然不同，自然晾晒时间也是不同的。
具体的说，如果你所在地冬季的湿度在60以下，温度在零上5度到零下15度之间。
一般晾晒10天左右就可以了。这个晾晒时间可以广泛合适于秦岭淮河以北一线。
我个人喜欢吃干一点的腊肉，所以每年我都会延长晾晒时间，让西北风呼呼的吹它。这样腊肉的咸香味就更加浓郁，虽然有些磨牙但足够好吃。
有的人喜欢吃软软的，咸度适中，硬度适中的腊肉，那么也可以缩短晾晒时间。是这样的腊肉，因为没有足够的时间让他进行内部发酵，咸香味不足，比较可惜。
如果你的所在地是在南方，冬季湿度在60以上，温度在零上5度到25度。
千万要注意，不光晾晒的时间要加长，而且晾晒的环境和技巧也有讲究。
首先一般晾晒在15天以上。太阳太好，温度过高，则必须放到屋内阴凉处。和太阳会把腊肉的油脂晒化，特别容易产生哈喇味。如果温度较低，太阳也不强烈，这可以在屋外多晾晒一段时间。
第二，湿度也是一个非常重要的。腊肉长期保存在湿度过高的环境中会导致腊肉发酸，也特别容易坏。所以务必注意当地湿度环境。
如果这些天湿度非常高的话，那就必须放在屋内拿风扇去吹它，如果有条件的话还可以用太阳灯或者电暖气去烘一下。否则你辛辛苦苦做的腊肉很容易变质，现在肉那么贵，绝对气的你自打嘴巴。
晾晒好的腊肉如果不喜欢熏制的话，可以直接放到冰箱内冷冻保存，吃的时候化冻蒸一下就可以了。
腊肉并不是仅是腌肉而已，它是老百姓过年的符号。这个衣食无忧的年代，虽然顿顿都能大鱼大肉，但是过年的时候没有腊肉吃，总觉得没有年味。随着这些年很多城市鞭炮禁放，人们寻找的年味越来越淡，如果在割舍掉了腊肉，那么这个年就真的越过越没意思了。
只是按照现在肉价上天的节奏，今年过年的时候猪肉的价格很有可能会冲出太阳系，你还腌得起腊肉吗？世事艰难，民生不易，且行且珍惜吧。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
