老来乐7286
牦牛肉星来的央玛玛天生就爱吃肉。除了牦牛之外，俺本人最爱的是腊猪脚和腊排骨。
第一种，原味的腊排骨。其实算是风吹排骨，只需要盐和花椒，抹、搓、按摩，在盆子里腌制个几天，直接拿阳台上挂到半干——一定得半干，全干就柴了，半干就全部冻起来了，不晾了。
第二种，我们湖南老家的熏腊肉。不像四川，还要用花椒，这个只用盐，但是需要用茶籽壳和橘子皮烟熏，看起来是有点简陋，跟健康观念有所冲突，但我也超爱的👄谁叫我是肉星人
下图是茶籽壳
第三种，央玛玛的专业风干手撕牦牛肉。做起来复杂点，盐花椒辣椒籽和香辛料都是要的，但是过年做点当零食超爽的。
第四种，央玛玛最爱的腊猪脚……也主要是盐搓，腌制，然后放在以前那种老灶头上面，自然的烟熏。香猪腿，想想已经醉倒。
老牦牛央玛玛
我们那边用盐和花椒粉腌制三天就可以熏了，调料很少，原汁原味的腊肉不需要过多的调料
湘西秦歌
我们老家用大盐把腊肉全揉搓一遍，腌制一周就可以晒了，这样的腊肉晒干了很香
壹美厨娘
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
萧梦云
盐，胡椒粉，高度酒
嶷泉山庄
五香八角，花椒，辣椒，盐腌制三到五天，在用柏树叶烘几天吧！
乡村阿松
呵呵。就放盐原汁原味最好吃了。第1步把猪肉买回来洗干净。第2步把水晾干。第3步放盐去腌。腌两三天。太阳好直接就晾出来晒就行了。不过太阳不好，可以多晾几天也没事。记住用盐去搓。所有部位都要有盐
江西老表小张
各有各的地方特色，南方人比较喜欢吃甜的，北方人吃咸的，还有的人喜欢吃麻，辣，所以配料也是有区别的不能一概而论
小厨师一名01
腊肉配料只是提供味道的，而时间、温度以及产地高度才是提供好风味的保证。
