湘西土家腊制品
腊肉是我国大部分地区传统美食，各地的腊肉都有鲜明的地方特色。综括起来，可分为三大味类：熏味、酒味和原味。本文以猪肉为例。
⒈制作腊肉，是因为把吃不完的肉储存起来，或者是丰年备着荒年饥。所以，腊肉流行于淮河以南的亚热带区域，空气湿热，制成干肉方便储存。北方就不需要了，长时间的寒冷，肉放不坏，没必要劳神费力去晒干。
⒉腊肉品种的分布范围，也有着当地环境特色。云贵川湘，空气湿热，山多树多，腊肉都是腌好烧来树枝熏干，最是防潮防腐，放几年都不坏。两广地区，胃口中西合璧，融进有海洋文化，制作腊肉用酒用糖，成就了广式个性味道。长江中下游区域，介于南北之间，四季分明，又要冬天吃到腊肉，还要求肉的本味，腊肉就盐腌晒干，不加香料不烟熏。湖北河南都是原味腊肉，上海的盐肉也属于原味腊肉。
⒊腊肉的吃法也很多种，主要蒸、炒、炖。熏腊肉适合蒸着吃，广式腊肉适合炒着吃，原味腊肉适合炖着吃。上海的盐肉和干鸡清炖味道一绝，光山的腊肉熬黄鳝更是绝味，早年把苏东坡吃的都不愿离开。
普济
首先，腊肉要好吃必须要选择好的猪肉。恩施黑猪肉，肉色鲜红，肥瘦相间，细嫩多汁，是做腊肉一等一的材料。之所以没有推荐湖南四川的腊肉，单单这个黑猪肉就占了一半原因，好猪肉可以秒杀。
其次，将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。
把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3天翻一次，15天后沥干水分挂到熏房中。
熏腊肉是最关键的一步，用松柏枝加核桃壳、桔子皮，少量谷壳和柑橘枝条等材料进行烟熏烘烤，连续熏制月余后待肉变棕红时方可。
加了松柏枝、核桃壳、橘子皮和橘子树枝熏出来的腊肉，比单纯用锯末和谷糠熏出来的，色泽更红亮，香味更诱人。
恩施腊肉之所以好吃，还在熏制材料的选择和长达一个月的火工。恩施巴东的土家人几乎家家都有熏房，过年做一批好吃的腊肉，是当地的传统。我几乎走遍全国所有的省会和很多地市，但像恩施这样用长达十天半个月腌制，再用一个整月熏制腊肉的，我没见过第二个。这也是恩施腊肉好吃的秘诀。
最近两年吃腊肉，都是当地朋友年底帮我，从选猪到成品。做多了就挂在恩施老乡家的灶台上，灶台腊肉味道更好。
vista说养生
这个问题肯定争议特别大，谁不说自己家乡的东西好呢?全国吃腊肉的地方很多，主要集中在湖南湖北重庆和云贵川广西北部等地区，各地制作方法也略有差别，有些地方把鲜肉用盐腌制再晾晒一下，也称腊肉。
湖北五峰长阳两地是土家族发祥地，腊肉制作历史悠久，被冠于"土家腊肉"标识。
每年年底，也就是"腊"月前后，农村里几乎家家户户都要杀年猪，以猪大为傲，四五百斤重的都有，这么多肉怎样保存呢?先民摸索出一套特别的经验:先把盐均匀地抹在切成条的肉表皮，腌四五天左右，用于去除肉中的水分，也为了防腐。然后将肉悬挂于自家火垅屋的火塘上方，寻松柏枝，桔枝桔皮等架火熏烤，再次去除肉中水分，架火用的芸香木材还能为肉增加香味，也具防虫效果，十天半月左右，待肉表皮现焦黄，有油往下滴的时候，才算制作完成。
这样制作的腊肉，经久耐贮。炒时夹时令鲜蔬，如青椒、蒜苔、莴笋、芹菜……色香味俱全，是不可多得的开胃菜，在外的土家儿女更是把它作为乡愁的慰籍首选。 
巴土乡情
腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
在我国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物，特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。
但其中最好吃的你知道在哪里吗？都有哪些特点呢？下面舌尖妹就带大家了解下：
一、湖南湘西：
说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。
二、四川：
四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
三、贵州：
秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边！
四、广东：
广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。
五、湖北恩施：
湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。
六、甘肃陇西：
甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。
小时候，腊肉是过年的味道，长大后，腊肉是家乡的味道。有没有你家乡的腊肉上榜了，也快来为你家乡的腊肉打call吧！
《舌尖计》专业创造有价值的美味视频教程，同广大网友一同领略不同美食风采，关注我，每天带给你不一样的美食体验哦。
舌尖计
#酒仙回答，必属精品#
酒仙还是很喜欢吃腊肉的，所以来回答一下。
据我了解，腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带。
广东腊肉的特点就是用酒来腌制，吃起来有股清香。
湖南腊肉肉质细嫩，色泽好看，红红的，但是保存不易。
四川腊肉有烟香味，抵抗外界细菌能力强，不容易坏，可以放一年。
看个人口味，但是酒仙一家人最爱吃的是贵州的一个牌子的腊肉，听说是贵州海拔1500m散养的跑山猪的猪肉，不过吃起来肉质的确比一般的圈养猪肉质更紧实更有口感。特别吃喝都是山上绿色无污染的，相对来说健康。酒仙还是比较放心的。
——
今日头条搜索“酒仙”添加好友，点关注，一起探讨更多有趣话题！
