餐创大课堂
在壹周君心中，腊味是中国人与时间共同谋划的美食，于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干而得名。
俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪节气，便忙着腌制腊肉，冬天最温情的记忆。
大雪前后，气候相对干燥，腊肉品质最高，口感最佳。
拍猪肉，抹盐加酱，腌制过的腊味挂在朝阳的屋檐下晾晒干。看着它们在阳光下闪着油光，仿佛都可以闻腊味饭的甜香。
冬季来点腊肉很销魂，吃起来香爆！可有时候腊肉真的太咸了，吃块肉得消灭半碗饭，太咸了也不太健康。
第一大方法肯定是泡，开水泡完，温水泡，反复泡，泡一天都可以。第二就是在清水中加入适量食盐，制成淡盐水，将腊肉放入其中进行漂洗。咸鱼咸肉与浸泡液间，存在着含盐浓度上差别，表面组织不会从浸泡液中吸取单纯水分，其内部的盐分，将顺利按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当一些食碱.于食碱对蛋白质的松解作用.可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
咸肉口味非常的特别，也是很多地方逢年过节必不可少的，春节的时候，吃上腌制的咸腊肉，这是一种地方的饮食文化，还是要注意咸肉的含盐度应该尽量降低。而这样才更利于健康。
武汉壹周
腊肉食用前一般都要经过处理，才能最大程度的发挥腊肉的浓醇的香味。因为腊肉都是用大量的盐和香料腌制风干的，直接烹饪不可避免咸味过大，让腊肉口感正好只需要这两个小窍门。
1、浸泡
腊肉在烹饪前最好泡在清水里几个小时，如果腊肉口感适中，不太咸的话，清水就可以了，如果腊肉腌制时用盐过多，就需要用盐水来泡，你没看错，就是用盐水，因为淡盐水可以跟腊肉的细胞发生盐析反应，让含盐浓度高的腊肉中的钠离子流向含盐浓度低的水中，这个过程要比用清水稀释快的多。
2、煮熟
腊肉不要切片直接烹饪，煮熟后的腊肉继续加工才能发挥出腊肉最美妙的滋味，腊肉煮到七八成熟，腊肉中的盐分会很大程度融入开水中，自然也就不会那么咸了。而且煮腊肉还能去除腊肉表层的霉菌、多余的油脂等，让腊肉口感更佳。
市井新自媒
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想念味蕾
请教腊肉祛咸味的方法？
从小吃着腊肉长大的湖南人，对于如何祛除腊肉的咸味，简直是小菜一碟……母亲和奶奶们沿袭了祖辈的理论——盐多不坏肉……每年的腊肉腊鱼总是咸，咸，咸！但是，在餐桌上居然又成了可以接受的微咸了……中间的秘密是:采取了措施！有几种办法让腊肉变淡……
一，将整块腊肉切成三四块，放大半锅水，一起煮！煮好后，弃汤留肉……夹出来的腊肉切成片了再回锅炒，这种煮后的腊肉吃起来正合适，不费牙……
二，将腊肉与别的菜同焖，同炖……腊肉切上几个小块，与活泥鳅一起，加入清水同炖半小时，即成不腥且鲜美又补肾的泥鳅汤……也可以切十几片薄的腊肉与干菜，如干萝卜，干笋子等同焖，千万不再加盐了！焖好后，一盘美味的菜正好味道不咸不淡，刚刚好！
三，还有一种简便方法！将腊肉切好，用干净的潲水或自来水浸泡，一两小时后用清水洗干，滤掉水，再下锅直接炒，也能让腊肉既美味又淡盐……
记得以前每年的腊月二十九的夜晚，几乎每家每户都在煮腊肉，煮好了用来过年和请客！这煮，一来是为了让腊肉不太柴，二来是为了淡些咸味……
咸的菜吃多了伤肾和容易得高血压……腊的肉鱼类一定要处理好了再吃……
永远都是艳阳天
洗干净，煮三十分钟，就OK
巴蜀丰味7
腊味去咸的方法:清水下锅，水没过腊肉，开锅后捞出，冲洗一遍，这是为了把附着在腊味上的烟渍灰尘去掉，不烧开不能去掉，换水加花椒姜片冷水放入腊味，水要没过腊味，再煮至水下去三分之一捞出切片，可直接食用或烹饪
雁渡寒潭86357932
腊肉去咸味的方法，改刀成大块蒸透或者煮透，炒前在过下水就好了
