晓风残月178445644

工具/原料

猪肉5000克\t精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克

方法/步骤

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1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

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2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

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3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

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4. 用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

注意事项

食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

四川辣椒

这个问题我最有资格来回答，因为我就是四川农村的。

每到过年前，家家户户都会腌制腊肉，腌制好了过年就上桌了，接下来的一年中随吃随取，很方便，当然也是十分美味的。

我就来介绍一下我们那里腊肉腌制方法。

1. 买回来的肉或自己杀的年猪，把肉洗干净晾干水分备用
   
   
   
   
2. 准备一个桶或大盆，食盐。然后把每一块肉都均匀的抹上一层盐，不要太多，要不然很咸。然后码放到桶里或盆里，盖上盖子放入阴凉地3-4天左右，入味。
   
   
   
3. 腌制好的肉用刀穿个小孔，用绳子或棕叶把肉挂起来，晾晒。一定要晒干，晒好了自然就有一种特别的腊味了。

是不是很简单？现在已经有那种调制好的酱料卖，我们一般用来腌制全瘦肉。鸡鸭都是这种腌制方法！

有的地方喜欢烟熏，那种也好吃，把肉晾干后用柏树枝叶，加柚子壳，橙皮等点燃用烟熏，很香。

勇哥MV

四川腊肉怎么做？中国腊肉一般来说有很多种做法，每个地方的腊肉做法都不一样，今天我们就来说说四川腊肉的做法。

原料：鲜猪肉50斤，盐700克，花椒5两

1.炒锅烧热，放入花椒炒熟再放盐，等盐炒热之后出锅备用

2.猪肉改刀，切5厘米宽，长30厘米的肉条，用竹钎扎眼，把花椒盐往肉上抹匀，肉皮朝下放入瓦缸里，最上面的肉皮朝上，放在阴凉的地方

3.腌制5天，一天翻动一次，时间到了就挂起来，挂在烟熏的到的地方，避免阳光直射，最好是柴火灶噢。也可以烧松树，柏树枝自己来熏，10个小时就差不多了，做好之后再等二十天就可以吃了！

大美食客

小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。

我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。

前期准备

1.先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水

2.先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来

配料准备

主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。

一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。

腊肉制作过程

1.将以上配料，加入锅中炒热，注意炒热炒香就行了，不要炒焦了。

2.将温热的配料，均匀抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，这是个细致活儿。

3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐，

4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。

5.然后每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处，最好不太阳直晒。

6.大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。

美食贴士：

以前外婆家在农村时，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。

也有些村民，把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。

但现在生活在城市里，不方便烟熏了，大家都是直接挂在通风处风干，虽然方式不一样，味道有差别，但还是很好吃！

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做腊肉要先腌制好肉再烟熏！做腊肉食材很简单，就猪肉和食用盐，白酒。

首先我们来腌制肉，腌制猪肉和盐的比例一般在10:0.2-0.3:0.02之间，就是一十斤猪肉搭配二两到三两盐。0.2两酒我个人认为二点五两盐就合适了，口味比较大的可以三两，很淡的可以二两。不过盐味大点保存时间要久点！

我们把比例好的盐和酒均匀的抹在猪肉表层然后放进一个盆或者桶里腌制两两天以上（中途翻一两次肉，因为盐化的水和肉腌制出的水会在容器的底部，所以翻是把底部的肉翻到上面来，把上面的肉翻到下面，更好的使每块肉的盐味均匀），过了两天如果你遇到天气好就可以把腌制好的肉拿出来用七八十度的热水烫洗后凉干水分（凉腊肉必须要天气好，不然遇到阴雨天气腊肉容易癣和起霉变味，还有用七八十度热水烫洗是因为这样可以让肉不容易起癣和变味起霉），等腊肉凉过一两天后就可以最后一步工序了，那就是烟熏！

熏腊肉用柏树叶熏是最好的，柏树本来就是中药（柏树的果直接生吃是治疗感冒的，柏树油是治疗拉肚子的）而且熏的肉特别香！以前我们熏肉都是找个深点的水沟，找几根湿棍子搭在沟上面然后把肉铺在棍子上面，就开始熏。这样中途要翻肉好让肉熏到位，有点麻烦，熏的时间也很久！现在我们都用废弃的水箱，就是安在楼顶上那种圆的水箱，直接在水箱低端裁掉，中上部位差四根钢筋就做成了一个烟熏炉了。找几块砖搭建成一个圆形把炉子放方面，再把肉挂在钢筋上面，把炉子盖子盖好就可以开始熏了，熏肉只能让柏树叶冒烟不能让它燃起火了，所以熏肉一定要守着熏，不然燃了就成烧肉了！熏到肉金黄色就可以了！烟熏肉就成功了！

勤奋的蜗牛哥哥

我看过以上几位的答题我觉得他们搞得太复杂了。我是一个地地道道的四川乡下人，这腊肉怎么做的整个过程我都亲自做过很多次，我也来说说吧。在四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。

谁懂我的心162409556

这个问题本身比较模糊的，我不清楚是问的“四川腊肉怎么制作”或是“四川腊肉怎么做出来吃”，所以我这边就分别介绍一下吧。

由于从小在农村长大不管是熏肉还是炒肉都还是会那么一些。小时候爷爷是村里的大厨，不管谁家有红白喜事都会让他老人家去掌勺，所以从小耳濡目染至此许多家常菜还是都会做。

在杀猪之后，把肉切成一块一块的放在一边。

把食盐放在热锅里翻炒（一头300斤的猪肉大概用到1箱食盐），把食盐炒热就好。

在把炒热的食盐在肉上擦一边，各边都要擦一边噢。（最好把猪肉放冷之后在擦热盐，具体原因我没问，反正我爷爷是这么跟我说的）

接下来就是用香柏树熏肉了，农村出来的孩子应该还是都会，我不多说。

炒腊肉

炒腊肉在我们四川、重庆这边可以跟很多东西一起炒，可以和干土豆（很薄的那种）、腌菜、盐菜、春椿、干春椿、大蒜叶等等，但是最多的还是和尖椒一起炒，可能是我们这边都比较能吃辣吧。

炒腊肉的方法和炒回锅肉的方法一样没什么太多的差别，但是我这边提醒两点：一、如果腊肉是农家土猪肉一定不要放油，毕竟农家土猪肉本身里面的油比饲料猪的油多的太多；二、也是最重要的一点，炒腊肉一定要少放盐或者直接不放盐（放入一勺豆瓣酱既可）。

大渝资讯

關鍵字: 腊肉 精盐 猪肉