秦岭连山的云
这个问题要分开来说。
鲜肉，是人们食用最多，也最方便的一种肉类，烹饪方式多样，鲜香美味，是人体蛋白质和脂肪的主要来源。
腊肉咸香可口，风味迷人，一般是入冬后腌制，中国太大，有的地方不腌，很多地方过年要腌制腊肉的，而且区域性较强，不同地方制作方式不同。
我的老家是在安徽西部农村，过年是要腌制腊肉的，而且家家都腌，农历十一月份，当第一家把腊肉挂出来晒的时候，预示着春节即将来临，这也反映出大家对传统节日的重视，同时也是年味的一种体现。
腊肉制作的好，经过低温和太阳晒后，肉会泛琥珀色，非常的诱人，吃起来也非常的香，这种香味是鲜肉给不了的，无论是蒸、煮、还是炒，都非常的美味。蒸腊肉，腊肉炒辣椒，腊肉炒蒜苗，腊肉炒冬笋……，想起来都让人流口水。记得当年第一次带女朋友回家过年，和老妈说女朋友家不做腊肉，多准备点鲜的，过两年还没成老婆回老家就完全适应了，而且也非常爱吃。
腊肉不光喜欢吃老家的，四川，广州，湖南的都非常好，每年都会让朋友亲戚从那边寄过来，四川腊排骨，广东腊肉香肠，湖南熏肉，今年和几个朋友一起在湖南岳阳买了一条农家猪，做熏腊肉，主要用橘皮橘树枝叶熏。
腊肉腊月和正月吃最美味，最有感觉，过了正月，没吃完的腊肉就要放在冰箱冰柜冷冻保存，一两年都没问题，否则春天来了温度好了，腊肉就失去原有的风味，不但不好吃，而且很难吃。
腊肉吃的有味道，有回忆，有情怀，但无论怎样都无法替代鲜肉。而且有很多人不吃的。
一茗一浮沉
不是觉得腊肉好吃，而是腊肉本来就好吃啊！
对于我们湖南湘西地区的人来说，腊肉就是一辈子最不能缺少的美食之一。湖南张家界，自治州还有怀化的一些山区来说，这里的人已经吃了上千年的腊肉了，腊也已经成为了当地人的一种文化了。而作为土生土长的张家界人，我来说呢，就是那种特别喜欢吃腊肉的人。
腊肉的香味是新鲜肉无法比拟的，吃过腊肉的人很多都是吃一次想下次。以前小不懂事，也没有在外面闯过，还以为所有地区的人都会吃腊肉，后来去了北方，认识几个朋友，内蒙古的，河北的，新疆的都有。原来才知道北方，还有很多城市的人是不吃腊肉的，那时候出去吃饭，去吃湘菜，然后就点了腊肉，当时有两个人都说是第一次吃腊肉。到这个时候我才知道原来吃腊肉的地区在中国来说好像并不是很多，湖南，四川，贵州，江西，广西湖北部分地区的人才会吃。其余的很多地方的人都是不吃腊肉的，而且每个地方的腊肉做法也不一样，很多地方的腊肉就是直接风吹的，这样的腊肉也吃过几次，但是真心觉得不好吃。
在我们这边的腊肉是用烟熏的，熏几个月非常的香，我们这边不管吵什么菜都是要放点腊肉的，腊肉的做法也是多种多样的，直接蒸就非常的美味。然后还有小炒腊肉也是自己最喜欢的一种吃法，只要放辣椒，蒜苗，加上一些调料，把腊肉先煮一下，然后爆炒加入这些调料就可以了。腊肉基本上和所有的菜都可以搭配，比如现在冬天腊肉炖白菜萝卜，腊肉炒莴笋，还有捞入炒冬笋，腊肉炖豆腐等等。
有多少人喜欢吃腊肉呢？
中国美食研究所
这个问题真的问到心坎里了，因为我就是题主说的“有的人”，不仅是我，就连我家里人都是这样认为的，如果哪一年春节没有做腊肉，感觉这个年过得似乎都没有味道。毫不夸张地说，晒腊肉就代表着年味，预示着这一年快结束了，新的一年就要来到了。
为什么有人觉得腊肉比鲜肉好吃?以我自己的经验来说原因有三点💐
炒菜对比
自从学会做饭，我发现新鲜肉在做菜肴的过程中要放好多调料，才能让菜肴变得好吃，而如果用腊肉炒菜，只放油盐就行了，菜不仅香，颜色还特漂亮💐自从发现了这个对比，在有腊肉的情况下，炒菜时我都会放点腊肉，如果放新鲜肉，立马发现厨艺下降一半💐
味道对比
这个味道对比主要是从嗅觉和口感上来说💐
嗅觉上，每次煸炒鲜肉时，都能闻到肉的腥味，但肉味却很淡，煸炒腊肉时，整个厨房都是咸香味，记得有次这个味道馋的室友都受不了了，直说太香了。
口感上，鲜肉虽然口感嫩些，倒是总有一股水水的感觉，或许这跟注水肉有关，腊肉的口感硬些，咀嚼起来虽然费劲但是有嚼劲，对我来说，这种口感更好💐
情怀对比
鲜肉一年四季都能吃到，而腊肉只有在春节前后才能吃到，都说物以稀为贵，正因为如此，腊肉的价值才会变得不一样，况且腊肉不仅是年味的一种象征，更是人间烟火味的象征。
说鲜肉没感觉，但一说起腊肉，脑海里马上浮现的就是廊檐上晒的肉正在慢慢的散发出咸香味，似乎都已经飘到鼻子了。
唉，如果一年四季都能吃到腊肉就好了……
冷雨下檐
一个人一个口味，有的人爱吃肉，怎么吃也不够，怎么吃都觉得好吃。
有的人爱吃鱼，大鱼、小鱼、河鱼、海鱼，炖的、炸的、清蒸的，觉得什么也没有鱼好吃。
腊肉是南方人的特色，是经过特殊的程序加工而成的，每年杀猪的时候，把煮肉用盐腌一下，挂在灶台上方用柏树枝子熏制而成。
我有个朋友是陕西的，每年回去过年都从家里背几块腊肉回来拉馋，因为拿的不多，只有在过节等重大节日的时候、才可以吃到。
腊肉颜色暗红，香味独特，我也喜欢吃，他们回来的时候都会煮肉，有时也给我一块。
腊肉很好吃，适合炒菜，炒菜的时候，切一些在里面，香气四溢，闻到香味就已经垂涎三尺，腊肉炒菜吃米饭是绝好的搭配。
腊肉有腊肉的吃法，新鲜肉有新鲜肉的吃法，新鲜肉适合炖着吃、炒菜、做肉段、锅包肉、包饺子等。
腊肉是过去没有冰箱时肉的储存方式，现在有了冰箱，存放东西方便，还是多吃新鲜肉好些。
玉姐厨房
腊肉是众多肉类里面的一种。由于他香味独特，保存又方便，什么时候吃就什么时候做，所以深受大家喜欢，特别是在南方。
腊肉在腌制过程中，里面添加了花椒、大料、辣椒面等香料，然后反复搓揉，把味揉至肉中。有的还用香草来薰烤，有效的保存了肉与料之中特有的香味，吃起来自然就感觉香了。
西南味
首先声明，我是北方人。很少吃腊肉的，但是每一次腊肉，都会被他的口感惊艳到。
第一，腊肉自带滋味，有的特别咸，有的用特殊的木材熏制而成，所以带木材的香味。风味独特。
第二，腊肉的口感。也可能是腌制的原因，腊肉的水分已经没有了。所以吃起来，口感Q弹，有嚼劲，吃起来有层次感。在就是腊肉的肥肉，一点也不腻，用透亮的感觉。一蒸，一炒之下，油脂留出，特别有肉的感觉。
第三，选料。可能是我吃到的腊肉，多是南方朋友送的，可能是自家亲朋好友养的农家🐷。自己制作的腊肉，能吃出久违的猪肉的香气。
南方腊肉的做法可能，多种多样，但我喜欢吃腊肉炒尖椒或者腊肉炒荷兰豆。
大家有什么吃腊肉的好办法，别忘了留言告诉我。现在手里正好有一块，五花的啊！
73神牛
我从小就喜欢吃新鲜的肉，对于有一点点不新鲜的肉或者腊肉熏肉火腿肉一概吃不惯。要是哪个菜里有不是新鲜的肉的，那个菜基本不下筷子。
突然这几年很喜欢四川那边的腊肉，口感有嚼劲，还特别香。炒饭吃，炒菜吃都是很下饭的。可能是因为在外面多年，口味的多样化，也或者是因为生完孩子后对气味更加敏感吧。
重口味减压女王
要说觉得腊肉比鲜肉好吃，是有渊源的。全国各地吃腊肉的地方有，四川，重广，安徽，江西，湖南……等。我就是个腊肉控！
萌萌的你好可爱
抱歉了！本人吃素！
