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按照正常的理解来说，四川腊肉在经过调料腌制，经过风干之后已经由生肉转变为熟肉，但是大家为了卫生已经获得更佳的口感，都会在食用前洗干净再炒或者蒸来食用。
四川腊肉风干做法：将猪肉切成厚6-8厘米，长20-30厘米左右的肉块，用签把肉戳均匀，再用盐、五香粉、花椒、辣椒面、料酒、白糖腌制好，放入容器中密封，底部肉皮朝下，最上面的皮朝上，存放在阴凉处一个星期左右，中途一天翻一次。最后将肉取出，用竹签穿好，挂在通风处晾干（一个星期左右），在将醪糟汁抹在肉上，再晾晒1-2周。
熏制做法：选材腌制和风干做法一样，在密封好后将肉取出，用温水洗净表面，竹签穿好，晒干表面的水分，然后准备好铁锅放入松柏末烧出浓烟，将肉架在上面，要有一点的距离，不然肉容易烧焦，用烟慢慢的将肉熏至上色，取出挂到通风处晾晒1-2个星期即可。
野妹子美食
我是四川人，也特别喜欢吃我们那边的腊肉，四川腊肉是用生猪肉腌制，烟熏而成，吃的时候要洗干净煮熟了才能食用，下面跟大家分享一下我家特制的腊肉。
准备要腌制的肉，猪脚，猪排骨，五花肉都可以，不要洗，不能有水。
准备佐料：花椒，茴香，桂皮，八角，香叶，盐。
1.腌肉：锅烧热小火，倒入花椒，茴香，桂皮，八角，香叶，慢慢小火煸炒，炒出香味后捞出，用工具磨成粉备用，锅烧热倒入盐，小火慢炒，炒至盐热了就可以关火了，把磨好的佐料倒进去，跟盐搅拌均匀，把肉一块块的上盐，每个地方都要摸到，均匀的涂在肉上面，然后放在大盆里面，腌制十天左右。
2.腌制好了就要洗肉，烧温水把肉洗干净，挂起来自然风凉干，凉一两天。
3.烟熏肉，把凉干的肉挂一起，周围用东西挡住，不然烟熏的时候烟跑完了，我们四川腊肉都是用活的柏树丫，据木面烟熏的，烟为白色，带有特有的香气，烟熏出来的肉为蜡黄，特别香，不能用明火烟熏，只能是烟熏，熏三四个钟就好了。
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小康生活日记
不管哪里的腊肉都是生肉。
腊肉是在腊月时人们开始制作的肉质食品，以猪肉为主要原料，用盐和酒等各类调料腌制而成的一种加工类食品。腊肉保质时间长，肉质可口，腊味十足，可搭配各种食材进行烹饪，深受人们喜爱。
腊肉最简单的食用方法是就切片，切得越薄越好。将切好的腊肉直接放入蒸锅蒸熟即可。因为肉片切得很薄，吃起来肥而不腻，原汁原味，这才是品尝腊肉真正的特有美味。也可以配制小味碟，蘸汁食用，也有一番风味。
藜蒿炒腊肉也是独特的美食。将新鲜藜蒿洗净切断，大葱、辣椒切段。先倒入少许油，放入腊肉煸炒榨油，减少腊肉的油脂。加入藜蒿和辣椒进行翻炒，待快熟的时候，加入少量的盐（切记不可多加，腊肉自带咸味）酱油和料酒，最后放入大葱炒一下就可以出锅了。藜蒿的清香和腊肉的腊味结合，飘香四溢，垂涎欲滴。
腊肉虽然好吃，但是不能多吃。腊肉在腌制的过程中，运用大量的盐，这使腊肉的钠含量较高，影响人体心血管系统。同时在风干的时间里，腊肉还产生了大量的亚硝酸盐，这对身体造成极大的伤害。所有腊肉不可长期大量食用，避免损害自身健康。
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晓墨厨房
四川腊肉是经过腌制，风干的过程做成的，看上去像熟肉一样，但绝不能直接吃，明确告诉你这是生肉。腊肉可以煮着吃，炒着吃，或者蒸着吃，无论哪种吃法都必须熟透。因为肉虽经过盐腌制，毕竟放过一段时间生吃不卫生。腊肉普遍的做法是先水煮，因为腊肉比较咸，先煮过两次水可以减少盐度。
腊肉经过风干，肉皮比较硬，很难煮软，最常用办法就是直接火上烧，不知道为什么这一点外地人很难接受，好好的肉烧的黑漆漆的，其实烧过皮的腊肉煮出来更香，切出来的效果是连皮带肉有光泽，非常漂亮。没烧皮的肉切的时候往往皮肉分开，又切不动又嚼不动，失去腊肉的口感。
怎样判断腊肉是否煮熟？腊肉从中间切开，观察肉的颜色，肥肉成乳白色，瘦肉带鲜红色的肉肯定没熟。用手指按一下，肉有弹性，很软也是没煮熟的肉。煮熟透的肉肥肉带透明，瘦肉淡粉色，切出来有透明光泽。腊肉直接煮熟吃更带劲。
四川还有个难区分生熟的肉就是板鸭，看起来金黄诱人，跟熟了烤鸭相似，但千万别直接吃，这是生的。也要拿回家煮过。
清汤寡水酸辣汤
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荷妈美食
四川腊肉是生肉还是熟肉？这个问题我很正式的回答你，是生肉！猪肉买回来以后，用盐和其他佐料腌制四五天后，捞出晾干，用柏树枝点烟熏干，在柏树枝可放点香料，这样熏出来的肉比较香，熏出焦黄色，晾在通风处就可以了，吃的时候洗净，味道简直不要太美。
