邓194690561
一般农村都会有一位杀猪匠，每到冬季就开始吃票子了！杀猪的过程就不讲了，有点血腥了！杀猪匠把整猪分解了，把肉沿着肋骨切成条，大概2条肋骨一块肉！然后把分解好的肉抹上盐，放大锅里腌制一晚上！第二天用绳子栓起来，挂炕上用玉米核和松柏枝烧火烟熏！要把腊肉熏干，我们家大慨要熏3-4天就可以吃了，平时烧火取暖也顺便熏肉了！到了开春就把腊肉取下卡放冰柜里，因为不用取暖了就熏不了肉，天气热了会长霉！ 腊肉的食用方法 1.清洗腊肉，直接煮熟切片就这样吃！
2.清洗后切片炒蒜苗或青椒
3.切片煮火锅
注意
有条件的话清洗前可以用火烧一下腊肉皮，把皮烧到流油，烧过的腊肉皮煮熟好咬，没烧过的皮有点硬咬不动！【图片均是网络下载，如有侵权请联系我立即删除】
川味在线
作为一个五峰人，这道题不说一下真的太不合适
从全国来看，腊肉分为烟熏，盐腌，风干等几种方式的腊肉，方式的不同都是因为环境的不一样，当地人民靠自己的智慧而创造出来的，像烟熏腊肉主要集中在鄂西南，贵州，四川，湘西等地方，而且具体的腌制方法也有少许的差异
首先五峰的烟熏肉先是用盐水煮熟过的，也就是新鲜猪肉用大锅盐水熬煮，因为五峰海拔高，全年气温较低，肉不需要腌制那么厉害，所以用盐水煮透就可以了，然后放到火灶上烟熏一个月左右即可。其实当地人一般都是只要没有吃的肉都是一直放在火灶上面熏着的，这是为了防止热天肉生虫子，但是这样的腊肉会变柴，外面一层变黑。
五峰的腊肉在选材和做法上都是有讲究的，五峰猪都是至少养殖超过一年，而且全程不吃饲料，主要是依靠青草和玉米作为主饲料，会伴随一点红薯，土豆等，这样的猪肉有一种天然的肉香和筋道，然后用盐水煮肉的时候一定要煮透，能够用筷子对穿肉身，这才能保证肉已经腌透。
最后烟熏的时候多选用松树等带有树木芳香的木材，这样熏制的肉会有独特的味道和香味，把握好熏制的时间和火候，这样的肉吃的时候软而不柴，咸香而不腻，无论煎炒烹炸，都会肉香四溢，而且在烹煮过程中，基本不用再放其它佐料，纯天然的制作就让人欲罢不能
最后说一下其它腌制方法的区别，比如四川贵州等地的肉，在烟熏前是用盐抹到猪肉上，这和做火腿是一样的，主要是因为当地环境温度较高，盐不够肉容易变坏，所以这样的熏肉盐度较高，对于现在追求健康饮食的人来说，没有五峰肉健康。所以要吃腊肉，我强烈建议吃五峰腊肉，真的会让你一吃上瘾
洋芋片子
最喜欢吃腊肉的地方，就集中在中部和西南了，腊肉在湖北、云南、湖南、四川、贵州这几个地方几乎算是餐桌上的主角了。
湖北五峰的烟熏肉，也就是腊肉，腊味浓郁，颇受欢迎。
五峰是土家自治区，虽然行政区划在宜昌，但少数民族风情十足。
熏腊肉在五峰算是必备活儿，每户农家，都有一个火炉，上面挂满了肥瘦相间，块头大小类似的农家肉，颜色唇红、油滋滋、香喷喷，让人不经留下口水。
因为在五峰农家，冬天没有暖气，都是烧柴火取暖，正是因为山间树木味道醇香、烟雾缭绕。
猪当然是选择自家养的土猪，本身肉质紧实香气十足，虽然烤火会让烤得让人眼泪直流，但这就是一道神料，让土猪肉做成烟熏肉味道十足。熏好的腊肉清洗干净，挂在外面上晾干。
五峰烟熏肉，壹周君最爱的是腊肉炒香椿，腊肉是木香熏出来的，香椿也是自家枝头上长的，过水后，热油爆香花椒粒后下入姜蒜炒香，再下入切好的腊肉片同炒，加入香椿和青椒炒即可放调料上桌了。
武汉壹周
全国吃腊肉的地方很多，主要集中在湖南湖北和云贵川等地区，各地制作方法也略有差别，有些地方把鲜肉用盐腌制再晾晒一下，也称腊肉。
湖北五峰长阳两地是土家族发祥地，腊肉制作历史悠久，被冠于"土家腊肉"标识。
每年年底，也就是"腊"月前后，农村里几乎家家户户都要杀年猪，以猪大为傲，四五百斤重的都有，这么多肉怎样保存呢?先民摸索出一套特别的经验:先把盐均匀地抹在切成条的肉表皮，腌四五天左右，用于去除肉中的水分，也为防腐，然后将肉悬挂于自家火垅屋的火塘上方，寻松柏枝，桔枝桔皮等架火熏烤，再次去除肉中水分，架火用的芸香木材还能为肉增加香味，也具防虫效果，十天半月左右，待肉表皮现焦黄，有油往下滴的时候，才算制作完成。
这样制作的腊肉，经久耐贮。炒时夹时令鲜蔬，如青椒、蒜苗、莴笋……色香味俱全，是不可多得的开胃菜，在外的土家儿女更是把它作为乡愁的慰籍首选。
