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臘肉需要露天晾曬幾天？看情況，看位置，看地區。
現在是農曆十月，老話“十冬臘月”，算是進入冬季，手快的能醃曬臘肉了。但在農村，曬臘肉還要晚兩個月，到臘月八才算正式開始。因為好不容易拉扯大一頭肥豬，能多長一天就多養一天，不會在剛進入冬季的十月就殺年豬。
可是今年又不同情況，估計家裡還養有豬的不多，早就連窩端了。再說就是到了臘月，估計也沒幾家醃曬得起臘肉的。現在都30多一斤，到過年得多貴？誰也說不準。說白了也不是吃不起，是不值。不如去批發市場買幾箱白條鴨，還不到10塊一斤，醃曬鴨子算了，經濟實惠。
再說到本題，晾曬臘肉要幾天。
所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時間，這個時間在7-10天。從揉鹽醃製開始，到初步臘化完成。
按信陽光山的做法，一般的揉鹽後放大盆裡醃3天，拿出來避雨通風處掛著，7天外面會幹爽，10天會幹到七成，可以收起來，還是放到屋裡掛著。如今有了改變，直接曬到乾爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。
在鄭州就不會這樣。鄭州地區空氣乾燥，掛出去3天就乾透了，肉還沒來得及臘化。這樣的肉收起來，做了沒有臘肉的特色和味道。因為它就不是臘肉，或者說還沒有變成臘肉。叫做乾肉，豬肉乾。
所以，在空氣乾燥地區，做臘肉要注意延長臘肉的乾燥時間，能夠保持做到10天再幹。這樣的話，和南方地區做臘肉就不一樣，人家晾曬是為了去掉水分，這裡晾曬還要保持水分。我的辦法是醃好後，套袋晾出來，就下面敞口，水分丟失的慢，肉才能夠得到臘化。
普濟
臘肉製作時首先說下要露天晾曬幾天才合適吧！
你把前面的都做好了，然後就開始晾曬了，其實並沒有標準說幾天就好了，主要是你得自己撐握那個度，有時太陽大有時太陽小，有時有可能是沒太陽，所以你得自己會看臘肉的皮和肉乾透的度來，如果曬得太乾真的不好吃，我第一次製作時那臘肉就太乾了，不好吃。而且感覺太縮水了。我製作那會太陽非常好晾曬了三天就乾乾的，太柴了。所以你得觀察他的皮和肉，感覺差不多了就可以不用再拿去露天晾曬了，拿到通風的地方晾起來。別以為這樣就製作完成了，還不可以吃呢，要放在通風陽光照不到的陽臺下放著，最好等半個月或一個月後再吃。這樣的味道更好吃。剛剛曬完拿來吃感覺沒臘肉的味道，因為臘的時間不夠久。
會笑的尾巴
新年好，豬年，你們吃臘肉了嗎？
我是農村來的坐家，目前在有製作臘肉的廣東生活！
今天和大家分享的是，臘肉需要露天晾曬幾天？
臘肉是什麼？
首先，你們知道臘肉是什麼嗎？
臘肉，就是指肉肉經過了醃製，醃製之後還要在烘烤，煙燻的過程所做出來的！
因為，一般製作臘肉，都在臘月的時候，又是用肉做的，所以，就叫做臘肉了！
哪些地方有製作臘肉？
接著，臘肉一般在四川，廣西，廣東，湖北等，在我老家福建泉州，基本沒看到有人制作臘肉！
製作臘肉，需要露天晾曬幾天？
然後，製作臘肉，一般選擇豬肉的五花肉，也有人用牛肉的！
先把肉切條後在醃製，醃製個半個月左右了，就可以拿出來用繩子穿上，露天吊掛在通風的地方晾曬！
一般都是要選天氣好，有太陽的時候晾曬最佳。因為，經過陽光的暴曬，臘肉才能曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味！
所以，要是沒有好天氣，這晾曬的時間就需要長些了！並且，有可能導致，臘肉發臭！
一般情況下，是要晾曬最少半個月的時間，多的也可以晾曬20天左右！
並非晾曬越久越好！
最後，雖然說整個過程中，臘肉露天晾曬最佳要15天，但是，不代表每天的晾曬時間要要久越好哦！
這個秘訣，我也是聽廣東當地的老人們說的。
老人們說，防露天晾曬一般五六個小時就好了，不需要晾曬一整天的！
因為，晾曬太久，臘肉中的蛋白質容易發生分解！所以，晾曬差不多之後就要先收起來，隔天再繼續晾曬！
臘肉真的非常美好吖，我很喜歡吃，不過有些貴！一斤要五六十左右，今年沒有買！想想那味道，就要咽口水了！
你們有吃過嗎？喜歡不？
感謝大家來圍觀，期待大家去擴散和關注一下我！謝啦！
農村來的坐家
剛醃好的臘肉差不多要在太陽底下曬半個月的樣子，裡面的肉才會曬乾，基本上是要曬到流油的狀態。
曬好後也不是馬上就收起來的，仍然可以繼續晾曬，按我們這邊的話講就是：曬得越多的太陽，臘肉才會越香。
差不多在元宵節過後就可以收起來用袋子包好，放冷箱裡冰凍，吃的時候割點下來。
我們這兒醃臘肉，過程很簡單，但曬的時候要多注意，儘可能多地讓它接觸陽光，這樣才有臘肉的香味
怎樣醃臘肉？
【主要原料】：剁刀肉（或者五花肉）10斤，食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）
【製作方法】：
1、將買來的肉切成2-3斤的長條，這個買肉的老闆會幫忙處理，如果肉帶骨頭，喜歡吃臘肉骨頭燉湯的就留下，不喜歡的就讓人剔掉。
2、肉買回來後，千萬不要洗，也沒必要洗，因為曬的過程當中也是要蒙灰的，洗了會有水分，反而使得肉不易保存。若覺得髒，就用高度白酒將肉全部抹一遍，消毒殺菌。
3、將鍋燒熱，放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘後即可關火，等鹽溫度自然涼下來。
4、等鹽涼了後，把肉分別在鍋裡拖一遍，讓它們都沾上鹽，或者用手給肉抹一遍鹽也可，讓肉的表面都均勻地沾上一層鹽。
5、準備好乾淨的罈子，裡面一定要是無水乾燥的狀態，把肉一條條放入罈子中，放時每層再灑上一些鹽，最後將壇口密封，一週之內嚴禁打開。
6、一週以後，打開封口，把肉拿出來，用利器在肉的一頭鑽個洞，從洞裡穿根繩子，將它們放在太陽底下曬。
只有曬足了太陽的臘肉才會又香又好吃，臘味十足。曬的時間就如我前面所說，沒有十天半個月的，那香味出不來，而且一定要讓臘肉見到陽光。曬好的臘肉放冰箱裡儲存時，也是千萬不要下水洗，吃的時候再用溫水泡洗乾淨就可以了。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
臘肉醃製好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太乾這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？
其實做任何事情都不能太死板了，醃製臘肉也是一樣的，什麼時候做，醃製多長時間？晾曬多長時間？都不能太死板了。
醃製臘肉必須要到溫度低於10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以製作臘肉的時間相差會很大。用鹽醃肉也會因為溫度的不同和肉的厚度溼度，時間也會有差別，要保證鹽要醃透肉，有血水出來就差不多了。醃好的肉到底要晾曬多長時間呢？那得看天氣了。
如果太陽大，有大風吹的乾燥天氣，兩天左右肉表面的水分幹了，就可以放在陰涼處，停止露天晾曬了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾曬幾天，一直到外面肉發乾了，才停止晾曬。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾曬多長時間，要看肉表面的水分是否曬乾？是否肉有發乾的感覺？只要把外面的水分晾曬乾了，放在陰涼通風處，在低溫狀態下讓臘肉繼續發酵就可以了。
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太乾了，就可以放在冰箱裡冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢的吃。
當然，如果是煙燻臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很乾。據說可以在常溫下保存很久。製作和保存方法就完全不一樣了。
追花精靈
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料醃製三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾（注意，不是直接用太陽曬乾），大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收幹即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊緻的程度判斷。沒有確定個統一的天數。
土土伊雲
臘肉是我們過年都會醃製的傳統食物！幾乎每家每戶都會醃製一些，香腸、臘肉、臘魚等。也有不少人困惑，曬臘肉需要多少天？關於，臘肉要曬幾天最好？曬臘肉需要多少天？5號網小編來為您一一解答！
臘肉曬幾天好
不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢？5號網小編聽老人說，這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的熏製或風乾、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低於30分鐘。
曬臘肉需要多少天
冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最為可口。
臘肉的正確製作方法
製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。製作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉製品上，或是進行灌製，再將肉塊放入一定的容器內進行醃製，如果是在冬至後立春前製作，因氣候較冷，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗淨肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。
醃臘肉不宜晾曬太久
冬天裡，不少人家陽臺、窗欄上懸掛著的風雞、鹹魚、香腸，成了一道獨特的風景線。姜培珍告訴記者，醃臘肉主要是原料肉通過醃製、醬漬、晾曬和烘烤等工藝加工而成的生肉製品。加工、運輸、儲存的任一環節不當都會影響臘肉的品質和風味，甚至影響臘肉的食用價值。
特別是不少市民在春節前兩個月就開始製作醃臘肉了，有人還喜歡一直將其晾曬在陽臺上。“有的人認為醃臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實並不是這樣。”姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。”
一食之間
臘肉需要露天晾曬幾天？
食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！
今年的冬至是12月22日，過了冬至，家中就開始準備醃製臘魚和臘肉，今年的春節，比往年來的要早那麼二十天左右，一月底就過春節了；
準備醃製前，爸媽在吃晚飯時聊天，主要的話題是今年我們家醃製多少斤五花肉和多少條臘魚？老爸給老媽大致計算了一下時間，說：我們24號一大早就去買魚買肉，中午就可以入缸進行醃製，大約需要醃製7天左右，大約晾曬7天的樣子，按照這樣的時間計算，半個月之後，也就是1月10號前後，我們家就可以開始吃今年新醃製的臘肉了；
今年過春節是1月24日，集中吃臘魚臘肉的時間比往年要少一些，最後老爸總結性發言，說道：我們家今年可以少醃製一些，最後商量的結果是：醃製了20多斤五花肉和13條小一點的鯿魚，加上3條大一點的草魚；
臘肉需要露天晾曬幾天？
為了能夠長期保存食物，先民們發明了醃製、風乾等古老的方法，除了能夠讓食物能夠獲得長時間的保存之外，也讓我們獲得了同鮮食截然不同的味道，毫不誇張的說，醃製後的臘肉，它的味道同鮮肉比較起來，更加的醇厚鮮美；
將容易腐敗的食物，通過醃製和者風乾的辦法，得到更長時間的存放週期，武漢的臘肉醃製方法比較簡單，準確說，我家的臘肉醃製方法比較簡單，只需要花椒和食鹽在鐵鍋中炒製出花椒的味道，將鍋中的食鹽炒制泛黃，能夠聞到濃郁的花椒味道後，趁熱均勻的塗抹在五花肉的所有表面，還要反覆揉搓，不放過每一個細小的地方，大約醃製7天，中途會翻面，醃製時還會找一塊笨重的大石頭壓在被醃製的肉魚的上面；
7天之後，可以起缸開始晾曬，武漢的臘肉都是直接在陽光下風乾，除了陽光，流動的風會加速肉乾燥的過程，一塊好吃的臘肉在晾曬的過程中，少了風的作用，在太陽下曬制時間過長，臘肉容易發黃，臘肉變硬，相對來說風味趨老，也不會太好吃，一塊上好的臘肉，一道切下去藏在紋理裡面的風，會讓臘肉的紋理散發出好看的光澤；
題主問：臘肉需要露天晾曬幾天？上文，我們大致給題主介紹了時間，醃製需要7天，起缸後需要晾曬風乾7天，但是，這個又不是固定的，一定要晾曬7天嗎？這個同晾曬時的陽光和風有著巨大的關聯；
剛剛起缸的頭2-3天，臘肉還是溼的，會不斷的往下滴落醃製時的汁水，如果陽光好，又有著微風，大約3天后，臘肉就不再滴落汁水，但是這時的臘肉還能明顯的看到它不是乾的；
還需要再晾曬3天左右，這時，我們就可以嘗試著切下小塊臘肉，在廚房切成薄片，在蒸鍋中蒸熟後進行試吃，從我多年的心得體會來看，完全晾乾的臘肉還不是最美味的，往往是那種還帶著少許的水分，在快要被完全晾曬乾之前，才能體會臘肉最鮮美的味道；
大約這樣7-9天的集中晾曬之後，今年醃製的臘肉就不會在被老爸每天辛苦的搬進搬出的晾曬了，而是會一直掛在家中陽臺下，那是一處不會飄進雨水的地方，就這樣一直掛著，一天天的持續風乾，一直會掛到春節之後，才會被打包放入冰箱中進行冷藏保存；
寫到最後，還想囉嗦幾句，對於美食，在製作的過程中，時間這件看似精確的因素，有時是隨著這家人的口味而隨機調整的，它是時間的味道，時間才是一塊美味的臘肉的摯友，臘肉需要露天晾曬幾天？這個沒有一個固定的答案，這也是我給題主的回答，因為，時間每天都會讓一塊臘肉的味道發生些許改變，人才是決定它是否好吃的關鍵，所以，只要您覺得合適，這才是臘肉晾曬最合適的時間；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
覓源良食
我是頭條原創美食作者食尚煮易，也是一名愛折騰的吃貨。很愉快能回答這個問題，因為我家每年都要做臘肉，也有些許心得了。臘肉經過醃製入味才拿到露臺晾曬，晾曬時間沒有特別的規定，要看天氣和臘肉的大小而定。晾曬臘肉最好的氣候不是在太陽下暴曬，而是陰天帶有北風的氣候，有點陽光兼北風吹一週左右，就可以收起來了。收起來的臘肉可以掛在陰涼的通風處，隨取隨吃，到了梅雨季節，則要放入冰箱冷藏保存，以防長黴，影響質感。
臘肉不能過度晾曬，曬的時間過長，口感硬而柴，看起來乾巴巴不油潤，最完美的臘肉用手摁下去能迅速回彈，金黃色有光澤，聞起來有一股淡淡的肉香。若以廣東的冬季氣候來說，晾曬7——10天就可以了。具體的時間按肉塊的大小而靈活調整。歡迎親們來補充哦，祝大家新年快樂，心想事成！
食尚煮易
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實我想說的是，做事不要那麼死板，臘肉需要露天晾曬幾天的，這根本就是一個沒有答案的問題。因為全國那麼大，各地的氣候，溫度溼度，包括臘肉的醃製手法都是不同的。怎麼能有一個晾曬臘肉的具體時間呢？
所以這個問題如果問的嚴謹一點，最好是把所在地說出來。否則的話真的沒辦法回答。而且臘肉這個概念在全國都是不同的。
比如在北方很多地區，所謂臘肉，就是冬至開始醃肉，到了臘八就可以收藏了，所以稱之為臘肉；到了南方特別是西南地區呢，所謂的臘肉是指讓肉出臘，也就是表面一層像液體臘一樣的油脂；有些地方乾脆就把燻肉叫臘肉。這三種臘肉的醃製方法都截然不同，自然晾曬時間也是不同的。
具體的說，如果你所在地冬季的溼度在60以下，溫度在零上5度到零下15度之間。
一般晾曬10天左右就可以了。這個晾曬時間可以廣泛合適於秦嶺淮河以北一線。
我個人喜歡吃幹一點的臘肉，所以每年我都會延長晾曬時間，讓西北風呼呼的吹它。這樣臘肉的鹹香味就更加濃郁，雖然有些磨牙但足夠好吃。
有的人喜歡吃軟軟的，鹹度適中，硬度適中的臘肉，那麼也可以縮短晾曬時間。是這樣的臘肉，因為沒有足夠的時間讓他進行內部發酵，鹹香味不足，比較可惜。
如果你的所在地是在南方，冬季溼度在60以上，溫度在零上5度到25度。
千萬要注意，不光晾曬的時間要加長，而且晾曬的環境和技巧也有講究。
首先一般晾曬在15天以上。太陽太好，溫度過高，則必須放到屋內陰涼處。和太陽會把臘肉的油脂曬化，特別容易產生哈喇味。如果溫度較低，太陽也不強烈，這可以在屋外多晾曬一段時間。
第二，溼度也是一個非常重要的。臘肉長期保存在溼度過高的環境中會導致臘肉發酸，也特別容易壞。所以務必注意當地溼度環境。
如果這些天溼度非常高的話，那就必須放在屋內拿風扇去吹它，如果有條件的話還可以用太陽燈或者電暖氣去烘一下。否則你辛辛苦苦做的臘肉很容易變質，現在肉那麼貴，絕對氣的你自打嘴巴。
晾曬好的臘肉如果不喜歡熏製的話，可以直接放到冰箱內冷凍保存，吃的時候化凍蒸一下就可以了。
臘肉並不是僅是醃肉而已，它是老百姓過年的符號。這個衣食無憂的年代，雖然頓頓都能大魚大肉，但是過年的時候沒有臘肉吃，總覺得沒有年味。隨著這些年很多城市鞭炮禁放，人們尋找的年味越來越淡，如果在割捨掉了臘肉，那麼這個年就真的越過越沒意思了。
只是按照現在肉價上天的節奏，今年過年的時候豬肉的價格很有可能會衝出太陽系，你還醃得起臘肉嗎？世事艱難，民生不易，且行且珍惜吧。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
