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現在人們的生活水平提升了，越來越注重健康，很多人選擇吃雜糧，特別是饅頭，有玉米麵饅頭、黑米麵饅頭、紫薯饅頭、紅薯面饅頭，吃的最多的還是玉米麵饅頭，我在家也喜歡做玉米麵饅頭，全家都喜歡吃，特別適合老年人和孩子吃，下面給大家分享一下我在家是怎麼做玉米麵饅頭的。
材料
麵粉 300克 玉米粉 100克 白糖 30克 水 200克 酵母粉 5克
製作過程
1、用溫水（30度）把白糖化開，加入酵母粉充分攪拌均勻；
2、將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加第一步的甜品直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大；
3、用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不反彈，不下陷，即可發酵完成；
4、將發酵好的麵糰平均分成若干小份；
5、蒸籠抹上一點油防粘，分別搓成圓小麵糰，蓋上蓋醒發20～30分鐘；
6、涼水上鍋滾開水，蒸15分鐘，熄火燜5分鐘後開蓋就可以拿出吃了。
配上小鹹菜和稀粥，再來上剛出鍋的玉米麵饅頭，簡直不要太好吃！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我是明澤美食，我的回答是:玉米麵兒饅頭，在我們這裡也叫兩摻饅頭，它是用白麵和玉米麵兒混合製作而成的，蒸製成熟的玉米饅頭，顏色金黃，口感略帶粗糙，並帶有濃濃的玉米麵兒味道， 對於喜歡吃粗糧的朋友們來說，玉米麵饅頭是非常好的一道麵食。
在我小的時候，玉米麵饅頭是我們每天都要吃的主食之一，那時候感覺吃玉米麵兒饅頭，不如吃白麵饅頭好吃，但沒辦法啊，畢竟那個年代的白麵還是比較緊缺的，即使不喜歡吃那也得吃啊，總不能餓著吧？可到了如今，玉米麵饅頭卻成了一道美食，而且是綠色健康的食品，因為玉米麵兒屬於粗糧，所以經常吃一些粗糧，對我們的身體健康還是有好處的，而很多人對於製作玉米饅頭，也比較生疏了，即使現在製作的玉米麵兒饅頭，與我們當初吃的玉米麵兒饅頭，還是有很大的區別，所以我就為大家分享一下，玉米麵饅頭最原始的做法。
玉米麵饅頭的做法
所用食材:玉米麵500克，白麵800克，酵母10克，35度左右的溫水800毫升。
——製作方法——
①將白麵與玉米麵兒按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。
②將800ml的溫水，分幾次倒在麵粉中，不要一次性將水加入，否則會產生面粉粘連，出現麵疙瘩的現象。
③在麵粉中加入一部分溫水以後，我們用手將麵粉抓成面絮狀，在抓制的過程中，儘量把麵粉抓的均勻一些，這樣有利於麵糰的發酵。
④面絮抓至均勻以後，我們用手將它揉搓成表面光滑的麵糰，然後放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，因為玉米麵兒的發酵效果不是很好，所以我們要延長髮酵時間，最好將發酵時間控制在一個半小時左右。
⑤經過一個半小時的發酵，麵糰已經發酵完成了，這時我們在面板上鋪上一層面粉，將發酵好的麵糰揉至均勻，然後放在一旁進行二次醒發，醒發時間在半個小時左右，發酵麵糰醒發完成後，我們將麵糰搓成長條，在揪成大小相同的面劑，用手將面劑揉搓成圓形饅頭坯擺在蒸屜上，在鍋中加入冷水，將擺滿饅頭坯的蒸屜放在鍋中，繼續醒制十分鐘，然後打開爐火進行蒸制，從水開上汽兒開始計時，蒸制20分鐘即可成熟。
製作玉米麵饅頭時的技術要點總結。
①因為玉米麵的發酵效果不好，所以我們在使用玉米麵與白麵的比例時，白麵相對要多一些，這樣才可以使玉米麵饅頭吃起來更加萱軟。
②做玉米麵兒饅頭時與白麵饅頭的發酵時間是不一樣的，必須要延長麵糰的發酵時間。
③麵糰發酵好，揉至完成後也需要二次醒發，這樣可以使製作出來的玉米饅頭髮酵效果更好。
③蒸制玉米麵饅頭，也需要冷水入鍋，用冷水入鍋的方式蒸制饅頭，蓬起效果會更好。
——最後總結:關於玉米麵饅頭怎麼做的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
作為土生土長的北方人，對面食的情有獨鍾是天生的。從早餐的油條，煎餅到晚餐的饅頭花捲，只要是麵食，來者不懼。小時候看著母親蒸饅頭烙餅炸油餅，總會在旁邊學著做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依舊喜歡做麵食。
發酵麵食有好處，養胃，這也是老百姓口口相傳的飲食療法。如今，購物非常方便，超市的主食廚房品種也不少，家常的想吃的基本都可以買到。但我還是偏愛自己在家做。很多人認為做發酵類的麵食不容易，其實只要掌握了方法，多練習兩次，成功並不難。
以前人們在吃的方面都講究精細化，而最近大家也開始注重搭配粗糧了。粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米，紫米，燕麥，蕎麥，麥麩以及各種幹豆類。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。
今天就教您做一款粗糧麵食，玉米麵紅棗饅頭，蓬鬆香甜，放涼也不硬，家人都愛吃。
所需食材：
玉米麵200克，麵粉200克，酵母4克，白糖2勺，紅棗適量
做法：
1.玉米麵和麵粉混合，加入酵母和白糖，用溫水和麵，發酵至兩倍大。
2.紅棗去核切成丁。揉進發酵好的麵糰內。
3.將揉好的麵糰搓成長條，切成大小致的小劑子。
4.將每個小劑子揉成饅頭。
5.放鍋中二次發酵20分鐘左右。開火蒸，上汽後蒸15分鐘左右即可。開鍋後等兩三分鐘再掀鍋蓋，防止塌陷。
泥鰍的美食廚房
提起玉米麵饅頭， 就又勾起了我的回憶。我出生在80年代的山東農村， 正趕上青黃不接的年代。那時候家裡條件差，麥子收成少，一年到頭不夠吃，所以媽媽經常把玉米麵和白麵摻到一起蒸饅頭。可能是那時候天天吃的緣故，玉米麵又是粗糧，吃到嘴裡總是難以下嚥。沒過幾年農村的生活條件大大提高了，所以白麵饅頭就代替玉米饅頭成了主食，而玉米饅頭也成為了歷史。
現如今，玉米麵作為健康飲食又走進了人們的視線。今天我給大家分享一個玉米麵饅頭的做法。本來是按玉米麵與白麵粉的比例為1：1來做，可是發現家裡的白麵粉不夠了，所以就改為2：1了，結果做出的玉米麵饅頭不僅鬆軟，而且十分香甜，兩個寶寶每人吃了三個。具體做法如下：
準備食材：玉米麵、開水、麵粉、溫水
做法：
1、盆中倒入玉米麵，把開水均勻的倒入玉米麵中，邊倒邊攪拌，攪成麵疙瘩，晾至溫熱。
2、晾至溫熱後，再把麵粉倒入麵疙瘩的盆中，加入酵母，倒入溫水先把酵母化開，邊倒邊攪，攪成面絮，然後揉成軟硬適中的麵糰，密封餳發40分鐘。
3、當面團餳發至原來體積的1倍大時，取出麵糰，不用揉麵（因為麵糰中玉米麵的量多，而玉米麵沒有筋力，麵糰容易鬆散），整理成長條，下成大小均勻的劑子，把劑子放在左手手心，兩手來回用力拍，劑子表面很快變光滑，然後用兩手手心的力量團成圓形，玉米麵饅頭生坯做好了，蓋上籠布，二次餳發15分鐘。
4、籠屜刷油，放入生坯，開水下鍋， 上汽後大火蒸15分鐘，關火悶5分鐘即可。
總結：
1、玉米麵要用開水燙，蒸出的玉米麵饅頭口感細膩，並且不硬不散。
2、將燙好的玉米麵疙瘩晾至溫熱，再加麵粉和酵母，防止溫度過高把酵母燙死。
3、關火後一定要悶3~5分鐘再出鍋，防止內外溫差過大，饅頭塌陷。
愛做飯的文子
大家好，好久沒有寫過饅頭了，下面教大家一個饅頭的做法，是玉米麵的，你們吃過沒有，如果有吃過而且愛吃的，那麼你們的福氣來了，大家都知道玉米麵的饅頭吃起來是特別的好吃的，對於我們現在的年輕人來說玉米麵的饅頭能夠吃的到真的是很不錯的了。它是屬於雜麵饃吃起來卻是特別的好吃的，大家孩子都是很愛吃的，吃起來的味道真的是棒極了呢。我就是特別的愛吃玉米麵的饅頭的，它蒸出來的時候味道是香香的味道真的是好吃極了。我也是特別的愛聞玉米麵饅頭的味道的不知道你們喜不喜歡吃呢。
好了廢話不多說了下面就給大家說說怎麼製作的，首先我們把所有的材料準備齊全玉米麵五十克，麵粉一百五十克，溫水適量，酵母兩克，這些準備好了以後下面就是開始教大家做法了。找個碗把酵母加入溫水放在碗裡靜置幾分鐘，然後找個盆把麵粉里加入玉米麵倒在盆裡，倒入酵母水然後攪拌均勻，分幾次加水，邊倒水邊攪拌成絮狀。接著把面絮揉搓成麵糰了以後繼續揉光滑。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵兩倍大，大約需要一個小時左右手指捅著不回縮就是發好了。然後從盆裡面把麵糰取出放在案板上撒上少許麵粉，進行充分揉搓至排氣。麵糰揉搓的時間越長吃起來越好吃的，然後把它們搓成長條了以後接著切成段然後把他們揉圓，兩隻手再搓圓就行了。
然後把蒸籠上抹油，把饅頭放在蒸籠上。放入蒸鍋裡進行二次發酵，發好的樣子是扁圓的。然後把鍋裡添上足夠多的涼水開大火蒸半個小時，到時間了小火蒸五分鐘以後關火，燜三分鐘。等到熱氣跑的差不多的時候掀開鍋蓋一鍋好吃的饅頭就做好了。然後找個盆子把它們都盛出來放在盆裡晾涼就可以吃了，這個玉米麵吃起來味道甜甜的簡直就是好吃極了呢。大家看了有沒有覺得很好吃啊！要是想吃的話就自己動手做做吧。保證讓你們吃了第一次還會想吃第二次的。玉米做出來的東西吃起來發甜，顏色黃黃的真的是好看極了。
朋友們你們想吃嗎，想吃的話按照我上面的方法做著吃個試試吧，這個饅頭做出來以後不管是大人或者是孩子都是特別的喜歡吃的呢。味道真的是太好吃了，我做了一次之後就一直還在想著做下一次吃的呢。我家的孩子都是特別的愛吃的呢，都吵著讓我還做但是由於上班沒有時間的關係我也是偶爾做一次吃吃了。朋友們我們經常吃一些雜麵的東西對我們的身體是有著很大的好處的呢，因為五穀雜糧是對於我們身體有著很大的好處的。所以我們大家還是多吃一些五穀雜糧的東西吧，對於我們的身體有著太多的好處呢。多吃一些五穀雜糧的東西對於我們的身體也是有著太多好處的，為什麼不多吃一些呢。
木牛哥
準備食材:
白麵300克，玉米麵100克，酵母2克，純牛奶一袋，白糖一勺，溫水適量，開水適量。
烹飪步驟:
- 先把準備好的玉米粉放在碗中，倒入少許開水燙一下，攪拌均勻。
- 把酵母粉放入溫水中劃開以後攪拌均勻，再倒入純牛奶一袋，白糖一勺攪拌一下。
- 把它倒入麵粉中，攪拌均勻，然後放入溫水，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成一個均勻的麵糰。
- 再加入玉米粉，把白麵團和玉米粉充分的揉均勻混合，把揉好的麵糰放在溫暖的地方，醒至兩倍大。醒面的過程要蓋好鍋蓋，或者是用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方，溫度控制在20到50度之間，不要過高或過低。
- 醒好面以後取出放在案板上，加入適量乾麵粉，再揉把裡面的氣體排空一下，搓成一個粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子。
- 把每一個劑子放在案板上，再用手揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意左手託著麵糰，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一個光滑的平面，然後再用兩隻手團成圓形的饅頭，開口的地方在下面藏起來，上面是非常光滑的。
- 揉好的饅頭需要進行二次醒發，大概需要20到30分鐘左右，醒發的時候蓋上保鮮膜，不要讓它晾乾。醒好的饅頭會變得非常輕，而且會有原來的體積變為兩倍大左右。
- 這時在鍋裡放入清水，在蒸籠上面鋪上一層籠布，把饅頭放入蒸籠中，涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以掀蓋了。
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烹飪小提示:
- 玉米粉是屬於粗糧，不太容易發酵，所以做出來的饅頭一定要使用白麵為主，玉米粉為輔，這樣就會有濃濃的玉米香味。
- 加入牛奶的饅頭會更加的鬆軟，吃起來特別像麵包一樣，不喜歡吃糖的也可以不放，加入糖的話會有甜味更加好吃。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
主料：
玉米麵500g；
輔料：
麵粉100，蜂蜜2勺；
配方：
1.乾淨的盆子一個，放上面粉和玉米麵，比例是1：3。
2.加入兩勺蜂蜜，讓味道更香甜！
3.加水，進行和麵！一次不要加很多的水，要分批次加，這樣面的軟硬度好掌握！把面揉到一起，揉至光滑，並且手上也光滑，就好了。
4.揪一塊適量得面（看要蒸多大）揉成圓形至光滑
5.左手拖住麵糰，右手大拇指深進麵糰，做一個窩
6.順時針旋轉
7.完成
8.撒一層面粉在菜板上，以免粘住，放在案板上
9.全部揉完，放在菜板上靜置15分鐘
10.鍋內盛水，鋪上紗布，上鍋蒸
11.鍋外有蒸汽冒出，20分鐘關火。悶三分鐘！開蓋，出鍋，香甜可口得玉米窩窩頭大功告成了
廚徒順子
玉米饅頭做法簡單易學，只需看一次就知道怎麼做，而且做出的饅頭一點都不遜色於包子店。重點在以下三大主要環節；①【和麵揉麵】，②【醒面時間】，③【蒸煮火候】。那麼具體怎麼做？下面開始放大招！
食材準備；玉米粉/150克，中筋麵粉450/克，酵母/5克，純牛奶適量，白糖適量，清水適量。
第一步；【和麵揉麵】
①先用適量溫水把酵母化開，靜置5分鐘備用，（水溫控制在30℃—35℃之間）這樣有利於酵母發酵。
②把150/克玉米粉和400/克麵粉攪拌均勻，加入適量白糖、酵母水及純牛奶，邊攪拌邊加入。注意:（水別一次加多了，要邊攪拌邊加入，才能更好控制麵糰的含水量）。
③剩下的50/克麵粉撒點在案板上，然後放上攪拌好的麵糰，開始反覆的揉麵，揉麵力度要均勻到位，（這個時候可能費點力氣及時間）揉到麵糰表面光滑細膩，而且不粘手就可以。
第二步；【醒面時間】
①揉好的麵糰用保鮮膜包裹著，放在常溫中讓其發酵，（夏天溫度較高發酵時間在20分鐘即可，如果在溫度較低的冬天則要適當延長5分鐘左右）發酵好的麵糰大概是原先大小的1.5倍左右。
②發酵好的麵糰用刀切開，你會看到切口程蜂窩狀，這個時候需進行二次揉麵，主要是把麵糰多餘的空氣排出。（這樣做好的饅頭口感更加鬆軟細膩）
③把揉好的麵糰分為等分相同的小麵糰，搓成圓形長條狀，用刀切成大小均勻的饅頭胚子。
④做好的饅頭胚子放在（包底紙）上，再次讓其發酵20分鐘（這就是包子店常說的二次醒面）。
第三步；【蒸煮火候】
蒸鍋燒水，水開後放入經過二次醒面好饅頭胚子，中火開蒸15分後關火，這時你可能迫不及待的想看看你的饅頭成品效果啦，但，先別急著揭鍋蓋，最好在3-5分鐘過後，讓蒸鍋水蒸汽揮發的差不多了再揭蓋。（這樣是防止蒸好饅頭出現塌陷，影響口感及外觀）。
不論做的是玉米饅頭，或是各種各樣的粗糧饅頭包子之類，主要成分都是以中筋麵粉為主，玉米麵或各種粗糧為輔，因為使用麵粉才能更好的發酵，通常以3-1的比例最為合適！
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綜上所述；玉米饅頭怎麼做你學會了嗎？有興趣的朋友不妨在家試做看噢，還是你有不同的做法也可以在評論區給我留言，也希望你能給予點贊支持，謝謝！【完】
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潮百味
玉米饅頭是我經常做的一款饅頭，玉米饅頭做吃起來口感比較粗糙，但是營養很不錯，屬於粗細搭配的一種不錯麵食。玉米饅頭顏色金黃，口感清甜。
玉米饅頭裡的玉米粉有抗衰
老的功效，玉米粉中富含天然的維生素E有保護皮膚，促進血液循環，降低血清膽固醇，防止皮膚病變。玉米粉含有50%以上的亞油酸、卵磷脂、維生素E、核黃素等營養素，這些物質均有降低膽固醇，防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果。
說了這麼多玉米饅頭的好處，那現在來具體說說玉米饅頭的做法如下:
配料:高筋白麵粉280克，玉米麵粉120克，酵母3克，水140克，白糖20克，玉米油20克，雞蛋1個。
做法:先準備一個乾淨無水揉麵盆，將280克高筋白麵粉和120克玉米麵粉全部都倒入揉麵盆裡。用碗裝140克請水，在把酵母倒入碗裡的清水裡用筷子劃開後倒入麵粉裡，邊到邊用筷子把麵粉攪拌均勻。最後在把白砂糖和玉米油全部到麵粉裡用筷子攪拌至麵粉為絮狀開始下手揉麵，揉至沒有乾麵粉，麵糰光滑為止，蓋上蓋子或是用保鮮膜封住讓麵糰醒發一個小時左右。
等到麵糰醒發至原來的2倍大，把麵糰用手拉開看到裡面的蜂窩組織很豐滿就證明醒發好了。在往案板上灑些乾麵粉，把麵糰全部拿出來放在案板上揉麵排氣，揉至麵糰到發酵前大小就可以了。把麵糰揉搓成長條，用刀切成8個小劑子，將每個麵糰揉成圓形饅頭後放蒸籠裡（蒸籠裡可以不用墊布，往蒸籠刷點油就行）等全部饅頭生胚都做完後在蓋上蓋子二次醒發花20分鐘左右。
20分鐘後觀察饅頭生胚表面變光滑，體積變大就證明二次醒發好了。蓋上蓋子冷水上鍋大火蒸20分鐘就好，玉米饅頭蒸熟後不要馬上開蓋要悶個3分鐘左右在揭開蓋子，把所有的蒸熟的玉米饅頭全部用筷子夾出來放入盤子裡就可以吃啦。
這是我做玉米饅頭的全過程，有問題或是意見的歡迎留言評論或是關注我，謝謝！
湖北人燕子
饅頭食用日常生活裡最常見的食物，可以當主食來吃，非常的管飽。大多情況下我們吃的都是白麵饅頭，那今天就來說說玉米饅頭的做法。
1.玉米麵和白麵的比例為1:1，分別400克加在盆裡，加入3克酵母粉，用溫水和麵成如下圖的麵糰。
2.把麵糰蓋起來，放在溫暖的地方發酵40分鐘左右即可。
3.把發酵好的麵糰在案板上揉搓排氣，最後搓成長條，分成多個劑子。
4.把劑子和成圓球狀，放入鋪好籠布的蒸籠內，再次發酵半小時。
5.鍋里加水點火蒸20分鐘，然後再悶五分鐘左右即可出鍋。
如果喜歡吃甜的，可以和麵的時候加一點白糖，白糖最好要提前融化，再加到面裡和。
