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愛美食的李大東有話說。

涼拌苦菊是一道非常應季的美味開胃菜，清涼的口感，一口下去滿嘴的舒服啊！雖然現在是冬季但是這美味的涼拌苦菊任然是不可多得的美味。

特別是在進入夏天后，天氣真的變得好熱,整個人不想動,胃口也不好,那麼你趕緊試試這道涼拌苦菊吧!

我分享的這個做法里加入了苦菊,紫甘藍,胡蘿蔔,黃瓜各種蔬菜,絕對的清爽開胃。重點是吃一盤子也不怕長肉。

做法超級簡單快手,真的不用五分鐘就可以做好!

準備食材：

苦菊100克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、蒜瓣10粒、紫甘藍50克、白糖10克、鹽3克、白醋10克。

做法步驟:

1.紫甘藍和苦菊提前放入淡鹽水浸泡,並沖洗乾淨

2.把紫甘藍切成絲,苦菊撕成小段,胡蘿蔔切絲,黃瓜切片。

3.蒜瓣打成蒜泥,把蒜泥放入盆中,加入白醋10克,白糖10克,鹽3克,混合均勻。

最後我們把所有的蔬菜都倒入盆內，翻拌均勻之後就可以開吃了！

怎麼樣是不是相當的簡單呢？ 喜歡的朋友趕緊動動小手做起來吧！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

李大東

在我的廣西農村老家的路邊，或者是山上到處都可以看到苦菊的身影。記得小時候每到夏天，媽媽經常帶我跟哥哥和弟弟一起到河邊去摘苦菊，摘完回來以後媽媽就用苦菊來涼拌，給我們做各種好吃的美食。小時候不懂苦菊是什麼，我老是問媽媽，媽媽這個野菜怎麼可以吃呢？那麼苦，怎麼吃了對身體有沒有幫助的，吃了個仔可以長高嗎？每每這個時候呢，媽媽都會笑著跟我說，多吃它對身體有很大的幫助，它是一道健康美味的綠色食品。現在我長大啦，終於可以理解苦菊，它對我們人體有什麼幫助了。我自從大學畢業後在外面工作，很少能吃到媽媽做的涼拌苦菊了。但是，在城市中的大小市場，到處可以看到苦菊的身影，所以我週末休息時，我都會去市場買來，自己做來吃。今天，我給大家詳細的講解一下苦菊的功效還有它的做法。

苦菊的功效：苦菊屬於植物的一種，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中口垎帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，可生食涼拌。簡單的涼拌菜，苦菊，金針菇，拌乾絲，豆腐乾本身滋味很薄，因此在拌它之前用了個濃湯寶來幫助它入味，當然家裡有雞湯或者其他高湯更好，經過這樣烹飪處理後再來拌，就滋味十足了。潔白的乾絲，質地軟綿，味道醇厚，嚼時有韌性；金針菇，爽脆香醇的味道，也非常爽口；綴以嬌嫩翠綠的苦菊。雖然只是簡單的素拌菜，但是味道異常珍美，令人食之不厭，下面我來給大家分享一下它的做法。

苦菊金針菇拌乾絲

首先準備以下食材：

乾絲200克，金針菇100克，苦菊半顆，濃湯寶1包，小米椒2個，相處1勺，生抽1勺，蒜末3瓣，小蔥1根，小麻油1勺。

製作步驟：

1、準備好原材料，乾絲和金針菇，放入鍋 中，加入適量的鹽。

2、再放入一塊濃湯寶一起煮，大火煮開後約，再煮一分鐘就可以撈出來，瀝乾水分。

3、將焯煮過的乾絲金針菇放入碗中，加入適量的鹽和小麻油拌均勻。

4、稍微涼一下後加入蒜末，小蔥末，生抽和香醋，最後加入苦菊，涼拌再攪勻在一起，拌均勻即可盛盤再在上面撒些小蔥末。

烹飪小提示：

1、先將金針菇和乾絲煮熟，為了讓它入味，加入點鹽和一塊濃湯寶一起煮。

2、煮好後撈出放一碗中，先放入鹽和小馬油攪拌均勻，待溫度稍微下來，再加入蒜末和小蔥末等調味料。

3、出鍋時最後加入苦菊，如果還想加入其它蔬菜，也應該是最後加入。

李雪芸

大家好歡迎大家來關注我們的餐桌vl，看到這個問題以後我感到一些小意外，因為我今天剛剛分享了一個關於一種調料涼拌苦菊方法的視頻，感興趣的朋友關注一下。

首先我承認這個方法並不是我想到的，是一次在北京的一家知名的烤羊腿飯館裡面吃到的，感覺很不錯，回來以後嘗試了好幾次拌出來的苦菊軟榻榻的調料味道過重。後來又一次去這家飯店吃飯，無意間看到了這個涼拌的方法我當時都有些不敢相信，就用一種調味料就能搞定，竟然如此的簡單。

首先說說我這幾次失敗的原因，最大的問題就是好多的調料放進去苦菊本來的味道一點也吃不出來了……苦菊形狀細長不容易沾上調料，伴好以後一上桌就都塌在盤子底上了！再吃味道就過重了。

好了不賣關子了，我發現的方法就是用超市都能買到的一種複合型調料涼拌汁，香港老牌子Lijinji和中原品牌sea sky（不做廣告，請自行解碼）都有。

涼拌苦菊就放這一種調料就夠了，能吃出苦菊的本味淡淡的帶一點調料的味道，口感恰到好處！如果再講究一點就撒一點點的芝麻。

在這裡多句嘴，芝麻想要能激發出香味用之前一定要乾鍋栲一下，撒的時候在手裡碾碎，這是大廚們的潛規則技能！

這種方法的好處是苦菊不會軟塌塌的，咱們自己分步驟放調料這個量不好控制，畢竟種類多，涼拌汁的好處是隻放一點點拌開後放入盤中盤底不會有多餘的調料，這樣苦菊就會塌的很慢。

這裡特別提示大家一下涼拌汁是一種複合的調料裡面含有辣椒油的成份，用之前一定要搖一搖，不然只倒一點的話可能出來的都是辣油沒有鹹淡味！

歡迎大家到我們的餐桌vl去做客，天天給大家分享簡單製作口味獨特的家庭美食！

我們的餐桌VL

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

苦菊是葉子長的像菊花的一種蔬菜，口感清脆微苦。苦菊中含有鈣、鐵、鋅、銅等微量元素，苦菊所含的維生素Ｃ和胡蘿蔔素比菠菜還要高。苦菊有著清熱去火，消炎抗腫，保護視力，控制血糖，預防和治療貧血病。苦菊可以生吃涼拌，也可以炒制或煮湯。為了不破壞苦菊清脆的口感我認為涼拌最好，那麼涼拌苦菊怎麼做呢？

涼拌苦菊

將鮮嫩的苦菊放到鹽水中浸泡一會兒，浸泡好的苦菊洗淨後再用冷開水衝一遍，瀝乾水分後切成段擺放在盤中。幾枚聖女果洗淨，然後切成四瓣，擺放到苦菊上。熟花生米一小把，搓去外衣，用擀麵杖擀碎灑在苦菊上。去一個小碗，加入適量鹽、白糖、生抽、香醋和香油拌勻後澆在苦菊上即可。

糖醋拌苦菊

首先要選購新鮮鮮嫩的苦菊，將苦菊放到鹽水中浸泡一會，浸泡好的苦菊洗淨然後再用涼開水沖洗一遍瀝乾水分，用手撕成兩段擺放在盤中。蒜米切末、放進小碗中，向碗中加適量鹽、白糖、香醋和香油攪拌均勻，最後將調好的汁澆在苦菊上即可。

麻辣苦菊

選擇一把鮮嫩的苦菊洗淨浸泡在鹽水中，然後撈出苦菊洗淨再用冷開水沖洗一遍，瀝乾水分後用刀將苦菊切成五釐米左右長的小段。將蒜末，幹辣椒段和花椒放入碗中，鍋中加適量的食用油，熱後倒入澆在蒜末和辣椒上，再向碗中加適量鹽、白糖、生抽、少許的香油和熟芝麻，攪拌均勻後倒在苦菊上即可。

楚香村

涼拌苦菊口感清脆，極其爽。製作步驟簡單，只需幾分鐘就能完成。我分享兩種做法。

做法一：

第一步：準備食材：苦菊2棵、彩椒1個、蒜和熟的白芝麻適量。

第二步：將苦菊撕成小段，洗乾淨備用。

第三步：把彩椒切條，蒜切末備用。

第四步：製作料汁。取個空碗，依次放入半勺鹽、小半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蠔油、幾滴香油攪拌勻均備用。

第五步：將苦菊放入大碗中，然後撒少許白芝麻，放上彩椒絲。待吃的時候，將料汁倒入其中，拌勻即可。你還可以撒一些花生碎，口感更佳。

做法二：

第一步：準備好食材：苦菊1把、花生半碗、胡蘿蔔半根。

第二步：鍋裡倒油，油溫六成熱的時候保持中小火，下花生米炸熟。

第三步：炸好的花生米放在廚房紙上濾油。然後放在一邊。

第四步：把苦菊切去根部，反覆沖洗乾淨，控水。

第五步：將胡蘿蔔切成絲。

第六步：苦菊掰成兩斷，把苦菊，花生，胡蘿蔔絲一起放料理盆裡，加生抽1勺，陳醋3勺，白糖1勺，香油1到2滴，麻油1到2滴，鹽適量，拌好。

第七步：最後加一小勺老乾媽拌好，上桌！

以上是我的答案。我是曉曉，每天分享美食和土特產信息。喜歡的朋友可以看 的分享。

曉曉私語

涼拌苦菊做法是什麼？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：“涼拌苦菊”既然是涼拌菜，除了對食材的要求苛刻外，還要注意新鮮度和至關重要涼拌汁（調味料）。苦菊不同於別的食材，其本身的苦味十足，那麼想讓菜品好吃，必須要用苦味相反的味道來中和食材本身的味道，然後在加入一些其它味道，如：香油、醋味、甜味等等，使其食材能真正的發揮出潛在味道。

秋末入冬的天氣，忽冷忽熱的氣候讓人非常煩惱，那麼解決因天氣乾燥缺乏水分等原因導致的內火旺盛，讓人全身不自在！今天分享的“苦菊”就是很好的清口去火的涼拌菜。

“苦菊”是菊科草本植物，性味甘中略帶苦，顏色碧綠，爆炒或涼拌均可，是清熱去火的美食佳餚，因其有清熱解表之功效，深受到食客的好評。

【果香苦菊】--特點--酸甜不膩、清口爽脆、花生仁的果香和口感上酥脆，使菜品味道更佳，家常必備小菜。

——【準備食材】——

【主料】：苦菊300克。

【輔料】：花生仁20克。

【調料】：白糖10克、老陳醋10克、耗油3克、鮮味醬油3克、麥芽糖10克、蜂蜜10克。

——【烹調製作】——

①：先將苦菊擇掉外層深綠色老葉子，洗淨改刀切長段，浸泡水中10分鐘，撈出控水備用。---（注意，剛切好的苦菊苦味十足需用清水浸泡一會兒，以緩解苦味變淡）。

②：準備炸好的花生仁去掉紅衣，用刀切碎。---（注意，花生米可以提前炸出，放涼後在食用，更加的香脆）。

③：起鍋開火先倒入老陳醋、白糖等調味料，小火熬製老醋汁，熬製粘稠時為好，放入花生碎攪拌均勻。---（注意，在熬汁過程中不要離人，很容易開鍋後溢出）。

④：把花生碎放入碗中和老醋汁攪拌勻倒入苦菊中攪拌均勻。

出品圖：酸甜果香的涼拌苦菊製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

“烹調技術小Tips”：

1、選購苦菊有講究，選擇嫩黃色的為最佳，不要選購深綠色的大長葉子鬆散的苦菊。2、熬汁小火最關鍵，時刻觀察醋汁的粘稠度，出現拉粗絲即可，也不要太粘稠了。

3、喜歡吃檸檬味道的，可以在熬老醋汁的同時，往鍋裡放上一兩片鮮檸檬即可。

最後結語：

“涼拌苦菊”屬酸甜口味的涼拌菜，做法不僅簡單易學，最關鍵的一步就是涼拌汁。老醋汁的應用也很廣泛，如：老醋花生、涼拌苦菊、涼拌蘿蔔皮、拌豆苗等等，食用起來也是味道獨特酸甜適中，百吃不膩家常涼拌菜的必備小拌汁。如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色+號關注【義廚美食】作為您的美食小助手保留，義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的瀏覽和喜歡，我們明天再見！

義廚美食

涼拌苦菊怎麼做？

涼拌苦菊是一道涼拌菜，苦菊有清熱解毒，清肝明目，減肥的功效，特別受大眾女性的喜愛，特別是健身減脂的女士，一般晚餐都會安排這個菜，下面我來介紹兩種涼拌苦菊的做法，希望對你有所幫助。

做法一：涼拌花生碎苦菊

1.準備苦菊洗淨瀝乾，水開後放入開水中淖30秒，撈出，用涼水快速過涼

2.鍋中放少許油，下入花生米炒熟，炒至焦脆，放到砧板上，用刀拍碎

3.甜椒切絲，姜蒜切末。

4.準備一個小碗，放入姜蒜末，陳醋，生抽，香油，蒸魚豉油，雞粉，一點白糖，攪拌均勻

5.把苦菊瀝乾水份，擺在盤子裡，上面擺上甜椒絲，淋上調好的醬汁，最後灑上花生碎，攪拌均勻，就可以開吃了。如果想口感好，放冰箱冷凍一下口感更脆。

做法二：沙拉醬拌苦菊

1.苦菊清洗乾淨，瀝乾水份，擺在盤子裡，不用開水燙。

2.生菜撕碎，紫甘藍切絲，擺入盤中

3.放一勺白糖，淋上白醋，淋上鹹味的沙拉醬，超市賣的沙拉醬有兩種，一種像奶酪味的，甜的口感，一種是混合質感的鹹味的，我個人很喜歡吃鹹的那種。這幾樣一起翻拌均勻。

4.最後撒上白芝麻，一盤口感酸爽脆嫩的沙拉就做好了。我吃過一回，從此就無法忘記這個味道。

夏夏食記

涼拌苦菊的做法：

主要食材：苦菊、花生米、大蒜、幹辣椒

1、將苦菊掰成小朵，先用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨，最後一遍用涼開水清洗。控幹水分。

2、花生米清洗一下，放淨鍋炒熟。或者做成油炸花生米。盛出，晾涼

3、將炒熟、晾涼的花生米去皮，放一保鮮袋中，用擀麵杖擀碎，備用。

4、將處理好的苦菊切成長短適中的段，放入容器中。加入蒜末、適量鹽、生抽、白糖、米醋、雞精、香油，再加入花生碎，拌勻即可。

5、喜歡吃辣的可以這樣做：淨鍋放入香油，油熱後放入適量花椒粒和幹辣椒爆香後，趁熱將花椒油澆在蒜末上，再加入上述調料一起放入處理好的苦菊上，拌勻即可。

另外：也可以添加其他食材，如添加紫橄欖等其他蔬菜水果一起用沙拉醬拌食。

或者，將苦菊用上述辦法清洗乾淨後，蘸醬吃也很美味。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

涼拌苦菊做法是什麼？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齒香。涼拌苦菊屬於夏季一道開胃涼拌菜，苦菊屬於菊科中的一種植物，本身脆嫩，因此，用它做出的涼拌菜清新爽口，具有開胃健脾的功效。

苦菊，顧名思義，其味甘中略帶一點苦，因此，在如何保證苦菊爽脆口感的同時去掉其苦味成為這道美味製作的關鍵點。在製作涼拌苦菊的時候，我喜歡用到一種食材，那就是饊子（san zi），饊子是一種用麵粉做成的油炸食品，其外觀色澤黃亮、乾脆爽口、味道略甜，特別適合與苦菊搭配，兩者搭配呈菜後，饊子吸足了料汁的味道，口感脆嫩，還可掩蓋掉苦菊的苦味。

下面，小瑞就為大家分享下涼拌苦菊的做法：

涼拌苦菊：清新爽口、開胃健脾

【食材】：苦菊250g，紅辣椒兩個；

【輔料】：饊子100g；

【調料】：食鹽、陳醋、白糖、生抽、蠔油、香油、芝麻油

▼美食步驟：

第一步：清洗苦菊。先將市場買來的苦菊掰成小葉段，然後清洗一次後，放入食鹽水中浸泡半個小時，之後用手搓洗幾次，尤其是根莖部的泥土，控幹水分後備用；

第二步：食材輔料混合。將紅辣椒清洗乾淨，去掉其中的種子，然後切成細長絲；饊子掰成小段，大約10cm長，然後將苦菊、辣椒絲、饊子一起放入碗內；

第三步：調配碗汁。另取一碗，放入適量食鹽，一匙陳醋、兩匙生抽、適量白糖以及蠔油，最後再淋入幾滴香油及芝麻油，用筷子攪拌均勻後備用；

第四步：涼拌苦菊成型。將調配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒絲、饊子的碗內，然後用筷子攪拌均勻，攪拌的時候要注意朝向一個方向，因為，饊子幹酥，容易斷裂，需要小心用力。攪拌完成後，即可食用。

涼拌苦菊之“疑難解惑”

（1）苦菊為什麼不需要焯水？

答：涼拌苦菊這道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩綠清新，因此，無需焯水。相反，焯水後不但讓苦菊失去爽脆的口感，還容易使其內部的營養物質流失。未焯水的苦菊雖然口味中帶著一點苦味，但使用調料汁、饊子搭配後，可以掩蓋掉其苦味。

（2）涼拌苦菊中為什麼沒有使用大蒜、辣椒油、花椒油等調味品？

答：涼拌苦菊追求的就是儘量保持原汁原味，大蒜、辣椒油、花椒油等屬於辛辣刺激性調味品，若涼拌苦菊使用這些調味後，將會大大掩蓋掉苦菊的清香味，體現不出苦菊的酸、甜口味。

（3）涼拌苦菊中為什麼還要放入芝麻油？

答：芝麻油可以起到提香的作用，使用後，一方面可以抑制苦菊一部分的苦澀味；另一方面芝麻油可以使暗淡無光的苦菊表面變得油亮，並且芝麻油可讓其他調料汁易附著在苦菊上，增香提味。

涼拌苦菊之“技術小Tips”

1. 清洗完一次後的苦菊需要再放入食鹽水中浸泡半個小時，因為苦菊不需要焯水，因此前面就需要將苦菊處理乾淨，食鹽水可以殺掉苦菊內的細菌；

2. 若沒有饊子，涼拌苦菊還可以使用花生米替代，由於花生米外表堅硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略遜於饊子；

3. 苦菊洗淨後一定要控幹水分，否則容易稀釋料汁，使味道變淡。

沂蒙小瑞

涼拌苦菊做法

材料：

苦菊、花生（去皮炒熟）、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒

做法：

1、苦菊洗淨，控水備用，花生搗碎成細小顆粒狀備用；

2、蒜瓣切末，紅椒去籽切絲，取乾淨小碗倒入一 湯匙料酒，少許醬油，少許精鹽，1/2 湯匙耗油,一湯匙白糖，一湯匙陳醋調勻作味汁備用；

3、起鍋燒油，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒；

4、倒入蒜粒和調好的味汁，小火炒至粘稠關火，苦菊掰成小段裝入大盤中，將晾涼後的味汁倒在苦菊上，抓拌均勻撒上一層花生碎即可。

關鍵字: 美味 美食 苦菊