靜怡勤反覆練
春節是我們中國人的重要節日，也是家人辛苦一年團聚的日子，所以家人都準備了一些好酒好菜，親戚朋友一起聚聚，散散心，輕鬆輕鬆，我喜歡做菜給家人朋友吃，幾乎過年菜都是我和媽媽準備，我打算還是按正常過年的菜準備，如下:梅菜扣肉、清蒸鱸魚、四喜丸子、油燜大蝦、荷蘭豆炒臘肉、火鍋羊肉。等等！
土家燕子518
小時候最期待過年了，有新衣服穿，有好吃的，如今時代在進步，平時時常買衣服，好吃的經常吃，對過年也不再像小時候那麼期待了。
但是中國的傳統文化，過年就是團圓的時候，親人歡聚一堂把酒言歡，也是不能少了幾道拿手菜，吃不吃不重要，重要的是團圓，我今年準備的菜第一名就是水煮肉片，自己愛吃，經常做，越來越好吃，比飯店做的還好吃，過年親戚朋友來，也做給他們吃，哈哈！還有炒臘肉過年也一定要吃的，很多年輕人外出工作，很少吃到家長的臘肉，所以回來一定會喜歡吃這道菜。再來醬燒茄子，老人家超喜歡的，還有肉沫蒸蛋小朋友的最愛，紅燒肉，麻婆豆腐都是我的拿手菜，老公愛吃肉，經常做紅燒肉給他吃，他說比外面的好吃很多，哈哈，好讚的評價，因為這一句話我就經常做給他吃了，我愛吃辣，麻婆豆腐當然也是我家餐桌常出現的菜色了。
也許有人說我的菜只能算家常菜，過年只是一個節日，跟平時也沒啥區別，家常菜也可以比那些大魚大肉的好吃！
團聚最重要！如果你喜歡我做的菜，之後會寫做菜過程，歡迎關注我哦！
我愛吃辣，卻生活在臺灣，很好玩臺灣人不吃辣，餐廳也吃不到正宗辣味，我都自己研究自己在家做了，老公我被訓練的無辣不歡，關鍵是我家兒子也會吃辣，感覺太棒了，哈哈！
大臉貓愛吃辣
我很喜歡做美食，平時只要看到有新的美食我都會去嘗試。做美食的時候我會心情好，特別是做給我愛的人品嚐。有了孩子以後，更甚了。自己醃鹹貨，做鹹菜。好多朋友開玩笑說我在做老太太的事情[呲牙]，看著每餐都可以吃的精光，覺得莫大的幸福，不知道有沒有同道中人。過年的菜基本是提前幾天才會考慮的。
秋雪落魂
年夜飯壓軸菜——顏值擔當八寶飯，春節團圓必不可少
八寶飯形似“聚寶盆”,寓意財源廣進，吉祥平安，今天分享一個鹹香味的八寶飯，做法簡單，食材常見，可以根據喜好調節，只要保證八寶就可以了，快來學習一下吧。
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妙妙小食界
您好，很高興能回答您的問題，下面我來說說我做的一道年夜飯拿手好菜！
我家就饞這道小吃，它就是風靡朋友圈的【網紅鳳爪】。做法簡單，清清爽爽，不油不膩，但非常入味。這道小吃是酸辣口味的，非常開胃，既下飯又下酒，特別適合炎熱煩悶，沒有食慾的夏天。”
準備食材：
雞爪1000克、洋蔥1個150克、小米椒25個、檸檬2個、百香果2、個飲用水400克、芹菜4根、香菜一小把、小蔥4根、獨蒜20個、香醋90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、鹽60克、花椒油30克、薑片5片。
第一步：雞爪剪去指甲洗乾淨，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。(我是讓賣雞爪的老闆給剪的)提前準備一盆冰水
第二步：雞爪清洗乾淨，冷水下鍋，放八角，香葉，薑片，在倒一些料酒
第三步：燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘，撇去浮沫
第四步：八分鐘肯定熟的哈，煮的越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更Q彈
第五步：把配件切好，如圖，還有小米辣，香菜，芹菜，百香果的照片忘記拍了，芹菜香菜切段，小米辣切粒
第六步：醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，稱進去攪拌均勻
第七步：洋蔥，蒜泥，薑片，蔥段，檸檬片把汁捏進去，在去籽，加進去拌勻
第八步：倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，要確保糖都化了
第九步；倒入400克飲用水和鳳爪，兩個百香果倒進去，攪拌均勻
第十步：封保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上即可，冷藏三小時後可以把檸檬夾出來，以免發苦我有的時候冷藏過夜也是沒有問題的
第十一步：這是泡好後的樣子，裡面的芹菜也非常好吃的，每次芹菜都吃光光，味道棒棒噠
小貼士
加飲用水是要泡過鳳爪，靠醋生抽這些不夠的。檸檬一定要去籽呀，泡了三個小時可以把檸檬夾出來，各人覺得檸檬在裡面放久了，容易苦。我是做了很多次了，配料都精準到克了，家人們都覺得這個口味好(✪▽✪)拌好後可以嚐嚐汁水，鹽，糖，醋，生抽，老抽這些可以按照各人口味增減的，畢竟每個人的口味不一樣。
注意：洋蔥、百香果，可以根據自己的口味添加，個人認為加了會更香一點。
娛樂範吧
剁椒魚頭
今天給大家分享一款湘菜，剁椒魚頭，魚頭富含卵磷脂，營養豐富，搭配剁椒蒸，口味更是讓人饞涎欲滴！
1.先準備一個花鰱魚頭，不能只是頭，要帶魚身大概10釐米左右，從魚頭上開刀，一分為二，衝去血水，洗去魚鱗。
2.買來一瓶剁椒，250克就夠用了，自制的剁椒更好，小蔥切段，姜，蒜切片，美人椒5個切圈，備用。鍋裡放油，油熱放入蔥薑蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，記著不要把醃剁椒裡面的水倒掉，水同剁椒一起下鍋翻炒，炒出香辣味，盛出來備用。
3.打開一包土豆粉，抖散，平鋪放在盤子裡，盤子要用深盤，把魚頭的魚身部分用刀劃幾個深口，兩片都劃，但不要切斷，正反兩面都撒上雞精味精，少許鹽，撒點料酒，切面朝下放在土豆粉上面
4.把炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭魚身上，使剁椒完全覆蓋著魚。
5.打開蒸鍋燒水，把裝魚的盤子放進蒸籠裡，水開上汽後20分鐘，關火，用夾子把盤子夾出來放好，撒上一把小蔥花。
6.鍋裡放油燒熱，燒至冒青煙，用勺子舀起潑在蔥花上，伴隨著滋滋放響聲，一盤美味的剁椒魚頭就做好了！
明星飯店
每年的春節就是我這個大廚“大顯身手”的時候，自己家裡的飯菜要全包，丈母孃家裡也等著我去做。雖然感覺挺累的，但是我依然“樂此不彼”。
其實過年的時候，一般有幾道菜都是年年必上的，比如:雞、魚、豬蹄子這幾道菜，還有像一些滷味的拼盤。這些菜可以說是“歲歲年年花相似”了，基本屬於春節期間的標配。我覺得拿手菜應該是有自家味道的菜，特別受自己家人喜歡的菜。
我的拿手菜
一、【海味全家福】
這道菜屬於我們地方上的名菜，選用我們這裡特產的海鮮，採用燴的方法燒製在一起。一道菜裡最少要有八種海鮮，而且海參是這道菜裡必備的，否則就不能稱之為【全家福】。
一般情況下，我會提前把製作這道菜的主料採購好。比如:蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚準備好。
製作的時候把蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制勾芡而成。一道菜裡包含了各種海鮮，而且各有各的味道，吃起來又互不衝突。可以說是，春節期間餐桌上的顏值擔當。
二，【糖醋魚】
這道菜是家宴的最後一道菜，也有著“年年有餘”的寓意在裡面。
一般做這道菜我會選用大黃花魚，切上牡丹花刀、掛上全蛋糊，入油鍋炸的酥脆撈出。然後淋上用糖醋調的酸甜口味的糖醋汁，還會在魚盤裡淋點高度白酒，上桌的時候點著，意味著新的一年日子過得“紅紅火火”。
三，【一品肘子】
這個是我跟一個酒店大廚學的，用豬前肘經過煮、炸、蒸三道工序製作而成。成菜酥爛入味、鹹鮮適口。
每年的春節期間，年夜飯最低要做十二道。其它時間的宴客菜，也要視來人的多少，最少也要8-10個菜。不過過年家裡食材準備的多，加上年前都製作了不少半成品。做起來也沒感覺多費勁，就是怕大家不喜歡吃，這才是我這個大廚沒面子的事。
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73神牛
今天給大家分享一到孔雀開屏🦚。食材選用鱸魚（鱸魚肉厚，肉質好）。
1:鱸魚先刮鱗，去腮，破肚洗淨。
2:沿魚鰭處將魚頭砍下，拿塊薑片放入魚嘴中
3:將魚尾砍下丟掉，每隔一釐米用刀從魚背處改平刀（魚背朝向自己）用剪刀剪也可以。魚上面一邊連著，朝下的一邊砍斷方便擺盤。
4:改好的魚頭魚身洗淨，倒入料酒適量鹽、味精、雞精、白胡椒粉、蔥姜揉搓醃製15分鐘直至魚肉起滑。
5:將魚肉清洗乾淨，放入圓盤依次擺開（一塊肉壓著一塊肉緊實地擺著）魚頭放在中間。
6:淋上料酒，撒上少量鹽 味精雞精胡椒粉（因為醃製過了）蒸籠上氣後蒸10分鐘即可（因為改過刀了熟的快）。
7:生薑切片再切絲，紅椒去兩頭展開切絲，京蔥去除蔥芯展開切絲（俗稱三絲） 小米椒切圈。
8:用抹布將魚去出，倒出多餘血水，取出魚嘴中薑片，放入小番茄，淋上熱的蒸魚豉油 放上三絲，小米椒圈，炸油 美味即成。謝謝大家🙏。歡迎收藏 點贊 ➕關注有問必回！
狀元圓
春節家宴我的拿手菜，美好寓意和香濃口味的雙重享受
春節快到了，除夕家宴，是中國人最重視的團圓餐。一家人歡聚一堂，和和美美，其樂融融。年夜飯是每家主婦和煮夫大顯身手的好時機，也是吃貨們的節日，雞鴨魚肉各種海鮮自然不在話下，下面送上我的拿手菜，這些菜蘊含著美好的寓意，提前祝大家春節團團圓圓，和和美美！
吉祥如意
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食材：雞腿，栗子。
做法：
1 雞腿冷水浸泡，沖洗乾淨切塊。栗子上劃一刀，放入水裡煮幾分鐘，剝去外皮。
2 鍋中油熱，放入雞腿炒到變色。放入姜，蒜，蔥白，倒入一大勺老抽，一勺生抽。加入適量水，放入栗子。
3 燜煮20分鐘，放入小半勺鹽，5粒冰糖，炒到冰糖化了就好啦。
團團圓圓
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食材：肉餡，鵪鶉蛋，應季蔬菜。
做法：
1 肉餡中加入雞蛋清、荸薺末、鹽、薑末、生抽、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪打上勁。
2 取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋包好，手上粘點水團成光滑的丸子，鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子，將丸子炸至表面金黃後撈出。
3 鍋中留少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒，煸炒出香味下入炸過的丸子，加入少許蠔油，燜煮20分鐘， 大火收汁後將丸子撈出，水澱粉芶汁澆淋在丸子上，胡蘿蔔點綴。
花開富貴
食材：油菜，火腿。
做法：
1 油菜如圖，在根部切開，擇洗乾淨，在開水鍋裡焯燙撈出與火腿片擺盤。
2 蠔油，鹽，澱粉，少量生抽，白糖，水，調成碗汁兒。
3 炒鍋燒油，蒜末熗鍋，倒入碗汁，湯汁濃稠後澆在油菜上。
金玉滿堂
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食材：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、松子。
做法：
1 黃瓜、胡蘿蔔切丁，玉米洗一下，生玉米要焯開水。
2 鍋裡放一點油，小火把松子炒香撈出。
3 鍋中倒油燒熱，放入玉米炒一下，再放胡蘿蔔翻炒，稍後下入黃瓜炒至變色，加入鹽、糖翻炒均勻，出鍋裝盤。
年年有餘
食材：大黃花魚、小香蔥。
做法：
1 黃花魚處理乾淨，瀝乾水分放入盆裡加點料酒、兩面都抹點鹽醃製半小時。
2 把醃過的魚放入盤裡加點薑片、蔥段，鍋中水煮開後放入黃花魚，大火蒸10分鐘。
3 把蒸出的湯水倒掉，薑片、蔥段拿掉，加入蒸魚豉油，少量蠔油，魚身鋪蔥段，鍋中加油燒熱，把熱油淋在蔥段上，上桌即可。
鴻運當頭
食材：五花肉、紅曲粉、紅腐乳汁、青菜。
做法：
1 紅曲粉（超市有賣），糖、醬油、南乳汁、黃酒準備好。五花肉洗淨切塊，在沸水中煮至變色，撈出以後沖洗乾淨。青菜燙好備用。
2 砂鍋底部放上薑片，五花肉皮朝下放入，加蔥、姜、黃酒、南乳汁、醬油、糖、鹽，加入開水，小火燉30分鐘，再加入紅曲粉小火燉20分鐘。
3 將燉好的五花肉皮朝下放在大碗裡，把燉肉的湯汁倒在碗裡。大火蒸30分鐘。取一個大盤扣在碗上倒扣過來。把燙好的青菜圍在肉的周圍。蒸肉的原汁倒在鍋里加熱。大火收濃稠，淋在盤子裡的肉上就可以了。
五穀豐登
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食材：玉米、 紫薯、芋頭 、 山藥、毛豆或花生、或者自己喜歡的紅薯、胡蘿蔔。
做法：
1 所有的食材洗淨，切段。
2 蒸鍋燒開，將食材放入，大火蒸40 分鐘，擺盤即可。
龍鳳呈祥
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食材：火龍果、大蝦、青豆、彩椒、腰果、核桃仁。
做法：
1 火龍果切開挖出火龍果肉，切方粒，火龍果皮留一半裝飾，青紅椒去籽切粒，蝦去殼，留蝦尾巴，去蝦線，用蛋清、鹽、白胡椒粉和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘。
2 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，蝦仁大火翻炒幾下，變色撈起。另燒熱油，放青紅椒粒，倒入炒過的蝦仁，火龍果粒，放入鹽，雞粉調味。
3 炒熟的蝦仁火龍果一部分裝入火龍果皮，大部分裝在盤裡，撒上準備好的堅果和果乾。
春暖花開
食材：萵筍、小番茄、金針菇。
做法：
1 萵筍切絲 ，金針菇焯開水撈出瀝乾。
2 把萵筍絲擺在盤子周圍，金針菇裝進小茶杯扣在盤子上成半圓，小西紅柿對半切開放在金針菇上，胡蘿蔔切成小花瓣。
3 鍋中倒入少許的油，調碗汁：蠔油、生抽、白糖、鹽、少許白胡椒粉和適量水，將碗汁倒進去，燒開後轉小火，加水澱粉勾欠，澆在盤上撒上芝麻即可。
闔家歡樂
食材：肉末、藕段。
做法：
1 藕洗淨去皮切片，兩片中間不要切斷，炸至的時候不容易分開。肉末加雞蛋、胡椒粉、生薑粉、蠔油、醬油，蔥末、鹽、少量香油攪拌均勻。
2 調麵糊：麵粉與澱粉1:1，充分混合至麵漿可用筷子挑起拉絲。捏一小撮鹽、胡椒粉攪拌調味。
3 把肉餡加進藕夾，然後放進麵糊裡裹住！ 下油鍋！熱油、油溫至木筷入口起氣泡為宜。炸至金黃撈出。外酥裡嫩 ，香噴噴的藕夾出鍋了。
年味裡蘊涵了柴米油鹽中的歡欣無恙
年味裡蘊育了經年釀成的歡聲笑語
年味蘊藏著摯愛親人的朝夕相伴
一餐一語
拿手的菜其實有不少，我不是廚師，只是愛吃。喜歡做川菜，喜歡做各類海鮮。
但題主說過年必備的，那就是黃燜排骨。因為這個菜我從小過年爺爺就會做這個菜，算是我們家川菜了吧。逢年過節必不可少，下面我簡單說下做法。
1.選小肋排泡去血水，再用蔥姜料酒花椒麵胡椒粉鹽簡單醃製一下。
2.再選優質澱粉給排骨掛糊，油溫五成熱下鍋炸，炸制定型後撈出，升高油溫到八成熱復炸。
3.炸好的排骨放入一個盆中，再放蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、茴香、肉蔻等、料酒、老抽、生抽、耗油、鹽、糖少量水。
4.上籠屜蒸40分鐘即可
