石蟆D生活

魚香肉絲現在生活中很常見一道菜，魚香肉絲一般人都吃過，要是沒有吃過，第一次聽到魚香肉絲這個名字，很多人肯定以為是用魚為主做的一道菜，其實並不是這樣的，魚香肉絲這裡面沒有一道食材是魚，那為什麼還要會有魚這個字呢？這個魚是哪來的，其實是因為魚香肉絲是四川的一道菜，叫魚是因為這道菜只是仿製了四川人民在烹製魚所用的材料和做法。

魚香肉絲還有一個小故事，在很久以前四川有一戶人家，這戶人家特別喜歡吃魚，在做魚的時候就特別有講究，他們很喜歡在做魚的時候放一些蒜、酒、醋、蔥、姜、醬油等調味料，因為這些調味料都是去除魚腥味的。這樣做出來的魚會更好吃，有一天這戶人家的女主人在做菜，在做不是魚的菜，但是女主人經常做魚做習慣了，就不小心在做這道菜的時候，給魚去腥味的調料全都放進去了，反應過來的時候，這些調料已經入味了，女主人感覺這道菜肯定做壞了，但是已經做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子嚐了一下，等嚐了以後她發現這道菜不僅沒有她想象中難吃，反而特別的好吃。比平常那種做法還要好吃，後來這戶男主人從外面回來，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起來，吃到這道菜時這戶人家的男主人也對這菜是讚不絕口，後來這道菜經過四川人慢慢的改良，就成為了現在人們所吃的魚香肉絲。因為魚香肉絲的味道很好吃，一推廣就受到了全國各地人民的喜愛，

故事也講完了，現在來教大家怎麼做魚香肉絲。首先要準備食材，準備的食材有青椒一根、春筍一根、豬裡脊肉500g、胡蘿蔔半根、黑木耳一小把、澱粉2小勺、白醋2勺、料酒2勺、白糖2勺、鹽2勺、生抽2勺、橄欖油適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量。

現在來說下做法，第一步就是將豬裡脊肉切成絲，然後裝盤子，撒上澱粉，澱粉要把豬裡脊肉裹勻，再放入料酒、鹽和橄欖油。把豬裡脊肉和這些調料都攪拌，在放在盤子裡醃製15分鐘。

第二步把胡蘿蔔切成絲，青椒切成絲，把木耳泡開，木耳泡開以後也切成絲，在把切成絲的木耳、青椒、胡蘿蔔和蔥薑蒜末分別放在盤子裡等一會燒菜用。

第三步是調醬汁，把白醋，生抽，白糖，料酒倒在碗裡，把白醋，生抽，白糖，料酒調均勻。

第四步在鍋裡倒入橄欖油，油熱了以後，把醃製好的裡脊肉倒入鍋中翻炒，炒變色以後裝盤盛出。

第五步重新加油燒開把蔥薑蒜倒入鍋中翻炒，炒出香味以後把剛剛炒變色的裡脊肉在倒入鍋中，再把調好的汁也倒入鍋中，最後在鍋中加適量的水，等收湯了以後把做好的魚香肉絲盛出鍋就可以了。最後拿起筷子就可以好好的享受美食。

糖小濤美食說

在一間美麗的小廚房裡面，魚和肉絲相識了，當時他們都被擺在灶臺旁邊，是那條魚保護了肉絲，當時他慌忙的對肉絲說，你到我身後來，那邊燙，就這樣他們成了好朋友。

過了一會肉絲叫到鯽魚，咱們出去玩啊，誰知道鯽魚這個時候說，對不起，你是？豬肉回答到，是我呀，你剛才還保護我了呢，你忘了嗎，你答應過要和我在一起的啊（鯽魚：把我和豬肉做成一道菜吧）。

鯽魚回答到，對不起，我真的不記得了，肉絲傷心的問到，那你還記得些什麼？鯽魚說，我只記得我要遊向大海，那是我一生的夢想。

肉絲聽了鯽魚的話很傷心，獨自喃喃道，夢想，沒事，你有夢想我不耽誤你，你的記憶只有七秒，我們之間就當做什麼都沒發生吧。肉絲說了這麼一句話，鯽魚你知道嗎，你走後，我身上有了你的味道，你選擇忘記，而我卻揮之不去。

魚香肉絲這麼說起來還是一道很傷感的菜，其實在現實生活中又有多少人和他們一樣呢，你狠心離去，我忘不掉你，我的餘光裡都是你你的餘生裡卻沒有我。

古月VLOG

關於魚香的來歷，網絡流傳較廣的是一四川婦女做飯，為了節省調料，把上次燉魚的調料做了另一道菜餚，味道很好，因用燉魚的調料做的，故稱之為魚香。其實這都是傳說，真正的魚香並不是這樣的。下面到了我的分享時間，淺談一下我所知道的魚香肉絲的來歷，希望題主採納。

魚香是川菜的一種味型。

這可以說是所有接觸過川菜的廚師都知道的，魚香味型是利用酸、甜、辣、鹹四種味道與蔥、姜、蒜小料在泡椒的作用下相互滲透，使整道菜凸顯出一種魚肉的鮮美，滋味極佳。

魚香肉絲裡確實有魚。

正宗魚香肉絲裡是有魚的，那魚在哪呢？哈哈，答案就在這道菜的調料裡。魚香肉絲用到的主要調料是泡椒，它也是構成魚香味的重要的調味品之一，而最正宗的魚香肉絲用到的不是普通泡椒，而是用泡魚辣椒製作的。通俗一點就是，醃製泡椒時連魚一起泡進入。用的時候用辣椒製作菜餚，只取其魚的味道。怎麼樣？驚不驚喜，意不意外？

曾經我看過一段醃製泡魚辣椒的視頻，記的也不是很清晰，本身我也不是川菜廚師，也沒有做過這樣的實驗，我可以把大體做法說一下，有興趣的小夥伴可以試一試。

視頻中第一步：主人公先逮一些活小鯽魚，放入盆中的清水中靜養半天，讓它吐盡肚子內的髒東西。

第二步：選用的是鮮二荊條辣椒，清洗乾淨瀝乾水分。

第三步：準備一個泡菜罈子，放入調好的泡菜水，放入鯽魚和辣椒，然後密封，放在陰涼乾燥處，醃製四五個月即可使用。

這個時候魚的鮮香和辣椒會融為一體，使用的時候鯽魚是不用的，只使用辣椒。所以就有了只聞魚香，不見魚的現象，這也是魚香肉絲最有說服力的來歷證明。

從廚十多年，魚香肉絲也做過很多次，但這種傳統醃製的泡魚辣椒一直也沒見過。所以自己製做的魚香肉絲也不正宗。但是它的味道卻得到很多人喜愛，下面把我的製作方法分享出來，僅供參考：

~~~【魚香肉絲】~~~

原材料和調料：豬裡脊，泡二荊條辣椒，郫縣豆瓣醬，姜，蒜，蔥末，白糖，米醋，味極鮮，紅油，味精，澱粉，色拉油，冬筍，水發木耳，青紅辣椒。

【開始烹調】

第一步：肉絲的處理.我選用的是豬裡脊，冷凍一下，然後找到順絲，切大約五釐米長的段。然後放入水中泡十分鐘左右去血水。後瀝乾水分，重新放入盆中，放點鹽、料酒和少量清水，輕輕攪動讓肉絲把水吸進去，再放入半個雞蛋清，打勻，再撒少許澱粉上漿攪勻，表面封少許色拉油。

第二步：選用冬筍一百克，先頂刀切片，再改成火柴棒粗細的絲，水發木耳五十克切細絲，姜切末五克，蒜切末五克，蔥切末十克，青紅辣椒各一個切絲，泡二荊條辣椒三十克和郫縣豆瓣醬二十克分別剁細備用。

第三步：兌碗汁.米醋二十五克、味極鮮十五克、白糖三十克、味精三克，放入小碗攪拌均勻。

第四步：刷乾淨鍋，採用熱鍋涼油法，加入少許油潤鍋，倒出後，再放入兩勺油燒至大約三成熱，下入肉絲滑油，用筷子快速攪拌滑散，待肉絲髮白飄起，下入筍絲、木耳和青紅椒絲略微浸炸一起倒出。

第五步：鍋留底油，首先加入薑末和蒜末炒香，再下入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣醬小火慢慢炒，待炒出紅油時，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，用中火翻炒，等料汁裹勻原料時，加入蔥末，淋少許溼生粉勾芡，最後再放入少許紅油出鍋即可。

~~~魚香肉絲的製作小技巧~~~

1.要選用豬裡脊肉順著紋路切細絲。如果不按照紋路，滑油時容易斷，成品不美觀。

2.肉絲上漿前先加鹽，能使肉絲起膠，再加入一部分水，讓肉絲吸收，再上漿，這樣肉絲滑熟之後略顯飽滿，口感更滑嫩，。澱粉也不要加太多，只要隱約看到肉絲即可，加太多，不容易滑散，滑油時間長，肉絲就老。

3.滑油的溫度也很關鍵，大約兩三成油溫就下入，用筷子快速劃開，再開大火力，使之快速成熟。滑油時間太長，肉絲就老了。

4.冬筍也要順著紋路切，這樣切出的筍絲脆嫩，反之容易斷並且口感不脆。

5.炒制時要先下入姜，蒜炒香，因為姜蒜只有在加熱後才能激發，而蔥本身味足，不耐熱，過度加熱會使香氣過早蒸發，所以要最後放。

6.魚香肉絲的成品要求是：吃完盤底只留一層紅油，是沒有湯汁的，所以勾芡也很關鍵，倒入醬汁和原材料後勾芡，用旺火快速翻炒才能使芡汁緊緊的裹住原材料。

總結

魚香肉絲裡沒有魚和虎皮辣椒裡面沒有虎皮，其實這都不是段子，只是我們沒有領域到食物的真相而已。

好了關於魚香肉絲的來歷就分享到這裡，看完這篇文章再也不怕別人問魚香肉絲裡為什麼沒有魚了吧。如果您覺得我回答的還不夠全面請在評論區留言補充。喜歡我的作品記得點個贊，或者關注一下木子小廚。感謝您的觀看。

木子小廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

有個故事，講一位朋友到四川旅遊，點了一盤魚香肉絲，上菜之後發現魚香肉絲並沒有魚肉，然後叫來服務員問詢，後來通過服務員介紹才知道，魚香肉絲是沒有魚肉的，是因為烹飪時加調料使味道變成是魚香味，才因此而得名的。魚香肉絲，爽滑可口，鹹香酸甜，而且色澤紅潤，特別的下飯。下面來分享一下魚香肉絲的做法！

食材：豬裡脊肉、木耳、酸筍、胡蘿蔔、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、陳醋、生抽、老抽、泡椒、澱粉

步驟一：把裡脊肉洗淨切成細絲，加入少許料酒、鹽、生抽和澱粉攪拌均勻。把提前泡發的木耳清洗乾淨，切成細絲。胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，酸筍洗淨切成細絲備用。

步驟二：把豆瓣醬剁碎，泡椒切成細絲，小蔥洗淨切碎，姜蒜切末備用。取一個小碗，加入適量白糖、陳醋、生抽、老抽和澱粉攪拌均勻。

步驟三：熱鍋加油，倒入肉絲煸炒至變色盛出備用。鍋中加油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油，然後倒入木耳絲、胡蘿蔔絲、酸筍絲和泡椒絲，翻炒均勻。

步驟四：倒入炒好的肉絲翻炒片刻，然後攪拌一下碗中的料汁再倒入鍋中，等收汁均勻後裝盤，撒上蔥花即可。

小貼士：肉已經放了鹽，豆瓣醬也有鹹味，所以加鹽要適量哦！魚香肉絲這道菜料汁很關鍵，如果沒有太大把握，可以先嚐一下，哪個味道不夠可以調整一下再出鍋。

楚香村

魚香肉絲是沒有魚的，它是一道川菜，是來自四川名間，魚香味兒是由泡紅辣椒，生薑，大蒜，蔥，醬油，白糖，醋，鹽等調料調製而出來的味道，這種味道是在四川民間是比較盛行的做魚的味道，所以後來叫這種味道叫做魚香味兒，經過長時間的改良，然後就出現了魚香肉絲，魚香茄子等等魚香味兒。接下來就跟大家講講魚香肉絲的做法吧。

首先準備豬裡脊肉，切成肉絲，肉食的處理也是比較重要的，先把肉絲用鹽，料酒，用手先抓拌均勻，抓1分鐘，然後用清水清洗乾淨，這樣做的目的是為了清除肉中的血水和腥味兒，這樣炒出來的肉絲會更白嫩。控幹水分，然後往裡面放入鹽料酒和胡椒粉，然後攪拌均勻炒一個方向攪拌，然後加一個蛋清，攪拌均勻之後放入五克澱粉，攪拌均勻之後，上面淋一點點食用油在上面，防止水分流失。

接著來調醬汁，蔥薑蒜的比例是：蔥一蒜二姜三，兩勺料酒，兩勺醬油，兩勺醋，兩勺白糖，適量的鹽，一勺幹澱粉然後雙倍的水，攪拌均勻。這裡勺是家裡的調料用的，所以大家知道比例就好了。然後準備泡辣椒，冬筍切絲，木耳切絲備用。

接下來開始炒了，起鍋燒油，油溫燒五成熱，把肉絲先下進去鍋裡，把肉絲撥散了，然後下入冬筍和木耳一起過油撈出備用。然後鍋裡留底油放入豆瓣醬，幹辣椒炒香，然後下入過好油的菜，加入調好的醬汁，進去翻炒十秒，淋上紅油即可起鍋。

魚香肉絲：辣鹹甜酸，肉絲滑，冬筍韌，木耳脆。非常好吃還下飯。

我是鄂西大蝦一個美食達人，每天分享美食製作乾貨，如果你也喜歡美食，請關注我，我們一起風雨同行，吃遍中國美食，哈哈，快樂的生活。

鄂西大蝦

很高興由“小吃貨筆記”來回答你這個問題

魚香肉絲是一道經典的川菜，在川菜菜譜上面也是排行靠前。

這道菜屬於家常菜系列，所以基本上四川人家家戶戶都會做。

典故我就不去複製了，相信百度上都能搜索到這個女主人放錯調料的故事。

說一點網上覆制不到的內容，當年我考廚師資格證的時候就已經知道，入門級的川菜廚師必考的兩項技能

1.刀工：要求用土豆切銀針絲，土豆先去皮，然後片切成透明薄片，再用直刀切成絲，泡水以後土豆絲粗細均勻，散開像縫衣針一樣粗細，撈出土豆絲丟牆上可以粘在牆上不掉落。

2.炒菜：要求炒出正宗的魚香肉絲，從這裡來看，魚香肉絲這道菜說難也不難，說不難也難。每個人都能炒，但是炒出來的味道正宗就很難，不用眼睛看就會誤認為是紅燒魚

做法也並不難，學會很容易，但是要想炒出正宗口味的，就需要多練習，多嘗試

說一下我平時的做法，不敢保證和其他朋友一樣，但是周圍的朋友都說好吃。

1.準備好豬裡脊肉，洗乾淨，切成0.5釐米粗的肉絲

2.用少量的食鹽，料酒，老抽，味精，白糖，醃製肉絲

3.黑木耳，玉蘭片，萵筍，胡蘿蔔，泡姜，泡辣椒，蒜，全部切成細絲。老師說過，片配片，絲配絲。

4.準備鐵鍋，開大火，放入花生油，燒至油冒青煙

5.醃製好的肉絲，整坨放入熱油中，先不要打散，鍋鏟泡冷水，防止粘勺，5秒鐘以後，肉絲表層包漿成型，用鍋鏟把肉絲打散炒熟

6.刨開炒熱的肉絲，這時候一定不會粘鍋，如果粘鍋就沒成功

7.放入花椒粒煸炒，然後郫縣豆瓣醬和豆豉煸炒

8.將切好的胡蘿蔔下鍋炒熟，然後下泡姜泡辣椒蒜絲

9.黑木耳絲，玉蘭片絲，萵筍絲全部下鍋

10.感覺差不多都熟了之後，準備好半碗水，勾上芡粉，鹽，味精，生抽，醋，白糖，調製出魚香汁，環繞炒好的肉絲四周淋下

11.收汁後，翻動肉絲均勻後起鍋

12.撒上蔥花上桌

手工打字不易，請喜歡的朋友幫忙給個關注，點個贊，謝謝

小吃貨筆記

我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！

魚香肉絲為什麼會有魚的香味哪？傳統的魚香肉絲的做法裡面會用到一種食材，那就是泡椒，一個菜大概需要8克左右的泡椒，這個魚香味就來自於這8克的泡椒裡，傳統的泡椒製作方法會用到新鮮的活鯉魚，在泡椒裝壇後，最後會放上幾條新鮮活蹦亂跳的鯽魚，然後封壇，等一段時間後，開壇，這時泡椒裡會有了魚的香味，也是魚香類菜餚魚香的由來。

魚香肉絲是在上世紀80年代初傳北京，幾

烹：炒 味型：魚香

配料：瘦豬肉 通脊 300克 冬筍50克

蔥姜各10克 水發木耳30克

蒜15克 泡椒8克

料酒10克 醬油2克

醋10克 鹽1克

糖10克 水澱粉10克

雞蛋一個 香油2克

做法:

1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水後切成薄片，用推拉刀把肉片，然後切成六公分長的肉絲

3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗乾淨，切成絲。

4.蔥切末，姜切末，蒜切末，

5.兌汁： 碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，澱粉，香油，加入點湯，攪勻。

6.，鍋內放水，加一點鹽，水開後放入木耳，冬筍焯一下。

7.鍋內加入油，三成熱時，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散。撈出，油鍋內下入筍絲，木耳絲，過油撈出。

8.鍋內放底油，加入泡椒，反覆煸炒，加入蔥姜爆香，放入肉絲，冬筍絲，木耳絲，加入蒜泥，蒜末，加入調好的汁，稍微炒一下出鍋。

一道色香味美的魚香肉絲做好了，你有沒有學會？

我是鄉鄉小廚，美食領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優質做菜心得，請多多關注！

鄉鄉小廚

我媳婦炒的魚香肉絲，親朋六友都愛吃，香啊。

關鍵字: 食材 一道 美食