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你好，很高興回答你的問題。魚香肉絲怎麼做？我的回答是：魚香肉絲是一道非常開胃下飯的美味佳餚，屬於川菜系。它的名字雖然有魚，但製作出來的成品裡卻沒有魚，所謂的魚香的味道都是用調料調製而成。而魚香味也是一種屬於複合形的口味，就像糖醋味道一樣，在製作過程中裡面也會加入少許白糖、醋和蔥薑蒜等調料，極大的豐富了菜品的口感。
魚香肉絲雖屬於川菜系，但因流傳開來後，很多地方都會製作，而製作的方法也有很多種，但萬變不離其宗，製作魚香肉絲需要注意以下三點：肉的選用，我們在製作時應選用裡脊肉最佳，鮮嫩可口。其次是火候，在製作過程中必須急火快炒，火大鍋氣足，這樣炒出來的菜才味道鮮美，營養成分流失較小。最後是配料的比例，各種配料應有一定比例搭配，這樣製作出來的成品層次才分明、美觀。
下面就來跟朋友們分享一道魚香肉絲的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【魚香肉絲】
特點：香味濃郁、味道鮮美、細膩潤滑、開胃下飯
需要食材
主料：裡脊肉220克
配料：黑木耳30克、青椒30克、胡蘿蔔40克、豆瓣醬20克、白糖15克、料酒15克、澱粉10克、生薑1小塊、大蔥半根、大蒜2瓣、食用油適量、食鹽適量
調料：醬油15克、醋15克、生抽少許
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、黑木耳泡發開後用手撕成小塊狀。青椒洗淨切成絲。胡蘿蔔去皮切絲。生薑去皮切絲。大蔥洗淨切絲。大蒜去皮切末備用。
步驟2、裡脊肉洗淨後切片再改刀切成絲。裝入盤中，放入5克澱粉、料酒和生抽抓勻醃製15分鐘。
步驟3、取一隻空碗，裡面放入白糖、醬油、醋、澱粉、料酒和少許食鹽加入少許清水拌勻後調成醬汁備用。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將肉絲倒入鍋中快速炒散，變色後盛出備用。
步驟5、鍋中留底油，放入胡蘿蔔絲翻炒片刻後加入豆瓣醬炒出紅油。然後放入蔥薑蒜和青椒絲、木耳大火翻炒。
步驟6、翻炒鍋中食材均勻後，倒入肉絲再繼續翻炒，最後倒入調好的醬汁翻拌均勻即可出鍋盛出。
“魚香肉絲”製作技巧
1、製作魚香肉絲選用裡脊肉最佳，因為這個部位的肉非常鮮嫩，製作出來口感細膩柔滑。
2、所用到的配料最好都切成絲狀，這樣製作出來的菜品比較協調。
3、胡蘿蔔比較難炒熟，所以先放入鍋中炒一會兒。其它配料在肉絲沒放入前不要炒制時間過長，炒制五成熟即可。
4、全程大火急炒，這樣製作出來的菜除味道鮮香外，食材中的營養成分也不會流失太多。
結語
魚香肉絲自流傳開來後，它的製作方法就非常多，以上為朋友們分享的這道魚香肉絲我並不敢保證這種製作方法是不是正宗，但是卻非常美味好吃，特別開胃下飯。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
魚香肉絲的用料
瘦肉 250克黑木耳 50克胡蘿蔔 50克靑椒 40克豆瓣醬 20克白糖 20克醋 20克醬油 15克料酒 15克鹽 1克，漿肉時用水澱粉 10克清水 20克蔥薑蒜末 見圖
魚香肉絲的做法步驟
步驟 1
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
步驟 2
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
步驟 3
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
步驟 4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
步驟 5
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
步驟 6
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
步驟 7
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
步驟 8
下肉絲一起翻炒均勻！
步驟 9
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
步驟 10
魚香肉絲就完成了(^ω^)
魚香肉絲的小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！
奈斯小阿樂
魚香肉絲好吃，大家都喜歡吃，是不是有些朋友一直苦於不知道怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？範範下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。
家常魚香肉絲做法大全，教你做出好吃...
1
準備食材：青椒，胡蘿蔔，豬肉，姜，木耳。
2
將胡蘿蔔，青椒，木耳切絲，豬肉切成條狀
3
將豬肉里加入澱粉，將切好的菜放入鍋中焯水備用。
4
起鍋燒油至油熱，放入豬肉翻炒幾下，放入蔥薑辣椒醬等輔料，翻炒至入味，倒入胡蘿蔔香菇等，翻炒5分鐘，放入鹽，生抽，醋適量即可。
範範的美食之旅
魚香肉絲的做法：首先準備食材，瘦肉，胡蘿蔔，黑木耳，香菇，青椒，姜蒜。
1、瘦肉切絲，加入生抽、味精、澱粉醃製5分鐘。
2、青椒切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，香菇切丁，姜蒜切碎備用。
3、起鍋燒油，油燒至7成熱，把豬肉放入鍋中滑熟下撈出備用。
4、另起鍋燒油，油熱下郫縣豆瓣醬，炒出紅油，在下姜蒜爆香。然後把剩下的配菜一起倒入鍋中猛火爆炒，中途加入適量的高湯防止炒糊。快熟時放入 適量的鹽，蠔油，料酒，白糖，生抽，味精，雞精，翻炒均勻，最後撒上一點水澱粉，再翻炒幾下，出鍋裝盤。
小廚小灶
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻，
6.下芡汁收汁起鍋即可。
滄海一笑FGM
魚香肉絲的製作材料： 主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。製法】
（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
