都市善良的小豬
正宗的魚香肉絲，它和我們平時吃的魚香肉絲完全不一樣。我們很多人吃的魚香肉絲並不正宗，裡面加了很多菜，是因為飯店為了降低成本，地道的魚香肉絲要體現魚香和肉絲的味道，入口開始是淺淺的酸，淡淡的甜，回味中肉絲的辣味和小蔥的清香在口中慢慢釋放開來，主要是鹹鮮口味突出
做法
①選購新鮮的裡脊肉，你肉切成均勻切絲，加入鹽料酒，澱粉，雞精，一個蛋清攪拌均勻，醃一會，鍋裡燒熱油，肉絲下油鍋滑一下撈出控油。
姜和蒜切末，姜和蒜是平時做菜的兩倍量，要多一些。一定要選用嫩嫩的小蔥。 這裡的魚香味是用四川的泡辣椒做的。紅色的泡辣椒剁碎，
②調個料汁：5克鹽，三勺醋，兩勺白糖，攪拌勺生粉加點適量的水調勻
③炒制
鍋裡放入油，先下入泡椒，等鍋裡出紅油後倒入一半兒的薑末和蒜末，倒入滑過油的肉絲，翻炒均勻，再倒入調料汁和倒入另一半蔥薑末，出鍋前倒入切好的蔥末。蔥下的太早就有臭蔥味
有了這個配方，魚香味的菜都可以做了。
歡迎大家留言交流！
阿嬌小灶臺
問題：魚香肉絲的經典做法是什麼？
每次說道魚香肉絲這道好吃下飯的菜，我都會想起湖南臺某位藝人說的一個段子：話說有位老大爺去飯店吃飯，點了一份魚香肉絲，吃完飯說魚香肉絲裡面沒有魚，拒絕付款。從而已發了食品節廣泛的擔憂，其中老婆餅行業最擔心，因為他們實在無法滿足每一位顧客買一個餅就送一個老婆的“美好願望”。
魚香肉絲是以泡椒肉絲為基礎，演變而成的一道美食，是一道典型的川菜，因其獨特的口味，出色的口感受到廣泛人群的歡迎。江湖傳言：魚香肉絲這道菜的菜名是由“蔣介石”的廚師最終命名而成。
《魚香肉絲》-做法一
1.將黑木耳提前泡發好，搓揉清洗乾淨，切成黑木耳絲。
2.玉蘭片洗淨切絲。
3.蔥洗淨切末，姜洗淨切末，蒜去皮切末，泡椒剁碎。
4.將淨瘦肉洗淨切絲，在肉絲中加入少許鹽、少許生抽抓勻，在加少許澱粉抓勻，將肉絲醃製十分鐘。
5.將澱粉、鹽、白糖、陳醋、生抽、雞精、清水兌成芡汁。
6.熱鍋下食用油，油熱以後，下肉絲快速炒散開，肉絲炒至變色後，快速的放入薑末、蒜末、泡椒碎，炒至出香味時下蔥花、木耳絲、玉蘭片絲炒勻。
7.最後下芡汁，收汁出鍋裝盤即可。
《魚香肉絲》-做法二
準備食材：
豬裡脊、萵筍、黑木耳、生抽、料酒、蒜、姜、蔥、豆瓣、澱粉、白糖、米醋、雞蛋、乾花椒顆粒、乾紅辣椒、清水、鹽、雞精、食用油、香油。
- 1.豬裡脊洗淨切成絲，在肉絲中放鹽、生抽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製5分鐘到10分鐘。
- 2.萵筍剝掉外面的皮，洗淨，切成絲。
- 3.黑木耳提前泡發好，搓揉洗淨，切絲。
- 4.姜洗淨切末，蒜洗淨切末，大蔥洗淨切圈。
- 5.在一部分的薑末、蒜末里加入米醋、白糖、生抽、雞精、澱粉、鹽拌勻兌成汁。
- 6.熱鍋放適量的食用油，油熱後，下蔥圈、薑末、蒜末、幹辣椒、乾花椒進行熗鍋，熗香後調小火，放入郫縣豆瓣炒出紅油。
- 7.把醃製好的肉絲放入鍋中翻炒，炒至肉絲完全變色；
- 8.等肉絲完全變色後，放入萵筍絲、木耳絲，翻炒均勻。
- 9.倒入芡汁，大火收汁快速翻，收汁完後放一點點的香油炒均出鍋裝盤就可以。
魚香肉絲的食材選取要精細，做成的菜見油而不見湯、色澤紅潤、魚香味十足、具有鹹甜酸辣多種口感的特點。魚香肉絲是家常的下飯菜，待客的好菜。
美食來臨
美食大叔東北
針對這個問題，特地把我家裡的做法寫出來供大家參考，當然這個是15年前入行廚師的時候學習到的方法！當然做這道菜最重要最主要的還是材料！
相傳：是因為很久以前四川一位富戶家中夫人，因為不想浪費，把做魚的各種剩餘調料混在一起，用來炒菜！結果就是逐漸演變成了現在的魚香味！
魚香肉絲，是川菜裡面的一道經典家常菜！但對廚師的技術有一定要求的菜餚！在重慶部分地區考核廚師的基本功，一般會考核三個菜，魚香肉絲，家常豆腐，水煮肉片！
魚香肉絲的特點如下：鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出！色澤紅亮！
在我剛學習廚師的時候，那時的大師炒一份魚肉絲，百米以外還能聞到濃郁的香味！之所以有這麼香，就在於泡椒醬的調製！現在我就將當時的具體操作步驟寫出來，供朋友們參考！當然有不同技巧或者不同觀點的朋友們可以底部留言與我交流，我會盡快回復！
泡椒醬調製比例：泡大紅椒300克，泡紅二荊條400克，泡姜300克，混合一起打成泡椒末！
主料：裡脊肉200克
配料：泡發木耳50克！冬筍50克【切記不要用胡蘿蔔】
小料：薑末10克，蒜末30克，小蔥段50克【蔥白蔥綠各一半】
醃製調料：鹽3克，料酒5克，老抽2克，雞蛋清小半個。澱粉5克
調味料：白糖30克，陳醋20克，味精5克，澱粉10克，清湯30克，混在一起調均勻！
操作步驟：
第一步：裡脊肉切絲，加入鹽和料酒醃製5分鐘，然後加入老抽上色，之後加蛋清，抓均勻後加入澱粉！【這一步加入調料的順序不要搞錯，否則會導致肉絲吃起來不嫩滑！】
第二步：熱鍋溫油，下入肉絲炒散！之後撈出肉絲備用!木耳和冬筍氽水後備用。【也可滑油】
第三步：鍋內放油30克，加入姜蒜末爆香，然後下入泡椒醬60克，炒出香味後下入肉絲及木耳絲一起翻炒！
第三步：待泡椒味完全進入肉絲之後，然後加入蔥段，下入調好的味汁！收汁後亮油起鍋！這一步一定要大火，速度一定要快！在醋的香味將散未之際起鍋！
總結：按照上述方法做出來後，色澤紅亮！肉質細嫩爽滑，泡姜泡椒蒜味濃郁，吃起來鮮香爽口，加上酸酸甜甜的味道，不得不說，真的是佐飯佳品！
寫在最後：
你炒這道菜加胡蘿蔔嗎？
你炒這道菜加青椒嗎？
你炒這道菜加豆瓣醬嗎？
你炒這道菜加萵筍絲嗎？
假如“魚香肉絲”這道菜加入了上面的這些配料，能煮魚嗎？
煮魚肯定吃不死人，那麼是什麼味道？
