嗨千雅詩涵

魚香汁的調配要訣：

口訣NO.1：準備一大一小兩個勺子。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，雞精一小勺，清水三大勺，配料做的好，魚香的口味就非常好！

口訣NO.2：一勺生抽，一勺老抽，兩勺食用醋，四勺澱粉水，一勺白糖，三勺清水，香油和鹽看情況加。

因為魚香汁調配的方法有很多種，每個人都有自己獨特的調配方法。做魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油，醋，白糖的比例，其它調味料可以按自己口味添加。 有了魚香汁再搭配美味的食材，就可以做出美味佳餚！

美食來臨

魚香肉絲中的魚香是川菜中的一個重要的複合味型——魚香味。魚香肉絲稱為川菜的代表菜一點也不過分，因為它體現出了川菜善於調味的這一精髓。

魚香味體現的是辣甜酸一致，主要用到泡椒、醬油、醋、白糖。泡椒多些，白糖略少，具體比例，因為胡楊平時炒菜時調料直接用炒勺量，憑手感了。

這裡調製泡椒味時有幾點值得注意的是：醬油有生抽、老抽、還有烹飪醬油之分，根據醬油不同略有增減。

另有朋友說可以先把調料在碗裡調成魚香汁後再做，這種做法胡楊並不建議。因為白糖不能完全溶解在醋和醬油裡，這樣味和量會造成偏差。

川菜的另一個特點就是調料不可數量，這大概也是中餐的特點吧，所以調料筆者也只說了大致比例，只有多多練習才行喲。

胡揚私廚

娟子為您介紹魚香茄子；

茄子（2根）姜（一塊）幹辣椒（3個）蒜苗（一棵）蒜（2掰）鹽（適量）雞精（適量）生抽（一勺）

醋（一勺）白糖（一勺）澱粉（一勺）

1；先將茄子洗淨，切成長條

2；姜切末、蒜拍碎切末、辣椒切段

3；取一小碗放入澱粉、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、加半碗清水拌勻·

4；鍋中倒油燒熱，放入茄子翻炒至茄子變軟，盛出

5；鍋中再次倒油，放入姜蒜末、辣椒炒出香味

6；放入茄子翻炒均勻

7；再倒入調好的汁，翻炒均勻，撒點蒜苗段

8；出鍋，一道美味的魚香茄子就做好了

娟子美食記

魚香味型是川菜中的經典味型，造就了無數的知名菜品，尤其是魚香肉絲更是紅遍大江南北。

很多美食節目包括很多知名美食網站都曾科普過這道菜的標準做法，大多提到一句：魚香並從從魚得來，而是靠泡椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖，調製而成。其實這個方法說起來太過模糊。

真要還原地道魚香味型，除了過硬的收益，還需要正確的食材搭配。其中四川泡菜裡地道的泡姜、泡海椒是必不可少的。

1、將泡發木耳、尖椒、胡蘿蔔、筍切絲備用

2、將泡姜、蔥、蒜切末（泡薑末和蒜末需準備兩份），適量泡海椒切碎

3、裡脊肉切絲，依次放入料酒、鹽、胡椒粉、水澱粉、蛋清，順時針攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時

4、將泡薑末蒜末放入碗中，依次加入醋、生抽、白糖各一勺，加入少許鹽，半勺澱粉調至成汁備用。

5、鍋內倒油，5成熱倒入肉絲，將肉絲滑散，變色即出鍋

6、所有配菜快速入鍋，用剛剛炒肉絲的油快速翻炒，出鍋備用

7、鍋中換新油，起微煙之後，放入蔥末、泡薑末、蒜末爆香，加入泡海椒碎繼續翻炒，出紅油，下入肉絲繼續翻炒，並逐步加入其他配菜繼續翻炒

8、加入調製好的調味汁，快速炒勻即可出鍋。

果丹皮瘦食記

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想念味蕾

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最美家常菜

魚香菜一般四川菜系，調料為：蔥姜蒜、料酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，（泡紅辣椒是四川泡菜）。

關鍵字: 魚香汁 魚香肉絲 魚香茄子