ETERNAL97
我剛才看到有人回答說是用魚切絲做出來的，我真想見面和你理論理論，你在哪一家酒店，哪一個廚師做出的魚香肉絲裡面放的是魚？
這道菜和魚是沒有關係，裡面根本沒有魚肉，之所以叫魚香，是因為這道菜是酸甜，廚師做這道菜的時候，味道的比例拿捏的很準，這道菜不能少了蒜末和蔥，這樣才能調出魚香味
這道菜比較下飯，確實很好吃，站在一個廚師的角度，這道菜還是不錯的，但是做起來能考驗一個廚師的功底
這道菜的詳細做法和比例我就不說了，大家如果想知道更多的配方
如燒烤，烤魚，滷水，火鍋，小龍蝦，乾鍋醬等等配方，請關注【我是大廚師】
我是大廚師
“只要是魚香口味的菜，味道就錯不了”，感覺不能同意這句話更多。魚香菜的做法簡單，調好一碗魚香汁就等於成功了一半。與任何食材都能搭配，甚至你可以將你黑名單上的食材做成魚香版的來試試看。美味下飯、顏色鮮亮勾人食慾，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！我能列出魚香菜的一百條優點，畢竟魚香菜魅！力！無！窮！
而魚香汁的調配方法也非常簡單，將1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙白糖、2湯匙醋、5湯匙水加到碗裡，攪勻即可使用。
| 魚香肉絲 |
by 吳小廚的廚房秘密
用料
主料：豬瘦肉（裡脊最好）300克；胡蘿蔔半個；燈籠青椒半個；幹木耳1朵
輔料：蒜3瓣；姜適量；生粉1勺；雞蛋1個；生抽2勺；老抽1勺；郫縣豆瓣醬1勺；陳醋1勺；白糖1勺；鹽適量；油適量；料酒1勺
做法
1.瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。
2.鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味
3.加入醃好的肉絲翻炒1分鐘
4.加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。
可以在起鍋前用生粉兌水，
淋進食材內，勾芡一下，
翻炒數秒就可以裝盤食用了
美食傑官方
魚香肉絲也算是一道很普通的家常菜，但是做的好吃就很下飯，一個人的時候只要煮著一個菜就滿足所有的葷素搭配、今天給大家介紹如何煮好吃
材料：瘦肉250克、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、豆瓣醬、白糖、醋、生抽、料酒、鹽、水澱粉、蔥薑蒜末
1、胡蘿蔔切絲、黑木耳撕片、青椒去芯切絲備用
2、瘦肉洗淨切絲加料酒、鹽、蛋清、水澱粉醃製十分鐘左右
3、去小碗放入生抽、醋、白糖、料酒、鹽少量清水加水澱粉兌成一個欠汁
4、起鍋燒油、把瘦肉放進去煸炒到肉變白撈出備用、再把胡蘿蔔放進去煸炒，扒到一旁、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，在把蔥薑蒜末和其餘配料放進去炒熟
5、放入炒好的肉絲一起煸炒、最後放入兌好的芡汁翻炒均勻就可以出鍋
這樣一道簡單的魚香肉絲就做好了
佛系小C
魚香肉絲名氣比較大，記得以前看過一個新聞，重慶某大學食堂的兩位師傅到上海某大學交流，帶去了一些拿手川菜，廣受上海學子們的歡迎，其中就有魚香肉絲這道菜。
魚香肉絲這麼好吃倒是什麼味？一定是地道的魚香味。
是不是感覺筆者說的是廢話？魚香味是什麼味？總得說一下吧。
這個魚香味還沒法用具體的詞來說，酸甜苦辣都不對。因為魚香味是川菜中一個單獨的複合味型的味道。
複合味就是指酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻等這類基礎味型上融合而來。
魚香味的特點就是酸甜辣口味一致。
這個魚香味要說好吃，也是根據個人口味吧。比如筆者就不太喜歡吃魚香味的菜。但是一份好的魚香肉絲是比較下飯的。
對於調製魚香味的比例，許多朋友認為糖醋比例是1:1，這個也不算錯，但是也不絕對。
為什麼說1:1這個比例不絕對？因為和醋有很大的關係，首先醋用的什麼醋？幾級醋？品牌等級不一樣用量也不一樣，其次就是放醋的時機，早放晚放也不一樣。因為醋下鍋後醋味揮發得比較快。
標準的魚香味就是要酸甜辣一致，也可以根據自己的喜好把酸味或調味調得絕重。
本文均屬原創，轉載請註明出處。如果喜歡請點個贊分享給你的好友，歡迎點擊頭像後關注，與水煮娃兒一起交流各地美食。
水煮美食
提起魚香肉絲這道菜，我想起了一個小插曲，這種事情還不至出現過一起，說顧客吃完餐館裡點的魚香肉絲後，說這個魚香肉絲裡面沒有魚肉，認為是被騙了，還和老闆大吵大鬧不給錢。
話說魚香肉絲裡面應該有魚肉嗎？對，以下菜聽了表示不服。
獅子頭：一個人能吃得下那麼大的頭嗎？
松鼠桂魚：松鼠好找嗎？
老婆餅：來吧，單身狗在哪裡。
驢打滾兒：餐桌要多大才夠打滾？
螞蟻上樹：這一頓飯能吃多少螞蟻？
撒尿牛丸：我說咋吃起來味道怪怪的，不會是真的尿吧。
絲襪奶茶：嗯，是有一股腳臭的味道。
魚香肉絲，四川人民桌上的家常菜，也是一道經典的川菜。無論到什麼地方，在大大小小的川菜館裡，這道菜都是必不可少的，非常適合下飯。價格也不是太貴，在十幾元到幾十元之間不等。
其主料為豬肉、黑木耳，配料多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。
裡面沒有魚，但有魚的味道，這種魚香味並不來自魚，而是由蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、糖、鹽、醬油等調製而成的。
我沒有去過四川，不知道我們這裡的是否正宗，但我非常喜歡這個味道。
它是一道非常平常的菜，我再吃多長時間也不會變膩。那盤子中有青椒、胡蘿蔔、肉絲和辣湯，菜色紅潤，肉嫩、質鮮，富有魚香味，尤其是就著米飯，吃起來真是鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽，蔥薑蒜味突出，這酸爽……過癮。
善為易者
魚香肉絲做為一道川菜傳統名菜，起源於江邊漁夫做魚的方法。相傳夫妻倆打漁為生，一日丈夫回來很晚，家裡只有肉絲，於是妻子就用中午做魚剩下的調料（應該是豆瓣魚）炒了肉絲，丈夫吃後讚不絕口。魚香肉絲做為佐酒下飯神器，看起來簡單，做起來複雜！魚香肉絲是川菜廚師考級的必考菜餚之一，不過油，小煎小炒的代表，不管是初級、中級、高級、特級廚師都是必須要考的菜，主要考你的味型正不正，是否一鍋成菜。正因為全國知名，所以做法多樣，我看過很多視頻做魚香肉絲，調料有用豆瓣醬的、配菜有用胡蘿蔔絲的、辣椒絲的，真的壞了魚香肉絲的一世英名，做為川廚的我痛心疾首，現來分享一道魚香肉絲的正宗配方做法，望同行指正。
主料；豬瘦肉切二粗絲（長8至10釐米，3毫米寬）200克（首選肥三瘦七的去皮後腿肉，其次才是裡脊，如用裡脊肉也要加上一點點肥肉絲才會脂香滋潤）水發青川木耳絲25克（其他木耳效果差點）水發玉蘭片切絲25克（可用青筍絲25克代替）
調料：姜米10克、蒜米20克、蔥彈子40克、泡紅辣椒末30克，豆瓣醬5克（只取醬香）
碗芡：醬油10克，精鹽1.5克，料酒5克，白糖15克，保寧醋18克，鮮湯40克，味精1克，水豆粉20克，
泡椒油10克。雞蛋清適量、混合油100克
製作：1、肉絲加少許鹽，雞蛋清，水澱粉拌勻上漿，加植物油拌勻。上述碗芡兌成滋汁待用。
2、炒鍋放旺火上，炙鍋 ，熱鍋溫油，下肉絲炒散籽後，加泡紅辣椒末、豆瓣醬、姜蒜米炒出香味，加大火力，再放木耳絲、蘭片絲（青筍絲）炒勻，噴入碗芡，收汁亮油，加蔥花推勻起鍋即成。
成菜要求：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹、酸、甜、微辣兼而有之、姜、蒜、蔥香味濃郁。
關注“農家樂廚子明哥”只要用心，人人都是“食神”
農家樂廚子明哥
魚香肉絲由於演變革新做法各不相同，為了更好吃，下面教大家做道，既能佐酒，又能下飯的魚香肉絲，保證你能多吃幾碗飯！
魚香肉絲由 木耳絲和青椒絲以及豬肉絲或者牛肉絲組成，魚香味主要是依賴於糖醋汁的調製。掌握要領，使肉絲裡面滲入糖醋汁才好吃
我們做魚香肉絲需要 豬肉200克（最好選用三成肥，七成瘦肉絲）青椒兩個，胡蘿蔔一根，水發木耳10克，郫縣豆瓣醬少許，姜、蔥、蒜、白糖、生抽、醋、油、番茄醬，澱粉、雞蛋清一個。
豬肉切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切絲，蔥薑蒜切絲。豬肉絲放少許生抽，微量鹽，放雞蛋清抓下在放水澱粉抓勻，最好醃製十分鐘。
★★必須熱鍋溫油★★（二百克油）放肉絲滑散，變白撈出控油裝盤，鍋裡放胡蘿蔔絲過油滑散撈出，青椒絲過油滑散撈出，控油，分別裝盤待用。
炒制:
鍋裡放少許油，放郫縣豆瓣醬，小火放蔥薑蒜絲炒香，放番茄醬，兩勺子白糖炒出紅油，放水澱粉勾芡，先放肉絲，木耳絲，炒勻入味，在放紅蘿蔔絲，青椒絲拌勻，放味精，一點醋出鍋裝盤！《炒制魚香肉絲時不需要放鹽，因為豆瓣醬本來就鹹，肉絲也是鹹的》成品要求，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，滑潤清爽的木耳，肉絲質地柔滑軟嫩，可不要貪吃哦！
為了做好魚香肉絲這道菜，特地去趟四川，嘗無數四川，湖北，湖南廚師做的魚香肉絲，總結了一下經驗，這道魚香肉絲更符合南北人口味，保證不會發生《東北小夥重慶吃飯拒買單:魚香肉絲為啥沒魚味》，不變革就會被淘汰！
全世界人民大團結
“正宗的魚香肉絲能好吃到什麼程度？”
說到魚香肉絲啊？說實在的，我到目前為止，都還沒有自己動手，做過魚香肉絲這道菜哦。
但是，那個故事說得好啊，“我是個人，不會下蛋；但是，我品雞蛋的本領，可比母雞絕對強多了哦！”
哈哈，說個笑話而已。
言歸正傳，雖然我沒有自己動手，親自做過魚香肉絲這道菜 ，但是，魚香肉絲，我是看過，並且吃過的。而且，那滋味，至今還記憶猶新，久久不能忘懷。
什麼味？不管正宗的是魚香肉絲，還是魚香茄子，說魚不見魚，不是肉絲，就是茄條為主，再配以一些特別的調料與輔料。除了香，就還是香啊。不管是親朋好友聚會當做點菜 ；還是自己平常當做下飯菜，都是不錯的選擇。濃厚、香醇、細膩，鹹香適口，超級下飯，吃了還想吃，真正的回味無窮呀。
朋友們，想吃正宗的魚香肉絲，還是去飯店走起吧。（你們就會知道，我所說的魚香肉絲是怎麼樣的好味道了。）
豆248752315
幸157929490
魚香肉絲是一道傳統的川菜，被很多小夥伴稱之為‘米飯的伴侶’，可見受歡迎的程度。
魚香，是川菜獨特的一種調味而成，並沒有真的魚，這道菜說難不難，確很考驗廚師的手藝。要做出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲要記得以下幾點。保證讓你做出好吃美味的魚香肉絲。
第一點: 買肉的時候要買新鮮的裡脊肉，順著紋理切，橫切豬肉，豎切牛羊，這樣吃起來較為鮮嫩。經常做飯的應該都知道，如果你做的肉吃起來很柴，肯定是你的切發不對。
第二點:要選擇顏色好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。 
第三點:是火候 炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，這樣炒出的菜味道自然不賴。
第四點: 魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。 醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2。水澱粉不易過多，否則做出來的菜會芡汁太厚、湯汁過多。 蔥薑蒜的比例為3:2:2。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
這道菜絕對算的了家常菜裡面最下飯的，不光四川人愛吃，可以說全國很多朋友都拒絕不了這道菜的美味。
