它選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。
它烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
它色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。
材料準備
做法
1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
小貼士
1.魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕鬆扎進去，即是熟了。
2.炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3.氽魚的時候要沸水下鍋。
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