西湖醋魚，也被叫做叔嫂傳珍和宋嫂魚，是浙江杭州的一道傳統風味菜品，也是曾經國宴上的一款經典美食。
製作西湖醋魚的時候，一般都會選用草魚為原料，燒好之後再淋上一層平滑油亮的糖醋，菜品風味獨特，魚肉格外嫩美，且帶有天然蟹味，酸甜可口惹人愛。
這道菜的創造，源自於南宋京都臨安，也就是現在的杭州，得從“宋嫂魚羹”說起。
相傳，南宋時期民間有個著名的女廚師名為宋五嫂，高宗龍舟遊西湖的時候，品嚐了她烹製的魚羹，並對其讚美不已，於是從名聲大振，被大家奉為膾魚的師祖。
後來又有人吃了這個菜，並且當場留詩一首：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。” 此詩的最後一句，說的就是“西湖醋魚”這道菜。
後來宋嫂魚羹揚名於世，又經名家整治，分化為西湖醋魚和宋嫂魚羹兩種名菜，一直流傳至今。
相關分享就到此結束，下面開始完整的菜品烹飪教學，如果你有興趣品嚐這道菜，那麼就隨我一起來烹飪吧。
【西湖醋魚】
準備食材：草魚900g、米醋50g、黃酒25g、醬油75g、白糖60g、生薑一塊、香蔥適量、水澱粉50g
製作步驟：
1、草魚處理乾淨之後，在魚身一面劃上五刀，然後翻面從尾部入刀，沿著脊骨像頭部劈，將其切製成兩半，魚牙斬掉不用，然後在沒有脊骨的半邊魚身上，長長的劃上一刀。
2、起鍋加入清水與蔥薑片，燒開之後將蔥姜都撈出，隨後用筷子將魚鰭支撐，將魚下鍋燒煮定型，大約煮個三分鐘，將所有血沫去除，再打入涼水兩次。
3、將湯汁倒出來，起鍋加少量原湯和適量醬油、紹酒、薑末，稍微燒煮之後將魚撈出，碼在盤中待用。
4、鍋中原湯加入白糖、米醋、醬油，燒開之後加入水澱粉適量，等湯汁濃縮之後，全部都均勻的撒在魚身之上，最後將薑末撒上去，菜品的烹飪就算是完成了。
【文末小貼士】
1、魚不要挑選太大的，否則口感就不夠鮮嫩，煮魚的時候可以用筷子稍微扎一下，可以輕鬆扎進去就是熟了。
2、炒汁的時候動作一定要快，芡汁不要太濃稠。
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