說到開水白菜，想必一部分人都不知道。其實，小編也僅僅只是聽說而已。開水白菜可是入選國宴的菜。其外表看起來就像是白菜放在開水裡面，故得此名。但是，其湯汁味濃，白菜也清脆爽口。現在，要介紹的是另外一種與開水白菜齊名的菜，也曾經入選過國宴菜單，如今卻遭受冷落。要問為什麼？就和小編我一起去看看吧。
這道與開水白菜齊名的菜，乃西湖醋魚。單看名字，是不是非常很有食慾。作為浙江十大名菜的西湖醋魚，給人的感覺就是精緻和講究。其食材，也就是魚，選擇的是西湖裡面的野生草魚。具體做法也不是很複雜，首先將野生草魚進行處理。然後，放在開水裡面燙。最後，將燙好的魚，淋上醋汁就行了。
過程是不是非常的簡單，但是越簡單的食物，就越考驗廚師的製作火候。近年來，西湖醋魚逐漸被人們淡忘。具體原因分為以下幾點，首先，魚太腥。因為，正宗的西湖醋魚要選用野生的草魚，其味道是不腥的。但是，很多西湖醋魚只是選用一般的草魚，那就難免會有腥味。其次，價格太貴。畢竟是入選國宴的菜，其身價當然不可以與一般菜同日而語。但是，人們在花高價吃這麼腥的魚後，會有很大一部分吃貨對其失望的。
除此之外，作為我們中華傳統美食文化中的代表作，開水白菜和西湖醋魚，都代表了我們中國菜的精緻和味美。這是那些用刀叉吃飯的西方國家所無法比擬的，哪怕在國內吃的人變少了，還是比國外那些菜餚要合我們的胃口。
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