白菜—推薦養生烹調方案

白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”

大白菜中所含的膽鹼能調節體內脂肪代謝，抑制膽固醇在血管壁的沉積，對預防心血管疾病有良好的作用，對於肥胖的糖尿病和高脂血症患者是不可多得的好蔬菜。同時白菜微寒、味甘、性平，有解熱除煩通利腸胃、養胃生津的作用。大白菜的營養成分很豐富。富含蘿蔔素、維生素B、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鋅等。白菜富含膳食纖維，有通腸通便的作用。

推薦養生食療烹調方案：

一、白菜香菇粥

原料：白菜100克、香菇50克、食用油、味精、食鹽各適量。

做法：

1.白菜洗淨、切絲，香菇洗淨、切丁，粳米洗淨、用清水洗淨浸泡30分鐘。

2.鍋中加適量的食用油、燒至四成熱後倒入香菇丁、白菜絲一起翻炒，加味精、食鹽調味後盛出。

3.鍋中加適量清水、倒入粳米及泡粳米的水、熬至粳米熟爛、放入炒好的菜絲、再次煮沸後即可。

二、白菜燉豆腐

原料：白菜200克、豆腐50克、醬油15毫升、食油10毫升、鹽、姜各適量。

做法：

1.白菜洗淨、切段，豆腐切成塊。

2.油入鍋、燒熱後先煸姜，然後放入白菜略炒並加入醬油，再放豆腐、加適量水和鹽、煮熟即可。

三、白菜心拌海蜇絲

原料：大白菜心200克、海蜇皮100克、香油2克、蒜泥、鹽、醋等調味料各適量。

做法：

1.將海蜇皮用清水浸泡12小時洗淨，切細絲，大白菜心擇洗乾淨、切成細絲。

2.將海蜇絲放入開水鍋中燙一下，再放涼水中浸泡2小時、撈出瀝乾水分。

3.海蜇絲和大白菜絲一同放入一個碗裡，加蒜泥、鹽、醋、香油拌勻即可。

四、涼拌白菜心

原料：大白菜心100克、香油2克、鹽3克。

做法：

1.將白菜心洗淨、切成細絲。

2.加入鹽、香油拌勻即可。

白菜尤其適合肺熱咳嗽、便秘、腎病等患者人群。但大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。大白菜食用不可過量，否則大白菜中所含的植酸與礦物質可能結合起來，形成不易溶解的物質、影響人體對礦物質的吸收。

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