製作西湖醋魚的時候，一般都會選用草魚為原料，燒好之後再淋上一層平滑油亮的糖醋，菜品風味獨特，魚肉格外嫩美，且帶有天然蟹味，酸甜可口惹人愛。
這酸酸甜甜的味道，是征服人們胃口的美味，喜歡吃糖醋味美食的朋友，對這道菜肯定是沒有抵抗力的。這道菜可選用草魚或者是鱸魚來製作，熟透的魚肉淋上酸甜的湯汁，美味勾人的很。
準備需要的食材：草魚（或鱸魚）一條、蔥、薑末、香醋、花雕酒、糖、鹽、生抽、老抽等。
步驟一：將魚去鱗、去腮、去內臟，用刀將魚身表面粘液颳去，清理乾淨後，從尾部下刀，沿著魚的中骨（上半部分），緊貼著魚骨向魚頭方向推刀。
步驟二：刀至魚頭位置時，將魚連同魚頭一破為二，帶有龍骨的一半稱為公，不帶龍骨的一半稱為母。將魚改刀處理，先將公的一半魚斜刀45度，下刀至魚骨，不切斷，改5刀。
步驟三：將母的一半魚肉面朝上，在魚肉最厚的位置（魚背處）從尾部向頭部輕輕改刀，將魚肉切開，但不能切破魚皮。
步驟四：火上熱鍋，寬水，放入薑片、蔥段，水燒開後，先將改刀後的公片下鍋（魚肉面向下），接著倒入一小碗開雕酒。
步驟五：當公片下鍋90秒左右時，再將母片下入鍋內，轉小火，將魚浸熟。將成熟後的魚撈出擺盤，另取一鍋，加入適量的浸魚時剩下的魚湯燒開，加入適量白糖、生抽、老抽（少許，提色用）、香醋，邊攪拌邊淋入水澱粉，將湯汁熬製濃稠時即可關火。
將熬好的汁均勻地澆在魚身上，撒上薑末或者是蔥末都可行哦。喜歡這道美味的朋友可以試試看呢。
酸甜口的美味佳餚，總是更受人喜愛，西湖醋魚吃過了，那魚香肉絲你肯定也吃過吧，魚香系列的菜餚。一樣的糖醋味的，吃了就覺得，這菜真是開胃下飯，吃個不停呢。
魚香肉絲需要準備的食材有：豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
步驟一：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。
步驟二：另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
步驟三：燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
步驟四：鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
步驟五：最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
喜歡吃下飯菜，喜歡吃味道重一點的菜，喜歡吃酸甜口味的菜。那就選它們吧，酸酸甜甜的，米飯都要吃兩碗。
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