西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
西湖醋魚的歷史，源於南宋京都臨安（今杭州），得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名於世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。
民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌 。如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，西湖醋魚逐漸成了浙菜的優秀代表，為南來北往的賓客所稱道。
製作方法：
原料：
草魚 900克，醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉 50克。
流程：
1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖；
2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入刀，沿脊骨向頭部劈開，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀；
3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次；
4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中；
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入水澱粉燒至湯汁濃縮；
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可 。
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