有人說這是全國最容易被誤解的省份：XX人天天吃過橋米線，累了就騎大象，熱了就潑水。
有人說這是全國最沒存在感的地方菜：八大菜系沒有它的席位，吃瓜群眾提起它也一臉茫然。
但它確是《舌尖》出鏡率最高的佼佼者
你一定猜到了，說的正是雲南菜。
可能是前幾年風靡的草帽魚給我陰影太深，我以為那邊口味都寡淡如水。
後來去玩才發現，雲南因為地理優勢，尤其講究物盡其用。各地口味自成一派，酸甜苦辣鹹五味俱全，並非想象的魔幻，反倒很適口。
也就這兩年
雲南菜在上海火得一塌糊塗
這裡面有這麼家店
常年霸屏靜安區熱榜第一
1月20號本週6
合肥終於空降第一家
真正意義上的雲南菜館
雀舞·雲南菜
舌尖同款，從此一步之遙
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2018
雲南菜的打開方式
FOOD
做飯，味道始終是首位，其他的都是偽命題。
這裡的後廚天團，全是吃鮮花餅長大的雲南漢子。年齡不大，但都是經驗老手，不信你可以和他們呱兩句，反正也聽不懂。
鎮店招牌菜
野生牛肝菌汽鍋雞
汽鍋雞是享譽全國的雲南菜，也是每個雲南小夥伴招待外地朋友的必點之一。
用紫砂汽鍋蒸4小時，全程不加一滴水，呈現食物最原本的味道，和草帽魚同一原理。
上菜可以說肥腸爆笑了，鍋子自帶
魔幻雞叫音樂，導致那晚睡覺前我滿腦子都是雞叫...
雞湯雖說飯店都有，但要麼太油要麼太水。回想一下，合肥有哪家雞湯特別棒？很少吧。
市面上常見的是，看上浮著一層黃燦燦的雞油，喝起來卻不是那麼回事，殊不知，現在雞湯的套路是，添加雞油，讓你覺得是純土雞湯。
這裡雖然看著清澈但味道鮮濃，沒有一點多餘的油膩感。各種菌菇的量也下了血本，表示想和老闆娘鑑定一下血緣關係。
雞肉也出乎預料的好吃，燉得酥爛，入口輕鬆脫骨。分量也很合理，淺嘗輒止不會脹肚子，推薦一家三口到店必點。
傣族傳統香茅草烤魚
傣族人民飯桌上的硬菜，亮點在於羅非魚和西南特有的調味。
配刀叉逼格立馬國際化不少，我覺得菜名應該叫：炭火焦烤羅非魚佐上選香茅草
本來擔心羅非魚會烤過頭，沒想到組織裡還是保留了不少水分的，刺少肉嫩一點也不幹。
溫馨提示，孕婦忌食用香茅草
香茅草經過高溫烘烤，散發著淡淡清香。不過癮還可以蘸上秘製醬料，瞬間化身另一種風味。
大理薄荷牛肉
很難想象薄荷和牛肉能勾搭在一起，感覺很黑暗，不過看賣相，有點東南亞風情？
如果你不排斥薄荷，口感其實很芳香開竅，既滿足肉食者又清新開胃。牛肉都是連筋帶肉的部位，分量也很公道。
雲南野生菌
全國最大的野生菌交易市場就在昆明
平時吃慣了平菇、香菇、金針菇...看完《舌尖》才知道，雲南人眼裡的菌，必須是野生的。
比如雲貴高原深山裡的牛肝菌雞樅，至今仍堅持手工採摘，遠比人工培植天然美味。
野生菌燜牛肉塊
本地人吃牛肉，多半是純紅燒，要麼燴土豆。但在這裡，你會解鎖一個新技能：搭配菌菇。
這不是森姜，是牛肝菌，進價200一斤了
有些不愛吃菌的人老覺得有股“中藥味”。但牛肝菌是個異類，
自帶牛肉香甚至醬香，搭配牛肉，完全說不上來誰給誰提鮮。PS：經常下廚的應該聽過牛肝菌油吧，堪稱做菜神器
和薄荷牛肉還不一樣，這裡的牛肉非常筋軟，火候和時間也很給力，能吃出明顯的膠質感，挺適合老年人和俠們。
最驚豔的是調味，鹹鮮醇香太下飯了！剛端上桌我就預感架勢不對，趕緊要了盆米飯
野生菌燜牛蛙
石鍋+野生菌+牛蛙，這種搭配也是第一次見。想起以往吃牛蛙，總有商家放大蒜湊數，這裡不存在欺騙，全是硬貨！
石鍋完美的保溫性，湯汁到後來越收越濃，不但保住了牛蛙的嫩度，而且更加入味。牛蛙目測是先炸後燉的，口感外酥裡嫩。
慢火細熬野生牛肝菌湯
牛肝菌最常見的就是用來燉湯，講究點的火鍋店會拿來做白湯底料，鮮味不言而喻，絕不是添加劑能效仿的。
各種野生菌還有竹蓀，看成色也曉得熬了多少時辰。後來才知道其實是和雞湯一起燉煮的，難怪味道這麼多層。
出了雲南吃不到
烘烤建水豆腐
雲南是個豆腐大省，即便問個當地土著，都數不清家鄉到底有多少種豆腐。
入口即化的包漿豆腐，氣味特別的石屏豆腐，長著黴絲的臭豆腐，以及這款《舌尖》打電話的建水豆腐。
經過底下竹炭烤爐的持續加溫，豆腐的水份收幹，
口感有點像老豆腐，帶點酸滷味。
吃法很有日劇feel啊有沒有
幹吃比較平淡，一定要配上特製的蘸水，也就是蘸料，先蘸溼的再蘸乾的，口感明顯昇華不少！
鎮雄豆豉炒臘肉
鎮雄是雲南東北的一個小縣城，平時很低調，但每到冬天都要幹件大事！
就是醃臘肉（目測鎮雄人跟合肥人可能是失散多年的老表
臘肉吃起來，獨特的豬肉味到現在記憶猶新。搭配雲南大廚自制的豆食耙，家常又下酒，直男必點。
麗江古街雞豆粉
雞豆粉是麗江特產，口感比雞蛋乾爽滑，比合肥的刨涼粉有彈性，調味酸辣適口，開胃涼菜裡個人首推這款。
宣威小炒肉
小炒肉全國都有，但如果你知道上過《舌尖》，與金華火腿齊名的宣威火腿，應該秒懂，沒什麼花頭的家常菜，拼的就是食材啊。
搭嘴小食
低糖現烤玫瑰花餅
雲南美食裡最經典的鮮花餅，內餡其實都差不多，但現烤版本的溫熱感，尤其在冬天，瞬間加持一種儀式感。
麗江洋芋蔬菜粑粑
去過麗江的都知道，洋芋粑粑是很常見的街頭小吃。外油香酥脆內鹹香綿軟，不想吃主食的話，點一份剛好管飽。
清香竹筒飯
竹子是雲南空運來的，而且不循環使用。清香的糯米甚至有拉絲這種操作，混合花生的香甜，單吃或者配菜都是不錯的選擇。
雲南芭樂汁&茶馬古道熱奶茶
店內自制的果飲都是很真實的味道，定價也比動輒二三十的水吧良心多了。
PS：沒有喝到酸奶，有點可惜，看上海吃貨說，那可是每桌必點啊！
2018
一秒來到彩雲之南
LOVE
雲南元素的擺件，民族氣息的吊燈，甚至餐具器皿都頗具人文風情...剛進門就覺得，完全就是彩雲之南的神還原。
仔細觀察了下，吊燈都是手繪的，而且無一同款，老闆很用心了啊。
落座後，發現這種“氛圍”絕不是面子工程。散臺的設計感很像包廂，既舒適又兼具私密性。
還配置了高大上的空氣淨化器，嫉妒使我質壁分離。
連店員的定製服裝都很有傣妹的感覺。。不是那個傣妹
最得味的是，每桌自帶催菜神器「鈴鐺+仙女棒」，等傷的了趕緊敲一敲，馬上出現奇蹟！
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粉絲福利
全場
5折，1月20-22號全場6折，1月23-26號
全場7折，1月27-2月4號
*酒水飲料除外*
1月23-2月4號
每桌加送￥49.9烤魚1份
雀舞·雲南菜
商場今天清場，望大家別白跑一趟
新店開業，如有服務不周請海涵
地址: 徽州大道靶場路交口東北角, 漫樂城5F
免費停車：漫樂城地庫
人均：70（折前
營業時間：早10晚10
電話：62834066/18055198215
開業期間不接受預定
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