——攤出美味 裹住鄉愁
明代沈榜的《宛署雜記》：用麵攤煎餅，燻床枕令百蟲不出。
從明代開始，山東省濰坊市臨朐縣家家戶戶即食用煎餅，距今已有600多年。特別是從清朝末期至建國前後，臨朐人民就以煎餅為主食，又以玉米煎餅、地瓜幹煎餅居多。
餐桌上的煎餅
臨朐山多地廣，境內土壤為褐土和粽土，富含磷、鐵、硒、鈣、鋅等多種微量元素，非常適宜種植玉米、高粱、穀子、地瓜（紅薯）等粗糧。
而臨朐煎餅主要是以玉米、高粱、穀子、地瓜乾等粗糧為原料，烙制的煎餅為圓形，顏色一般為微黃色或紅褐色，口感筋道，酸甜適口，食用後具有排毒養顏功效，還能護脾養胃、降血脂等。
各種口味的煎餅
臨朐煎餅主要分為五種，即用未發酵的糊子製作的為甜煎餅；用發酵的糊子製作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅夾餡烙制的為油煎餅；小米麵加白糖烙制的為糖酥煎餅。製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、耙子、鏟子等。
所謂的鏊子，就是用生鐵鑄製成圓狀，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65釐米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
所謂的油擦，俗稱“油搭子、油布子“，用布縫製成的方形擦子，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。舀勺就是用來把糊子舀到鏊子上。耙子通常用木頭製成，手持用來推動糊子。
攤煎餅
一般傳統制作工藝流程是：首先選用上好的玉米、穀子等粗糧，篩選乾淨後，用石碾或石磨粉碎，裝入盆子用清水浸泡6—8個小時，然後用石磨磨成十分均勻的糊子，支上鏊子，再用柴草點火把鐵鏊子燒熱，用T型木耙將糊子掄圓掄平，再用梯形木刮板把烙熟的糊子刮光滑刮均勻，須連續多次，待煎餅七八成干時，用鏟子在任何一邊鏟一下，從鏟的那邊順次揭下，摞放在用高粱秸稈訂製的蓋子上。
煎餅卷
若想吃甜的煎餅，糊子不用發酵可攤；若想吃酸的煎餅，要把糊子發酵十小時左右再攤。
臨朐煎餅烙制好後，食用時把各種菜卷在裡面吃，俗稱“就菜”，最有特色的普通就菜是“豆沫子”和“大蔥”。豆沫子也是臨朐的地方小吃，即把白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗淨剁細，加點豆麵和鹽，用水煮熟後即可食用的一種家常菜。煎餅卷大蔥和甜醬也是獨有風味的吃法，其次如大蔥蝦皮辣椒豆腐、醃香椿蒜薹等，只要有辣鹹搭配的就菜就好。俗話說：“待要解饞，大辣大咸。”
煎餅卷大蔥
臨朐煎餅靠酸、甜而遠近聞名，深受廣大消費者的青睞，在臨朐縣城的大街小巷和鄉鎮農村，不僅家家戶戶攤煎餅，而且隨處可見手工煎餅加工點。在城鄉集貿市場上，也時常見到一些賣煎餅的村姑。手工煎餅已經成為臨朐的地方名吃。
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