每當三四月份春暖花開的季節，也正是出外踏青的最好時候，尤其是到了清明節前後，春筍、野菜也逐漸而又頻繁的出現在了我們的餐桌之上。不僅讓我們嚐到新鮮的春天味道，而且也給大自然增添了許多如詩如畫的優美景色；很多野菜都含有很高的營養成分，春筍更不會例外；吃起來不僅鮮嫩脆爽，而且還多了一種春天的味道。在眾多春天時令菜中，春筍可謂是不可多得一種美味之一，俗話說："春吃春筍似黃金"和冬筍相比較，春筍無論是口感還是營養都是比較優越的。
春回大地，筍先知。清明前後的筍是最清脆好吃的，每當這個時候玩出的筍都叫—春筍；而過了這個季節的竹筍吃起來和這個時節的竹筍還是有一定差別的，尤其是鮮嫩味就遠不如這個時節的。記得好像是前幾年也是這個時候，去陝西的朋友家，正趕上他們挖竹筍，一個露尖的竹筍不僅看上去好看，而且想起來就饞得我口水都要流出來了；聽朋友說：他們每年這個時候都要去山上挖一些春筍來做一道油燜春筍來吃，據說：在當地春筍燜肉和油燜春筍這兩道菜很出名的，所以當天朋友就給我做了其中一道"油燜春筍"招待我，脆嫩滑香讓人讚口不斷，現在想起來還記憶猶新。
"油燜春筍"在當地也是一道很不錯的家常美味，陝西人喜歡，我更喜歡。所以今天再回首吃一頓"油燜春筍"來表達一下思友之情；順便將其做法和大家作一分享，那就一起吧！
油燜春筍
主要食材：
春筍五個（約五百克）、
輔助食材：
植物油適量、鹽適量、生抽十克、老抽十克、白糖十五克、麻油十克、味精兩克。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將準備好的春筍去除硬殼（去除硬殼時一定去除乾淨，如果有預留不僅做出的菜品有苦澀味，而且還太老不輕易熟），
2、 然後再將春筍的根部硬塊的地方切除洗淨備用。
第二步：處理食材。
1、 首先我們將洗乾淨的春筍用刀拍至一分為二，再改刀切成五釐米左右的段放入盆中備用。
2、 然後再將切好的春筍放入清水盆中放入鹽浸泡一下（這樣做的目的主要是能將鹽滲入春筍中，同時也是為了能使菜品更加入味）。
第三步：油烹春筍。
1、 鍋中加適量的植物油燒至五成熱時將切好的春筍放入鍋中過油。
2、 我們將春筍炸制兩面金黃然後用漏勺撈出控幹由備用。
第四步：烹飪春筍。
1、 我們在鍋中加入適量的水（可根據春筍的多少來倒水），再放入準備好的少許鹽、生抽、老抽和白糖均勻攪化。
2、 再將炸制好的春筍放入鍋中改小火燜煮五分鐘。
第五步：收汁出鍋。
1、 我們先將準備好的味精跳入翻炒均勻後，再轉成大火收汁。
2、 最後再調入麻油翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：
1、 浸泡春筍是為了能夠更好的入味（這一步不僅可以使春筍更加入味，而且還能給春筍增加脆感）。
2、 我們可以顧名思義，油炸是前提，燜燒才是後續；所以在做這一步的時候一定要注意不要將春筍炸的太乾，那樣不僅影響菜品，而且還會影響口感。
3、 加入麻油可以使菜品更加亮麗，而且還能起到提味增鮮的作用。
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