國宴——中國最頂級的烹飪盛宴，代表了中國烹飪的最高水平。
中國幾千年的飲食文化濃縮在這宴席之中，上及宮廷餚饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系 。
其數量之多，涉獵之廣，在全世界範圍內都是首屈一指的。
國宴上的菜風味都以清淡為主，太鹹、太辣、太甜的菜式一般都上不了桌。菜式大都清淡可口，軟爛嫩滑，真正做到老少咸宜。
（新聞聯播裡的國宴）
我國國宴一般都是招待貴賓或者是在比較重大的節日裡招待各界人士而舉行的正式宴會。能在這亮相的菜品都不會簡單到哪裡去。
就光是菜單的製作都得經過“三司會審”才行。最初的菜品由主廚擬定，根據各國來賓不同飲食文化和禁忌，初步擬定再交由專門部門的人審核，最後經過外交官發往各國來賓親自挑選。
（國家博物館收藏的國宴餐具）
眾多琳琅滿目的菜品中，除了老三樣出名的“獅子頭”、“佛跳牆”、“三條鴨”之外，還有一道完全不起眼的菜品——“開水白菜”。
據說當年周總理宴請外賓時，宴席上就已經有了開水白菜，因為菜看上去只有一道清水浮著幾棵白菜而備受冷落。在周總理盛邀之下，賓客才勉強用了點湯，誰知一嘗之下竟一發而不可收，狼吞虎嚥。
開水白菜的由來
開水白菜是一道 四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師 羅國榮 發揚光大，成為國宴上的一道精品。
對。你沒看錯，開水白菜是一道川菜，那個無辣不歡的川菜
不僅如此，開水白菜還是川菜十大經典名菜之一。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。
黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把 極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
暗藏玄機的開水白菜
開水白菜中的開水可不是真的開水，這個“開水”實際上是用雞架、豬骨、瑤柱、宣威火腿上的蹄子等鮮貨分別入沸水鍋中，去除雜質後撈出，接著調味後小火慢慢熬製。而且整個過程還要湯還要保持微開不沸，時間上最少要保證4個小時以上。
後續為了將湯熬得清澈見底又得經過一系列處理步驟。這還僅僅只是“開水”的部分處理步驟，白菜部分都沒有開始。
對真正熟悉川菜的廚師來說，沒有一個敢放大話說這道菜好做的。
因為實在太過複雜
以至於目前為止全國的川菜館中，真正敢做這道菜品的非常之少~~也就有那麼幾家老字號還可以吃到，其中有不少也不是最正宗的開水白菜了~~省了不少事。
閱讀更多 天才零食少女 的文章
