對於每一個生活中在咱們中國的吃貨來說，是非常幸福的一件事情，因為咱們中國的美食種類繁多，每一個地方都有屬於自己當地特色的美食小吃。但是除了這些小吃以外，主流的菜品也非常的多樣，像我們大家都非常熟悉的八大菜系，魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜，每一樣都非常的美味，而且歷史悠久，都蘊含著深厚的飲食文化，而且都各具特色。但是咱們今天要說的這種菜系，雖然屬於八大菜系之列，但是卻是其中一個菜系的分派，但是它曾經是國宴的首選，但是如今卻遭受冷落，被淮揚菜取代而無人無津。
提到這種菜系很多人都會對它感到非常的陌生，因為它如今就如同很多小眾的地方菜一樣，被人們所冷落和不被熟知，而且值得一提的，這種菜系如今在它的發源地，很多人也都根本沒有吃過或是見過。但是在古時候，這種菜系卻要比八大菜系還要受到重視，這種菜系歷史悠久，做法講究而且精緻，像我們熟知的滿漢全席，其中多數的漢族菜餚都出自這種菜系，它不但是古時候人們招待貴賓的首選菜系，也是古時候國宴的首選的菜系，這種菜系相比其它我們熟知的菜系，更加的講究菜品的完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大，所以這種菜系很多的烹飪技藝都已經瀕臨失傳。
這種菜系就是孔府菜，也是八大菜系中魯菜的三大分派之一。但是相比魯菜的其它兩個分派，孔府菜幾乎很少會出現在魯菜的菜單中，因為孔府菜的製作難度很大，不但對於食材的要求苛刻，而且製作也更加繁瑣和複雜，而且也更加的講究擺盤的精緻，就是因為如此，孔府菜在古時候也被譽為宮廷菜和官府菜。孔府菜起源於宋朝，原本只是聖人孔子的家宴，但是經過演變逐漸成為國宴的首選。其實孔府菜不但講究，口味也非常的獨特，而且並不注重調料來調味，多以食材的本味原味為主，和如今的粵菜類似。而且精緻程度要比如今國宴的首選淮揚菜還要精緻的多，但就是在曾經受到如此重視的孔府菜，如此卻遭受冷落，被淮揚菜取代而變得無人無津。
其實之所以孔府菜如今變得無人問津，也不再作為國宴的首先，和孔府菜的製作複雜是分不開的，但是其實導致孔府菜真正被人們冷落的，更多的是在味精出現以後，因為孔府菜最拿手的應該是經過很多工序做出來的高湯，但是味精的出現就可以很簡單製作出來孔府菜必須的高湯，而且味道也更加的好，所以孔府菜逐漸被人們淡忘。加上孔府菜中很多烹飪技藝的失傳，導致會做真正孔府菜的人非常的少，所以也不再是國宴的首先。就是因為這樣，在15年的時候孔府菜也正是申請世界非物質文化遺產名錄，成為國內唯一申請的菜系。但不可否認孔府菜曾經的地位和價值，孔府菜也是咱們中國飲食文化中重要的組成部分之一。
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