“國宴”對於一位廚師來說，都是一種嚮往，因為一輩子做廚師，沒有幾個人有這個資格去做這樣的宴席，很多有名的餐飲業大師級別的廚師，都沒有製作的國宴，可想而知需要什麼樣的標準和要求，很多廚師說，能到釣魚臺去殺魚都願意，可是誰不想呢？國宴主要是招待外賓和國家元首逢年過節的時候那種才叫“國宴”
國宴一般都是以淮揚菜為基準，彙集了所有的菜系，都是需要經過改良的，每一次的國宴都是需要廚師精心的準備和製作，不能馬虎一點，甚至一個最基本的步驟，都需要有專人制作，負責人把關，現在國宴為了不造成成本的浪費，一般菜單都不能超過3菜一湯，中國的國宴有幾種代表菜，福跳牆，三寶鴨，獅子頭，這些菜都是經過一等一的選材，製作而成！
出現國宴的時候，就會顯得一個廚師長的用心之處，比如說宴請的那些人，有什麼忌口，有什麼偏愛喜好，就餐的用量，等等，都需要廚師來完成這一系列的工作！要突出現代飲食的（三低一高：低鹽，低糖，低脂肪，高蛋白）的要求製作美食，需要中西結合，注重保健養生之功效為主！
聽廚師朋友流傳說製作國宴非常的麻煩，由於每個人的口味不同，每個人製作的菜系口味也是不同的，除去數量一致，菜式都是不一樣的，比如說肉中不能帶有骨頭，如果製作魚類，中間不能有魚刺，所以不是每個廚師都能上的了國宴的，雖然麻煩，但是中國的廚師廚藝博大精深，還是難不倒他們的，為廚師兄弟感覺自豪！
而且國宴的餐具以及擺放都是僅僅有條的，不能有分毫之差，能在國宴上做服務員的，那可不是我們現在到飯店吃飯遇到的那樣的服務員標準，起碼您要懂得很多個國家語言，不然一問三不知不就完蛋啦！嘻嘻嘻....
國宴廚師製作佛跳牆，大家都知道佛跳牆所用的食材都是鮑魚，魚翅，海參，魚肚等等名貴的食材，製作工藝上也要用小火慢慢的煨燉幾個小時才能熟！每一道工序都是嚴格把關
其實大家也不用感覺國宴就會花費很多錢，現在也不會花費很多用餐費的標準，就是製作的工藝，和服務的流程比較專業化，上菜順序，各國的禮節禮儀，言談舉止等等都是經過長時間不斷的聯繫的，如果在服務的過程中，就算你的鼻子癢，都能不做撓癢癢的小動作！
是不是很嚴厲？
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