一個國家最頂級的飯菜就叫做“國宴”，一般是用來宴請國家首席，用於國事訪問的，那是要真真實實拿得出手的東西，所以不管是食材的選擇還是烹飪方式都是很講究的，其中國宴飯菜主要是淮揚菜為基調，以清淡精緻為主。很多人也比較好奇，為什麼淮揚菜貴為國宴，在民間“不受寵”？很少有人買單。
眾所周知，我國有八大菜系，分別指的是閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一個菜系又有很多分支，不同的菜系，口味風格也會有所不同。但是這麼多的菜系中還是要數川菜最受歡迎，其次就是粵菜，但是喜歡淮揚菜的人真的很少，這究竟是為何呢？我們來看看原因！
就比如這樣的一道菜，豆腐是我們日常生活中最常見的一道菜了，家常的做法也很是簡單，步驟少，耗時少，但是在淮揚菜中豆腐的做法就極其的複雜，比如淮揚菜中的燙乾絲，味道軟嫩，色澤也較為清秀。所使用的原材料簡單，但是從刀工以及烹飪方式，都極為講究，有著多種工序，看起來也尤為複雜。
這道菜使用的就是白豆腐乾，豆腐極為細嫩，要是沒有很好的刀法和多年的烹飪經驗，是萬萬切不出來這樣的豆腐，畢竟豆腐絲是要放在水中就猶如髮絲。燙三絲中的燙也是非常關鍵的，過程更加複雜，同時還要注意火候以及水溫。
作為國宴的淮揚菜做法極其講究，一般普通的家庭是很難做出來的，而且國宴中的菜品都是口味清淡的，要保證每一個人都是能夠吃的，因為不會把菜做的辛辣難以下口。但是在民間老百姓是很喜歡追求刺激和口感的，而川菜就是這樣的存在，因此大家還是很喜歡川菜，畢竟川菜得勁啊！
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