勿忘幸福的味道

不得不說，湖南人在吃這件事上也是有絕佳的天賦，因為總能把看似普通的食材玩出道道來，然後做成讓人驚豔的菜品。

正宗的辣椒炒肉是有秘訣的，會先舀上一瓢上好豬油潑到鍋中，此後但見：肥肉和五花肉飛落油中微炸，青椒成堆滑入鍋中，抖鍋擂辣椒，讓青椒先在鍋中翻騰起舞，併入調料鹽。

然後才往鍋中倒精肉、油渣，最後加入醬油，從灶邊舀一勺肉湯汁入鍋。辣椒要不放油先在鍋裡乾鍋煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸幹水分。

最關鍵的要點就在這最後加入精心烹製的湯，既殺掉青椒口感的青澀，又使辣椒和肉及油汁融為一體，使辣椒的香滲透到肉裡，肉裡的香也融到辣椒中。

再高超的技藝，也不能漠視食材的短板，正宗的辣椒炒肉，辣椒和豬肉的選擇也是略有講究。

豬肉，可選用寧鄉土花豬肉，前腿或者後腿都可以，略帶點肥肉最好。

重頭戲在於選辣椒，湖南人選的是螺絲辣椒來炒。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。千萬別用大大的菜椒，炒出來不香。選了螺絲辣椒，要掏籽，要切滾刀塊。

武漢壹周

辣椒炒肉是一道做法簡單，美味又開胃的家常菜，下面教大家炒出香辣可口，肉嫩不柴的辣椒炒肉。

材料：青辣椒，瘦肉，蒜，蔥，姜。

做法：1,瘦肉切小片，青辣椒切條，蒜切片，蔥切段，薑切片。

2，瘦肉放入大碗中，加入少許生粉，薑片，少許油，少許白糖拌均勻醃製十分鐘。（醃製過的肉不柴，會很嫩）

3，熱鍋下油，放入蒜，蔥爆香，倒入瘦肉翻炒至八成熟。

4，加入生抽，蠔油翻炒均勻，倒入青椒翻炒至青椒變軟。

5，加入適量鹽翻炒均勻即可關火。

6，出鍋裝碟。

香辣美味的辣椒炒肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

去長沙時最愛點的一道菜，就是辣椒炒肉，雖然每個餐廳的味道各不相同，但都非常好吃，可以接受的辣度，幹香的口感，是我喜歡的。

因為辣椒富含維C，美容養顏，我在家裡會經常做辣椒炒肉這道菜，所選原料和做法完全不同，遠不及湘菜做的那麼好，但同樣營養、美味、下飯，足矣！

準備一塊兒瘦肉(首選前腿肉)，一塊兒帶皮五花肉(生熟均可，這次用的是熟肉)，切片。瘦肉用少量生抽和鹽醃製10分鐘(喜歡肉更嫩一點，可以加少量生粉，切記一定不要加多)。

辣椒滾刀切片，蔥斜切段，蒜拍扁，備用。(不能吃太辣的，所以選擇一半辣的、一半不辣兩種辣椒混合炒制)鍋里加少量油，下入蒜瓣，先炒肥肉至出油，再下入瘦肉炒至八成熟，推至鍋邊，然後下入辣椒、蔥段，加鹽和生抽，炒制半熟，與肉混合，翻炒均勻即可。

希望有會湖南風味辣椒炒肉的朋友，分享一下做法，多謝！

諾蘭科技

1、排酸五花肉200克切成長條薄片，放入鹽3克、料酒2克、花椒麵1克、胡椒粉1克、生抽2克、雞精3克、蔥薑末5克等拌勻醃十來分鐘，炒勺上火放菜籽油三成熱時，下醃好的肉，滑炒均勻，肉變色後打出待用。

2、螺絲青椒200克切成長條，放涼水中過下水撈出撈乾水分。

3、炒勺再上火放少許油燒致冒煙倒出油，開大火再放些油，下青椒煸炒，變翠綠時下炒好的肉片爆炒，翻炒均勻後，既可出鍋裝盤。

小吃學院

辣椒炒肉製作流程

[ 小炒肉食材 ]

五花肉、辣椒、料酒

鹽、姜蒜、花生油、醬料

1：首先將五花肉切片，當然你也可以把五花肉先焯水定型了再切；

2：跟著將其他配菜切段備用；

3：用中火將鍋燒熱時，倒入適量油放入姜蒜末煸炒；

炒出蒜香味時，倒入五花肉開始煸炒；

4：當五花肉煸炒到變色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，

5：跟著放入青椒進行煸炒，適量加入生抽，蠔油，鹽翻炒均勻；

6：翻炒至熟後，一道麻辣鮮香，口味滑嫩的農家小炒肉即可出鍋。

歐美達生活妙想家

廚男說：辣椒炒肉是湘菜裡面最出名的一道美食，湖南人必點的菜就是辣椒炒肉，經濟實惠，有辣椒又有肉吃。

準備食材：

五花肉100克

瘦肉60克

螺絲青椒300克

大蒜子50克

豆鼓10粒

製作方法：

1、螺絲椒清洗乾淨，瀝乾，切滾刀，篩掉大部分的青椒仔。

2、五花肉切片，瘦肉切薄片。

3、鍋裡清洗乾淨，將螺絲椒開小火下鍋炒至一半熟，炒的時候放入適量的鹽，這樣炒出來更入味，倒出備用。

4、鍋裡放色拉油，將五花肉片下鍋炒香，放入豆鼓、大蒜子炒香，在把螺絲椒下鍋翻炒幾下。

5、把瘦肉放適量的耗油、水、醬油醃製一下，這樣更容易上色，把醃好的瘦肉下鍋開大火炒至3分之二成熟的時候。

6、放入適量的味精、雞精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

美美的辣椒炒肉就這樣做出來啦！

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廚男美食說

在四川，人們最喜歡吃辣椒炒肉，辣椒炒肉既有辣椒的鮮辣，又有肉的鮮香，辣辣的香味，讓人們食慾大增，是很多家庭餐桌上經常能見到的美

辣椒炒肉有好什麼營養和好處

1.辣椒中的維生素C，這些豐富的維生素C可以預防心腦血管疾病。

2.辣椒中含有促進胃液分泌的物質，可以增強食慾，促進消化。

3.辣椒可以促進血液循環。

4.辣椒可以起到消耗體內脂肪，達到減肥的作用。

5.豬肉豐富的蛋白質和脂肪酸，能增強造血功能，補充人體能量。

辣椒炒肉怎麼做

材料準備

優質五花肉、紅辣椒、青辣椒、蒜苗、食鹽、味精、生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、菜籽油

做法與步驟

◆第一步

材料準備，把青辣椒、紅辣椒切成片，五花肉切成薄片，生薑、蒜苗、大蒜等分別切好裝盤。

◆第二步

在鍋中放入適量的菜籽油，燒至七成熟後放入五花肉片，炒出香味，直到肉開始變黃。

◆第三步

往鍋中倒入倒入生抽、老抽和料酒，炒香後把肉鏟到鍋的一邊，把生薑、蒜苗放入鍋中炒香。

◆第四步

往鍋中放入青辣椒和紅辣椒片快速翻炒，最後加入鹽、味精即可出鍋。

怎麼樣，看了大廚的介紹，辣椒炒肉是不是非常簡單呢!的確，辣椒炒肉很簡單，不過做法簡單，味道卻是地道的一流，不信您可以親自試試!

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美食營養大廚

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關鍵字: 青椒 炒肉 辣椒