每当三四月份春暖花开的季节，也正是出外踏青的最好时候，尤其是到了清明节前后，春笋、野菜也逐渐而又频繁的出现在了我们的餐桌之上。不仅让我们尝到新鲜的春天味道，而且也给大自然增添了许多如诗如画的优美景色；很多野菜都含有很高的营养成分，春笋更不会例外；吃起来不仅鲜嫩脆爽，而且还多了一种春天的味道。在众多春天时令菜中，春笋可谓是不可多得一种美味之一，俗话说："春吃春笋似黄金"和冬笋相比较，春笋无论是口感还是营养都是比较优越的。
春回大地，笋先知。清明前后的笋是最清脆好吃的，每当这个时候玩出的笋都叫—春笋；而过了这个季节的竹笋吃起来和这个时节的竹笋还是有一定差别的，尤其是鲜嫩味就远不如这个时节的。记得好像是前几年也是这个时候，去陕西的朋友家，正赶上他们挖竹笋，一个露尖的竹笋不仅看上去好看，而且想起来就馋得我口水都要流出来了；听朋友说：他们每年这个时候都要去山上挖一些春笋来做一道油焖春笋来吃，据说：在当地春笋焖肉和油焖春笋这两道菜很出名的，所以当天朋友就给我做了其中一道"油焖春笋"招待我，脆嫩滑香让人赞口不断，现在想起来还记忆犹新。
"油焖春笋"在当地也是一道很不错的家常美味，陕西人喜欢，我更喜欢。所以今天再回首吃一顿"油焖春笋"来表达一下思友之情；顺便将其做法和大家作一分享，那就一起吧！
油焖春笋
主要食材：
春笋五个（约五百克）、
辅助食材：
植物油适量、盐适量、生抽十克、老抽十克、白糖十五克、麻油十克、味精两克。
做法：
第一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的春笋去除硬壳（去除硬壳时一定去除干净，如果有预留不仅做出的菜品有苦涩味，而且还太老不轻易熟），
2、 然后再将春笋的根部硬块的地方切除洗净备用。
第二步：处理食材。
1、 首先我们将洗干净的春笋用刀拍至一分为二，再改刀切成五厘米左右的段放入盆中备用。
2、 然后再将切好的春笋放入清水盆中放入盐浸泡一下（这样做的目的主要是能将盐渗入春笋中，同时也是为了能使菜品更加入味）。
第三步：油烹春笋。
1、 锅中加适量的植物油烧至五成热时将切好的春笋放入锅中过油。
2、 我们将春笋炸制两面金黄然后用漏勺捞出控干由备用。
第四步：烹饪春笋。
1、 我们在锅中加入适量的水（可根据春笋的多少来倒水），再放入准备好的少许盐、生抽、老抽和白糖均匀搅化。
2、 再将炸制好的春笋放入锅中改小火焖煮五分钟。
第五步：收汁出锅。
1、 我们先将准备好的味精跳入翻炒均匀后，再转成大火收汁。
2、 最后再调入麻油翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1、 浸泡春笋是为了能够更好的入味（这一步不仅可以使春笋更加入味，而且还能给春笋增加脆感）。
2、 我们可以顾名思义，油炸是前提，焖烧才是后续；所以在做这一步的时候一定要注意不要将春笋炸的太干，那样不仅影响菜品，而且还会影响口感。
3、 加入麻油可以使菜品更加亮丽，而且还能起到提味增鲜的作用。
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