說起餃子，很多人腦海裡出現的都是北方過年的場景。大家都知道北方在過年的時候都是吃餃子，炒菜，滿滿的年味。過年嘛，親人團聚吃年夜飯，大家都會選擇高檔的一點的飯店去吃飯。可是飯店的飯總是好吃到停不下來，尤其是餃子，為什麼人啦飯店的餃子就那麼香？而咱們家裡自己做的就沒有那樣好吃。飯店大廚的秘方就在這兒，今天小編把這個秘方分享給大家！
1、餃子餡裡所用的水不同
一般咱們家裡在弄餡的時候都是直接當調料攪勻，這樣弄出來的味道當然不會好。通常飯店裡放的都是花椒水。在拌肉餡的時候就用花椒水，味道才會更美。花椒泡水，用大火煮開，燜上兩個小時就可以了。
2、餡料的比例
餃子香不香，食材、調料的比例是很重要的。一般咱們吃的肉餡餃子都是蔬菜和肉各一半混合均勻。如果吃素餃子，韭菜雞蛋之類的，應該韭菜多餘雞蛋才會味道鮮美。如果吃三鮮餡的餃子，那就應該是蔬菜、肉、鮮蝦各一半，比例均勻混合。
3、食用油的比例
通常人們做餃子餡不喜歡放油，覺得太油膩了不好吃。其實餃子的最大香味就是來源於食用油，不放油那肯定是不香的。但一定不要放生油，要放燒熱後再冷卻後的油，才會又滑又香，而且不膩，不要放太多哦。
4、肉的比例
有的人吃肉時只喜歡吃紅肉不喜歡吃肥肉，但是做餃子餡不同，餃子餡不能只放紅肉，太乾，而且沒味。正常應該紅肉多點肥肉少點，然後在往肉餡裡打水，不要一次性打太多，一點一點打，香味才會慢慢出來。
5、在做胡蘿蔔或者芹菜餡餃子的時候記住一定要把水分捏一捏，然後在放進餡料裡。要不水分太大就不好吃了，而且餃子也不好包。
6、做餃子餡蔥、姜、一定要放，而且還不能太少，用來提味。如果不吃這些，那你吃餃子還真沒什麼香味而言了。
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