大廚：做麻辣田螺時，只需掌握這三個技巧，田螺又麻又辣還鮮香！
當下這個季節正式是吃田螺的最佳時候，在家做上一鍋麻辣田螺，美味的田螺，配著啤酒邊吃邊喝，這樣
田螺它的藥用價值很高，：不僅可以清熱利水、還可除溼解毒，具有治療黃疸、腳氣、水腫、消渴、……等功效。所以說吃田螺，不僅美味可口，而且它對人身體好處也很多。
在我家，一家子的人都喜歡吃辣，而且麻辣味吃著最過癮，經常去菜市場買一些田螺回來自己做著吃，以前為了圖省事，一般都是去市場上買人家做好了的田螺回家吃，就一個商販在賣田螺，但是有時去晚了根本就買不到了。
由於家人也太愛吃麻辣口味的田螺了，所以我就決定每次都買生的田螺，然後回家自己做著吃，這樣想什麼時候吃，都可以在家裡做，自己在家做的麻辣田螺，那味道也是麻辣味十足，越吃越想吃，實在太過癮了！
今天小廚就為你分享田螺的做法，做麻辣田螺時，只需掌握以下這三個技巧，做出來的麻辣田螺，又麻又辣還鮮香，好吃到停不下來嘴，真過癮。
麻辣田螺前期處理：
技巧一：田螺的處理方法
田螺因為在水裡長大的，還有很多都在淤泥裡面長大，所以會有很嚴重的土腥味，將買回來的田螺，放在盆加入適量的鹽，浸泡15小時，這樣能達到去除田螺的土腥味'與泥沙的效果，田螺的表面用小毛刷刷洗乾淨即可，最後把田螺的尾巴用剪刀給一一剪去。
技巧二：做麻辣田螺，少不了麻辣料，我所用到的是麻辣火鍋底料加紅油豆瓣醬，所做出來的麻辣田螺，又麻又辣味到還鮮香。
技巧三：田螺的底部要用剪刀每個都剪去，否則吃的時候用牙籤只能挑出上半身田螺肉。
麻辣田螺所需原料：
田螺2斤，小米辣椒15克，姜15了克，大蒜15克，幹辣椒20克，花椒10克，紅99火鍋底料30克，食用油適量，料酒10，生抽，10克，香醋8克，，鹽5克，味精5克，白糖10克
麻辣田螺製作流程：
第一步，田螺處理乾淨後，控幹水分備用。
第二步，薑切片，小米辣椒切辣椒圈，蒜切末備用。
第三步，起鍋倒入少許的食用油，油溫五成熱時，放入姜蒜爆香，幹辣椒，花椒炒出香味，然後再下入紅油豆瓣醬，跟火鍋底料炒至出醬香味，把控乾淨水份的田螺倒入鍋中翻炒均勻。
第四步，鍋中烹入料酒，香醋，調入生抽，翻炒均勻後添入適量的清水，等開鍋後，調入適量的鹽，味精，白糖，改小火燒製。
第五步，待鍋中湯汁濃稠快要收干時，放入切好的小米辣椒，然後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
麻辣田螺製作完成，喜歡吃更麻口味的朋友可以在田螺出鍋前再倒入適量的花椒油，那味道又麻又辣，吃到嘴裡實在是太過癮了。
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