說起火鍋，一般人們都喜歡去外面火鍋店吃，一來家做起來太麻煩，得買很多的菜，每個菜各吃一點，剩下的幾天都吃不完，容易浪費。二是麻醬，買的那種瓶子裡的麻醬，吃起來都挺難吃的，而且還有點苦味，也容易結疙瘩。可是為什麼人家飯店的麻醬就那麼香呢，粘稠度還好？
聽一位在飯店工作的朋友說，像買來的那種麻醬都是要經過加工調製之後，才更符合客人的口味，才可以給客人上桌。那麼怎麼樣才能調製出更香更關味的麻醬呢？關鍵在於這三點！
1、“二八醬”調製法
什麼是“二八醬”調製法？這是火鍋店業內的一種說法，也就是說用花生醬與芝麻醬2：8的比例進行調製。首先把兩種醬料按比例混合在一起，攪拌均勻。然後兌水，兌水雖說簡單，但也是有一定肢巧的。不可以用涼水兌，因為涼水兌出來的麻醬不會有那處粘稠的感覺。也不能用熱水兌，熱水會把麻醬燙熟，使之水和醬分離。兌麻醬一定要用溫水，一次少一點，勻速攪拌，加到自己想要的粘稠度即可。
2、料水法
料水法是什麼？料水就是用各處調料熬製成的調料水。用熬出來的調料水進行調製麻醬會比咱們用溫水調製出來的更有味，更加的醇香。（製作料水：用八角、香葉、桂皮、小茴香、加水煮開，小火熬製三分鐘即可）
3、香油法
調製麻醬一定不要選擇食用油來調製，要選擇芝麻油來調製，芝麻油比食用油調製出的味道更為醇香。香油調製也是使用二八醬調製法，也可以加和腐乳，三種混合，味道會更美好一些。
4、混合法
混合法就是在麻醬稀釋之後，加入其它配料增香。自己喜歡吃的別的調料（比如：韭花醬、蒜末、花生碎、或者是香菜、蔥花、鹹鹽、香味精、生抽、白糖等喜歡吃辣的人還可以加和一些辣椒醬，辣椒油等，都是不錯的選擇。）
最後給大家普及一下：如果大家買的是純芝麻醬的話，可能有點苦，所以要加入少許的花生醬，也是二八比例。不要和水調，要和蔥油調（花生油放入蔥薑蒜炸至金黃，撈出蔥薑蒜後晾涼），加入醬豆腐，韭菜花、蠔油，一品鮮，雪碧（這個很重要，可以蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道），香油調勻，最後加入炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），加入花生碎，最後加入香菜沫。
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