生活就像手工魚丸一樣，充滿彈性與韌性。魚丸是很多人愛吃的美食，不僅好吃還營養，特別是冬天，配上熱氣騰騰的火鍋，愜意無比。
但是外面購買的都是速凍魚丸，新不新鮮不說，質量還無法保證，要想吃真材實料、味道純正的魚丸還得自己動手做，只要精選魚肉，捏成一顆一顆的魚丸，手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜，口感彈牙有韌勁，新鮮度一體成型，粒粒都是紮實與甘甜。
只要堅持自然作法，無論是白肉魚還是紅肉魚，只要足夠新鮮，幾乎都可以用來打成魚漿。
不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種，在製作魚丸的時候會有出油或無法緊密黏合的現象，就不適合用來做成魚漿魚丸了。
因為市售魚丸可以特別Q彈，導致我們總是認為自己製作魚丸的是不是沒有掌握好技巧？這就與技巧無關了，多半是加了食用膠，吃多了對人體並不健康。
因此，我們打入蛋清加強魚丸的嫩度，讓口感細緻綿密，在經過攪打捶甩，來增加口感，這樣做出來的魚丸非常天然健康，完全可以安心食用。
食材：
草魚或旗魚淨肉（去皮骨） 650g，偏肥豬絞肉 150g，蛋白 2顆，冰塊 250g，水 200c.c.，樹薯粉（地瓜粉） 100g，砂糖 40g，雞粉 10g（小提醒：不喜歡雞粉的可以不加或用糖、味霖取代。）,鹽 15g,胡椒 2小匙,麻油 2大匙
步驟作法
1、 把魚去皮、去骨、去紅肉，得到的淨魚肉切成小塊狀，放入冰箱冷凍成半冰凍狀態，豬絞肉也要放入冰箱凍成半冰凍狀態。
2、 取料理機或果汁機，將半凍的魚肉和豬絞肉加上鹽、雞粉、胡椒和一半的冰塊，攪打約3分鐘。
3、 打開，再加入剩下的調味料、冰塊，繼續攪打約1分鐘。
4、 取出放入料理盆，拌入蛋白、樹薯粉水（200c.c.水＋100g樹薯粉），同方向攪拌至均勻（如果不想手動攪拌也可以用料理機）。
5、 完成的魚漿，放入冰箱冷藏30分鐘。
小提醒：若沒時間立刻做，甚至可冷藏半天再製作。
6、 滾一鍋約80-85度的水，保持中小火（不滾），用虎口推擠出丸子，用沾水的湯匙挖成球狀，放入水中泡到半熟，即可煮成魚丸。
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